Veganer Käsekuchen ohne Boden

Ein Käsekuchen ohne Boden? Genau das macht dieses Rezept so besonders. Kein
Teig ausrollen, kein Vorbacken – einfach die cremige Füllung direkt in die
Form, ab in den Ofen, fertig. Das Ergebnis ist ein seidig-cremiger Kuchen mit
intensivem Frischkäse-Aroma, der auf der Zunge zergeht.

Das Himbeer-Topping bringt fruchtige Frische und macht diesen Kuchen zu einem
echten Frühlings-Highlight – perfekt für den Osterbrunch oder einfach als
Dessert für Gäste, die begeistert sein wollen.

Tipps für den perfekten Käsekuchen ohne Boden

Seidentofu gut ausdrücken: Das ist der wichtigste Schritt. Zu viel
Feuchtigkeit im Tofu macht den Kuchen wässrig. Einfach in ein sauberes
Küchentuch wickeln und kräftig auspressen.

Nicht zu heiß backen: 160 °C ist die ideale Temperatur. Zu viel Hitze
lässt den Käsekuchen reißen und austrocknen. Lieber etwas länger bei
niedriger Temperatur backen.

Geduld beim Kühlen: Der Kuchen braucht Zeit zum Festwerden. Nach dem
Backen noch wackeln? Das ist völlig normal! Im Kühlschrank zieht er fest
durch. Am besten über Nacht kühlen und am nächsten Tag servieren.

Veganer Frischkäse zimmerwarm: Kalter Frischkäse lässt sich schlechter
mixen und hinterlässt Klümpchen. Einfach 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank
nehmen.

Im Glas servieren: Wer keinen Kuchen backen möchte, kann die Masse in
einzelne Gläser füllen und im Ofen im Wasserbad stocken lassen – das
gibt elegante Dessert-Portionen für Gäste.

Variationen

Mit Skyr: Veganer Skyr (z. B. von Alpro oder Joya) ersetzt den Sojajoghurt
für eine besonders feste und leicht säuerliche Füllung – ideal für alle, die
den Käsekuchen am liebsten "mit Skyr" kennen.

Mit Beeren-Mix: Statt Himbeeren auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren
verwenden – oder eine Mischung für buntes Frühlings-Topping.

Naturell servieren: Der Käsekuchen schmeckt auch ohne Topping hervorragend,
einfach mit etwas Puderzucker bestäubt und frischen Früchten serviert.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

400 g Seidentofu, gut abgetropft
200 g Sojajoghurt (Natur, ungesüßt)
150 g veganer Frischkäse (z. B. Violife oder Omni, zimmerwarm)
130 g Zucker
3 EL Speisestärke (ca. 30 g)
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
1 Prise Salz
Für das Himbeer-Topping:
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Den Seidentofu mit einem sauberen Küchentuch oder Mulltuch fest ausdrücken, damit so viel Flüssigkeit wie möglich entweicht. Je trockener der Tofu, desto cremiger wird der Kuchen.
Seidentofu, Sojajoghurt, veganen Frischkäse, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt, Kurkuma und Salz in einen Hochleistungsmixer oder in eine große Schüssel geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Masse soll vollkommen klumpenfrei und seidig sein – mindestens 2 Minuten mixen.
Die Käsekuchenmasse direkt in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 38–42 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht golden und am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln – das ist perfekt! Nicht überbacken, sonst wird der Kuchen trocken.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Erst dann aus der Form lösen.
Für das Himbeer-Topping die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und eine dickflüssige Sauce entsteht. Kurz abkühlen lassen und nach Belieben durch ein Sieb streichen (für eine glatte Coulis) oder mit Fruchtfleisch servieren.
Den gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen, auf eine Platte heben und das Himbeer-Topping darüber geben. Mit frischen Himbeeren und einem Zweig Minze garnieren und sofort servieren.