Veganer Käsekuchen: Cremig wie das Original
Cremig, leicht säuerlich und einfach unwiderstehlich: Dieser vegane Käsekuchen begeistert mit einer samtigen Füllung aus Sojaquark und Vanillepudding. In nur 45 Minuten Zubereitungszeit steht ein ganzer Kuchen mit 28 cm Durchmesser bereit.
Die perfekte Textur
Für einen wirklich cremigen Kuchen ist Geduld wichtig: Lass ihn nach dem Backen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, am besten über Nacht. So zieht die Füllung nach und wird herrlich streichzart.
Tipps für das beste Ergebnis
Sojaquark abtropfen: Wenn dein Sojaquark sehr flüssig ist, lass ihn 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen.
Kurkuma für die Farbe: Eine kleine Prise Kurkuma gibt der Füllung eine schöne gelbliche Farbe, ohne den Geschmack zu verändern.
Variationen: Belege den fertigen Kuchen mit frischen Beeren oder einem Klecks Fruchtmark. Auch eine dünne Schicht Zitronenglasur (Puderzucker mit Zitronensaft) schmeckt hervorragend.
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Rezept
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 100 g vegane Margarine (zimmerwarm)
- 75 ml Agavendicksaft
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 EL Wasser
- 400 g Sojaquark (oder Sojajoghurt, abgetropft)
- 150 ml Agavendicksaft
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g vegane Margarine (geschmolzen)
- 175 ml Sojadrink
- 1 gehäufter EL Sojamehl (ca. 13 g)
- Schalenabrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Die Teigmasse in einer gefetteten Springform (28 cm) gleichmäßig verteilen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Für die Füllung alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Mixer glatt verrühren.
- Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen leicht wackelt.
- Vollständig auskühlen lassen - am besten über Nacht im Kühlschrank, dann wird er noch cremiger.
Häufige Fragen
- Kann ich Sojaquark durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, laut Zutatenliste funktioniert auch abgetropfter Sojajoghurt als Ersatz für den Sojaquark. Wichtig ist, dass die Masse nicht zu flüssig ist - tropf sie notfalls 30 Minuten in einem feinen Sieb ab, bevor du sie mit den restlichen Zutaten der Füllung verrührst.
- Warum muss der Kuchen so lange im Kühlschrank ruhen?
- Die Füllung braucht Zeit, um fest zu werden und ihre cremige Konsistenz zu entwickeln. Direkt aus dem Ofen ist sie noch zu weich zum Anschneiden. Nach mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank wird sie herrlich streichzart und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Wie lange hält sich der vegane Käsekuchen?
- Abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch. Am besten schneidest du ihn erst kurz vor dem Servieren an und deckst die Schnittfläche danach wieder ab, damit die Füllung nicht austrocknet.
- Kann ich den Käsekuchen einfrieren?
- Ja, einzelne Stücke ohne Beeren-Topping lassen sich gut einfrieren. Wickle sie luftdicht ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Frische Beeren oder Fruchtmark gibst du am besten erst nach dem Auftauen dazu, damit sie nicht matschig werden.