Einfacher Veganer Erdbeer-Kuchen mit Macadamia-Vanille-Creme
Dieser vegane Erdbeer-Kuchen funktioniert so: Ein unkomplizierter Dinkelrührteig kommt in den Ofen, während du die Macadamia-Vanille-Creme kochst - beides ist in 35 Minuten erledigt. Frisch belegte Erdbeeren obendrauf, 1 Stunde kühl stellen, fertig. Kein Fondant, kein Schlagen von Sahne, keine komplizierte Dekoration.
Wie gelingt der Teig besonders saftig?
Der Schlüssel ist das Kokosöl und die richtige Wassermenge. Kokosöl hält den Dinkelteig saftig, auch wenn er einen Tag im Kühlschrank stand. Wichtig: Alle Teigzutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sich das Kokosöl gleichmäßig einarbeiten lässt. Nicht zu lange rühren - nur kurz, bis alles verbunden ist, sonst entwickelt sich zu viel Gluten und der Teig wird zäh.
Stäbchenprobe: Nach 20 Minuten prüfen. Der Boden soll fest, aber noch leicht federnd sein - er zieht im ausgeschalteten Ofen noch etwas nach.
Welche Variationen mit anderen Früchten sind möglich?
Das Grundrezept funktioniert das ganze Jahr mit saisonal wechselnden Früchten:
| Saison | Frucht | Tipp |
|---|---|---|
| Mai-Juli | Erdbeeren | Halbieren, Schnittfläche nach oben |
| Juli-Aug | Himbeeren | Ganz lassen, dicht setzen |
| Aug-Sept | Pfirsich/Nektarine | In Scheiben, kurz andünsten |
| Sept-Okt | Pflaumen/Zwetschgen | Halbieren, entsteinen |
| Ganzjährig | TK-Beeren (aufgetaut) | Gut abtropfen lassen! |
Für noch mehr Erdbeer-Rezepte probiere unsere veganen Erdbeer-Whoopies, den veganen Biskuitkuchen mit Beeren oder für den Sommer einen leichten veganen Wassermelonensalat mit Tofu-Feta.
Wann und für welche Anlässe eignet sich dieser Kuchen am besten?
Veganer Erdbeer-Kuchen ist eine zuverlässige Wahl für Geburtstagsfeiern, Gartenpartys und Sommerbuffets - er lässt sich gut vorbereiten und reist gut, weil er keine empfindliche Buttercreme hat. Für einen Nachmittagskaffee reicht er für 8 bis 10 Personen. Als Dessert nach dem Mittagessen genügen kleinere Stücke für 12 Personen.
Für warme Sommertage passt er perfekt zusammen mit einem veganen Lavendel-Zitronen-Sorbet oder einer Kugel veganem Vanilleeis - der Kontrast aus warmem Kuchen und kaltem Eis macht das Dessert besonders.
Rezept
Zutaten
- 1,5 Becher (250ml) Dinkelvollkornmehl
- 5-6 gehäufte EL braunen Rohrzucker
- 1 TL Backnatron
- 1,5 TL Backpulver
- 4 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 3/4 Becher Wasser
- 1/2l Macadamia-Drink (oder Haferdrink)
- 1/2 TL Vanillepulver
- 2 gehäufte TL Maisstärke
- 2-3 EL Zucker oder anderes Süßungsmittel nach Belieben
- 500g Erdbeeren
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer glatt rühren. In eine gefettete Springform gießen und bei 180°C für 20-25min backen. Stäbchenprobe machen und gut auskühlen lassen.
- Für die Macadamia-Vanille Creme Vanillepulver, Zucker und Stärke in einer Tasse vermischen und mit etwas Macadamiamilch glatt rühren.
- Die restliche Macadamia-Milch aufkochen lassen, dann die Mischung einrühren und kurz weiterköcheln lassen bis es eindickt. Etwas abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Immer wieder durchrühren.
- Einen Tortenring um den Kuchen geben und die Pudding-Creme auf den Boden geben, verteilen und mit den gewaschenen Erdbeeren belegen. Für min. 1h kühl stellen.
- Lasst es Euch schmecken! PS: Für den unwahrscheinlichen Fall, dass der Kuchen nicht auf einen Sitz aufgegessen wird, sollte man die Erdbeeren noch mit Tortengelee überziehen.
Häufige Fragen
- Wie gelingt die Macadamia-Vanille-Creme besonders cremig?
- Die Creme gelingt am besten, wenn du Maisstärke und Vanillepulver zuerst mit etwas kalter Macadamia-Milch glatt rührst, bevor du sie in die kochende Milch einrührst - so entstehen keine Klümpchen. Wichtig ist, die Creme nicht vollständig auskühlen zu lassen, sonst wird sie fest. Noch warm auf den abgekühlten Kuchenboden streichen, dann direkt mit Erdbeeren belegen und kühl stellen.
- Welche Pflanzenmilch kann man statt Macadamia-Drink verwenden?
- Haferdrink ist die einfachste und günstigste Alternative - er gibt der Creme eine leicht süßliche Note und kocht sich ebenso gut ein. Sojadrink erzeugt eine etwas festere Creme durch den höheren Eiweißgehalt. Reisdrink macht die Creme dünner; hier etwas mehr Maisstärke verwenden. Nur Kokosmilch aus der Dose sollte man meiden - sie überdeckt das feine Vanille-Aroma.
- Wann ist die beste Zeit für diesen veganen Erdbeer-Kuchen?
- Die österreichische Erdbeersaison läuft von Mai bis Juli, regional auch bis Anfang August. In dieser Zeit sind heimische Erdbeeren besonders aromatisch, süß und frisch - der Kuchen schmeckt damit deutlich besser als mit importierten Erdbeeren im Winter. Alternativ funktionieren aufgetaute TK-Erdbeeren außerhalb der Saison gut, sollten aber vorher gut abgetropft werden, damit die Creme nicht wässrig wird.
- Wie lange hält sich der vegane Erdbeer-Kuchen frisch?
- Im Kühlschrank hält der fertige Kuchen 1 bis 2 Tage. Da Erdbeeren rasch Saft ziehen und das Reispapier aufweichen, am besten am Tag der Zubereitung servieren. Für Partys empfiehlt es sich, Kuchenboden und Creme getrennt vorzubereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammenzustellen. Ohne Erdbeeren hält der Kuchenboden abgedeckt auch 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur.
- Kann man den Erdbeer-Kuchen auch glutenfrei backen?
- Ja - ersetze das Dinkelvollkornmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (z. B. Reismehl + Tapiokastärke im Verhältnis 3:1). Da glutenfreie Mehle weniger Feuchtigkeit aufnehmen, empfiehlt es sich, etwas weniger Wasser zu verwenden und 1 TL Flohsamenschalen als Bindemittel hinzuzufügen. Die Backzeit kann sich um 5 Minuten verlängern - Stäbchenprobe machen!
- Warum wird beim Teig kein Ei verwendet?
- Eier dienen im klassischen Kuchenteig als Binde- und Lockerungsmittel. Dieses Rezept ersetzt sie durch die Kombination aus Backnatron (hebt den Teig) und Backpulver (sorgt für Lockerheit) zusammen mit dem Kokosöl für Saftigkeit. Das Resultat ist ein fluffiger, luftiger Boden, der durch die Dinkelstruktur eine angenehme Textur bekommt - ganz ohne tierische Zutaten.
- Wie viele Erdbeeren braucht man für die Torte?
- 500 g frische Erdbeeren reichen für eine Springform mit 26 cm Durchmesser gut aus. Für einen besonders üppigen Belag einfach auf 600 bis 700 g erhöhen. Die Erdbeeren vorher waschen, trockentupfen und das Grün entfernen, dann je nach Größe halbieren oder vierteln. Für ein schöneres Ergebnis die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Creme drücken.