Veganer Erdbeer-Cheesecake im Glas
Cremig, fruchtig, unkompliziert: Dieser vegane Erdbeer-Cheesecake im Glas ist das perfekte Dessert fur den Fruhling. Ohne Backen fertig, in Portionsglasen serviert und mit saftigen frischen Erdbeeren belegt - genau so schon wie er schmeckt.
Was macht diesen Cheesecake so besonders?
Das Geheimnis liegt in der doppelten Cremigkeit: Eingeweichte Cashews werden zusammen mit veganem Frischkase und vollfetter Kokosmilch zu einer seidigen Masse gemixt, die tatsachlich an klassischen Frischkase-Cheesecake erinnert. Kein Backen, kein Wasserbad, kein Stress.
Der knusprige Keksboden aus veganen Digestives oder Spekulatius bildet den perfekten Kontrast zur luftigen Creme. Und das frische Erdbeeer-Topping mit einem Hauch Ahornsirup und Zitrone macht das Dessert zu einem echten Fruhlings-Highlight - ob als Nachspeise fur Gaste oder als Belohnung nach einem langen Tag.
Tipp: Die Glaser lassen sich wunderbar vorbereiten. Boden und Creme am Vortag zubereiten, Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren draufgeben - so bleiben die Kekse schon knusprig.
Magst du andere Desserts im Glas? Dann findest du in unserem Guide fur vegane Desserts im Glas noch viele weitere Ideen. Oder probiere unseren veganen Lotus-Cheesecake ohne Backen als Variation.
Rezept
Zutaten
- 120 g vegane Kekse (z. B. Digestive Biscuits oder Spekulatius)
- 50 g vegane Butter, geschmolzen
- 150 g Cashews, mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht
- 200 g veganer Frischkäse
- 100 ml Kokosmilch (vollfett)
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g frische Erdbeeren
- 2 EL Ahornsirup (für die Erdbeeren)
- 1 TL Zitronensaft (für die Erdbeeren)
- frische Minze zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Cashews mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gründlich abspülen.
- Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder im Mixer kurz mahlen. Mit der geschmolzenen veganen Butter gut vermischen, bis alle Brösel benetzt sind.
- Die Keksmischung gleichmäßig auf 4 Gläser (je ca. 250-300 ml) verteilen und fest andrücken. Gläser für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Eingeweichte Cashews, veganen Frischkäse, Kokosmilch, 3 EL Ahornsirup, 1 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer geben. 2-3 Minuten auf höchster Stufe cremig mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.
- Cheesecake-Creme auf den gekühlten Keksboden in die Gläser füllen und mit einem Löffel glattstreichen. Gläser mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Kurz vor dem Servieren Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte davon klein würfeln. Mit 2 EL Ahornsirup und 1 TL Zitronensaft verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Erdbeerkompott auf die Cheesecake-Creme verteilen, mit den restlichen ganzen oder halbierten Erdbeeren belegen und nach Belieben mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Was ist ein veganer Cheesecake im Glas?
- Ein veganer Cheesecake im Glas ist ein no-bake Dessert ohne Backen, das in individuellen Portionsgläsern serviert wird. Der klassische Aufbau besteht aus einem knusprigen Keksboden, einer cremigen Cashew-Frischkase- Schicht und einem fruchtigen Topping - hier mit frischen Erdbeeren. Das Dessert ist vollstandig pflanzlich und in etwa 20 Minuten zubereitet.
- Welche veganen Zutaten ersetzen den Frischkase im Cheesecake?
- Die cremige Textur entsteht durch eine Kombination aus eingeweichten Cashews und veganem Frischkase (z. B. von Violife, Oatly oder anderen Marken aus dem Supermarkt). Cashews liefern Fett und Cremigkeit, der vegane Frischkase bringt die typische Saure und Dichte. Kokosmilch (vollfett) macht die Creme besonders samtig.
- Wie lange muss der vegane Cheesecake im Kuhlschrank stehen?
- Mindestens 2 Stunden Kuhlzeit sind notig, damit die Cheesecake-Creme fest wird und sich die Schichten setzen. Am besten bereitest du das Dessert abends vor und lasst es uber Nacht im Kuhlschrank. So ist es am nachsten Tag perfekt durchgekuhlt und schneide- bzw. loffelfest.
- Kann man den Erdbeer-Cheesecake im Glas einfrieren?
- Ja, du kannst den Cheesecake (ohne Erdbeeer-Topping) bis zu 4 Wochen einfrieren. Die Glaser dazu mit Frischhaltefolie abdecken oder in Gefrierbeuteln einfrieren. Vor dem Servieren 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, dann das frische Erdbeeer-Topping erst kurz vor dem Servieren draufgeben.
- Welche Kekse eignen sich fur den Cheesecake-Boden?
- Vegane Digestive Biscuits, Spekulatius oder einfache Vollkornkekse funktionieren am besten. Wichtig ist, dass die Kekse selbst vegan sind - viele gunstige Supermarkt-Eigenmarken sind es. Fur einen glutenfreien Boden kann man glutenfreie Hafer-Kekse oder eine Mischung aus Mandeln und Medjool-Datteln verwenden.
- Kann man auch TK-Erdbeeren fur dieses Rezept verwenden?
- Ja, tiefgekuhlte Erdbeeren funktionieren sehr gut - besonders fur das Kompott. Dafur TK-Erdbeeren auftauen lassen, uberschussige Flussigkeit abgiessen und wie frische Erdbeeren mit Ahornsirup und Zitronensaft vermengen. Frische Erdbeeren zum Garnieren oben drauf sind schoner, aber kein Muss.
- Wie lange ist der vegane Erdbeer-Cheesecake haltbar?
- Im Kuhlschrank halt sich der Cheesecake im Glas (mit Topping) bis zu 2 Tage. Ohne Erdbeeer-Topping sind es sogar bis zu 3 Tage. Am besten die Glaser mit Folie oder einem Deckel abdecken. Mit frischem Erdbeeer- Topping immer erst kurz vor dem Servieren belegen, damit die Kekse knusprig bleiben.