Veganer Biskuitkuchen mit Beeren: Fluffig-leicht ohne Ei
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Fluffiger Biskuit ohne Ei? Kein Problem! Das Geheimnis liegt in der richtigen Menge Backpulver und der Technik: Nicht zu viel rühren, damit die Luftbläschen erhalten bleiben. Dieser einfache Obstkuchen ist in unter 35 Minuten auf dem Tisch und perfekt für spontane Kaffeegäste.
Tipps für den perfekten veganen Biskuit
- Nicht überrühren: Sobald alle Zutaten verbunden sind, aufhören zu rühren. Zu viel Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen zäh statt fluffig.
- Zimmerwarmes Wasser: Kaltes Wasser kann das Backpulver vorzeitig aktivieren. Zimmerwarmes Wasser sorgt für die optimale Reaktion im Ofen.
- Beeren nicht zu tief drücken: Die Beeren nur leicht in den Teig drücken, damit sie während des Backens nicht komplett versinken.
- Stäbchenprobe: Mach die Probe an einer Stelle ohne Beeren, da Fruchtsaft das Ergebnis verfälschen kann.
- Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar!
Variationen
- Schoko-Biskuit: 2 EL Kakaopulver zur Mehlmischung geben und die Zuckermenge um 1 EL erhöhen.
- Zitrus-Note: 1 TL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft zum Teig geben für eine frische Sommernote.
- Mit Mandelblättchen: Vor dem Backen Mandelblättchen über die Beeren streuen für extra Crunch.
- Winterversion: Statt frischer Beeren tiefgekühlte verwenden (nicht auftauen, direkt auf den Teig geben und Backzeit um 5 Minuten verlängern).
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Rezept
Zutaten
- 225g Dinkelvollkornmehl (oder Weizenmehl Type 405)
- 175g Rohrohrzucker
- 250ml Wasser (zimmerwarm)
- 4 TL Backpulver
- 6 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200g gemischte Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
- optional: 2 EL Kakaopulver für Schoko-Variante
- etwas Öl und Mehl für die Form
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Wasser, Zucker, Öl und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön luftig bleibt!
- Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
- Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.