Veganer Spinat-Auflauf: Cremig-käsig aus dem Ofen
Wenn es draußen kalt ist und du nach echtem Soulfood suchst, ist dieser vegane Spinat-Auflauf genau das Richtige. Schicht für Schicht türmen sich zarte Kartoffeln, würziger Spinat und eine unverschämt cremige Cashew-Käse-Sauce – im Ofen verwandelt sich das Ganze in einen goldbraun-krossen Traum.
Warum dieser Spinat-Auflauf so gut funktioniert
Das Geheimnis liegt in der Cashew-Käse-Sauce. Die eingeweichten Cashewkerne werden mit Hefeflocken, Senf und einem Hauch Kurkuma zu einer seidig-cremigen Sauce püriert, die beim Backen leicht andickt und dem Auflauf seinen charakteristischen käsigen Geschmack verleiht.
Die frische Muskatnuss ist dabei kein optionaler Luxus, sondern ein echtes Must-have. Sie bringt den Spinat erst richtig zum Strahlen und gibt dem Gericht seine typisch österreichische Note.
Tipps für den perfekten Auflauf
- Kartoffeln nicht zu weich vorkochen: 5 Minuten reichen – sie garen im Ofen weiter. Zu weiche Kartoffeln zerfallen beim Schichten.
- Spinat gut ausdrücken: Egal ob frisch oder TK – überschüssige Flüssigkeit macht den Auflauf matschig. Bei TK-Spinat den aufgetauten Spinat in einem sauberen Küchentuch kräftig auswringen.
- Cashews richtig vorbereiten: Über Nacht einweichen ergibt die cremigste Sauce. In Eile? 15 Minuten in kochendem Wasser tun's auch.
- Die richtige Auflaufform: Eine Form mit ca. 25x20 cm ist ideal. Zu groß = der Auflauf wird zu dünn und trocknet aus.
Variationen
- Extra cremig: Einen Klecks veganen Frischkäse unter die Cashew-Sauce mischen.
- Mit Pilzen: 150 g Champignons in Scheiben zum Spinat geben – passt hervorragend!
- Protein-Boost: Eine Dose weiße Bohnen (abgespült) unter den Spinat mischen.
- Mediterraner Twist: Getrocknete Tomaten und Oliven zwischen die Schichten legen.
Lass dir dieses wärmende Wohlfühlgericht schmecken – perfekt für gemütliche Winterabende!
Rezept
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 400 g frischer Blattspinat (oder 250 g TK-Spinat, aufgetaut)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Für die Cashew-Käse-Sauce:
- 100 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 15 Min gekocht)
- 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz nach Geschmack
- Für das Topping:
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Hefeflocken
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) leicht einölen.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4 mm). In einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten vorkochen – sie sollten noch bissfest sein. Abgießen und beiseite stellen.
- Für die Cashew-Käse-Sauce alle Zutaten im Hochleistungsmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
- Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.
- Den Spinat hinzufügen (frischen Spinat portionsweise, da er zusammenfällt). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3-4 Minuten braten, bis der Spinat zusammengefallen und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Hälfte der Kartoffelscheiben überlappend in die Auflaufform schichten. Mit der Hälfte des Spinats bedecken und ein Drittel der Cashew-Sauce darüber verteilen.
- Die restlichen Kartoffeln darauf schichten, den restlichen Spinat verteilen und die übrige Sauce gleichmäßig darüber gießen.
- Für das Topping Semmelbrösel, Olivenöl und Hefeflocken vermischen. Über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt hervorragend!