Veganer Lotus Cheesecake ohne Backen
Für alle, die Lotus Biscoff lieben: Dieser vegane Cheesecake ohne Backen ist purer Karamell-Genuss auf jeder Gabelbreite. Der Clou: kein Ofen nötig, kein Stress - einfach vorbereiten, über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag servieren.
Warum dieser Cheesecake so besonders ist
Der Boden aus echten Lotus Biscoff Keksen und veganer Butter knuspert wunderbar unter der samtigen Füllung. Innen: eine cremige Frischkäse-Masse, durchzogen von Biscoff Creme mit ihrer ganz eigenen Karamell-Gewürz-Note. Obenauf eine dünne Schicht flüssiger Biscoff Creme - als wäre das nicht genug, kommen noch ganze Kekse als Dekoration dazu.
Das Schöne: Lotus Biscoff Kekse und die zugehörige Creme sind von Natur aus vegan. Wheat flour, brauner Zucker, Pflanzenöle, Sojamehl und eine Prise Zimt - fertig. Kein Tier involviert, voller Geschmack erhalten.
Tipps für den perfekten Cheesecake
Frischkäse-Wahl: Cashewbasierter veganer Frischkäse ergibt die cremigste Textur. Alternativ funktioniert auch ein fester Mandelfrischkäse gut. Sehr weiche Sorten auf Reisbasis können die Füllung etwas flüssiger machen - hier lieber einen Tick mehr Biscoff Creme einrühren.
Keksboden fest andrücken: Je gleichmäßiger und fester du den Boden in die Form drückst, desto schöner lässt er sich später schneiden. Ein kleines Glas eignet sich ideal, um die Oberfläche wirklich glatt zu drücken.
Mindest-Kühlzeit einhalten: 6 Stunden sind das absolute Minimum - über Nacht ist deutlich besser. Wer keine Geduld hat: Cheesecake für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, dann 30 Minuten antauen lassen.
Saubere Schnitte: Messer vor dem Schneiden kurz unter heißes Wasser halten und abtrocknen. Jedes Stück mit einem sauberen Messerhieb schneiden.
Variationen
Mit frischen Erdbeeren: Im Frühling passen Erdbeeren herrlich zur Karamell-Note der Biscoff Creme. Einfach in Scheiben als zusätzliche Lage zwischen Füllung und Biscoff-Topping legen.
Schokoladen-Variante: 2 EL Kakaopulver unter die Frischkäsemasse rühren - ergibt eine schoko-karamelliges Geschmacksprofil.
Im Glas: Statt einer großen Torte die Menge auf 6-8 Gläser aufteilen - ideal als Dessert-Vorspeise für Gäste oder zum Mitnehmen.
Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch - wenn er das überlebt.
Rezept
Zutaten
- Für den Boden:
- 300g Lotus Biscoff Kekse
- 80g vegane Butter
- Für die Füllung:
- 400g veganer Frischkäse (z.B. auf Cashew- oder Mandeldrink-Basis)
- 220g Lotus Biscoff Creme (Speculoos Spread, smooth)
- 150ml vegane Schlagsahne
- 100g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für den Belag:
- 80g Lotus Biscoff Creme (zum Erwärmen)
- 4-5 Lotus Biscoff Kekse (zum Dekorieren)
Zubereitung
- Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten.
- Biscoff Kekse in einem Zerkleinerer zu feinen Bröseln mahlen - oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerstoßen, bis keine groben Stücke mehr übrig sind.
- Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Keksbrösel und geschmolzene Butter in einer Schüssel gründlich vermengen, bis die Masse zusammenhält.
- Brösel-Mischung in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases fest andrücken - den Boden gleichmäßig bedecken und dabei an den Rändern etwa 2 cm hochziehen. Springform für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Veganen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt und Biscoff Creme zugeben und alles auf mittlerer Stufe zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.
- Vegane Schlagsahne in einer separaten, sauberen Schüssel steif schlagen. Die steife Sahne in zwei Schritten vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben - erst ein Drittel einrühren, dann den Rest behutsam unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche mit einer Teigkarte oder dem Rücken eines Löffels glattstreichen. Cheesecake mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren: Biscoff Creme in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle (ca. 15-20 Sekunden) erwärmen, bis sie leicht flüssig ist. Gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen oder in Streifen darüber drapieren.
- Mit ganzen oder zerbröselten Biscoff Keksen dekorieren. Springformrand lösen, Cheesecake auf eine Tortenplatte heben und direkt servieren.