Veganer glutenfreier Karottenkuchen: Saftig und einfach
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Dieser saftige vegane Karottenkuchen ist glutenfrei und in nur 55 Minuten fertig. Die Kombination aus geriebenen Karotten, Kokosflocken und Walnüssen macht ihn besonders aromatisch - ideal für Osterbrunch, Geburtstage oder gemütliche Kaffeestunden.
Dank der Leinsamen als Ei-Ersatz gelingt der Kuchen auch ohne tierische Zutaten perfekt. Die Karotten sorgen für natürliche Süße und halten den Teig herrlich saftig.
Wer dem ganzen noch ein Sahnehäubchen aufsetzen möchte, sollte es mit dem veganen Sauerrahmfrosting aus unseren Kürbis-Muffins versuchen. Du liebst Kuchen? Dann probiere auch unseren klassischen veganen Apfelkuchen oder die fruchtigen Bananen-Schokolade-Muffins.
Rezept
Zutaten
- 2 Tassen Vollkorn-Reismehl
- 1 Tasse Vollrohrzucker, Kokoszucker oder Xylitol
- 1/2 TL Meersalz
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 EL gemahlener Leinsamen mit 3 EL Wasser gemischt
- 2 TL gemahlenen Zimt
- 3 Tassen geriebene Karotten
- 3/4 Tasse neutrales Öl (Kokos-, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1/2 Tasse Orangensaft
- 1/2 Tasse helle Rosinen
- 1/2 Tasse Kokosflocken
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- optional: 2 EL Sesam
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann das Öl, die Karotten, Leinsamen mit Wasser und Orangensaft mit einem Löffel unterrühren (nicht mit dem Mixer!).
- Den Teig in eine gefettete, quadratische Form (ca. 20x20cm) geben und mit dem Sesam bestreuen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45min im vorgeheizten Rohr backen.
Häufige Fragen
- Welches Mehl eignet sich für glutenfreien Karottenkuchen?
- Vollkorn-Reismehl funktioniert in diesem Rezept sehr gut, weil es fein ist und keinen Eigengeschmack mitbringt. Alternativ klappt auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel. Reines Mandel- oder Kokosmehl solltest du dagegen nicht 1:1 ersetzen, da sie deutlich mehr Flüssigkeit binden und der Teig sonst zu trocken wird.
- Warum werden Leinsamen statt Ei verwendet?
- Gemahlener Leinsamen bildet mit Wasser vermischt ein Gel, das wie Ei bindet und den Teig zusammenhält. Er liefert außerdem Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren. Wichtig ist, die Leinsamen-Wasser-Mischung vor dem Verarbeiten kurz quellen zu lassen, damit die Bindung optimal funktioniert.
- Kann ich die Rosinen weglassen oder ersetzen?
- Ja, problemlos. Du kannst die Rosinen einfach weglassen oder durch gehackte getrocknete Aprikosen, Cranberries oder zusätzliche Walnüsse ersetzen. Das ändert weder die Backzeit noch die Konsistenz des Teigs nennenswert.
- Wie lange ist der Karottenkuchen haltbar?
- Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank etwas länger. Er lässt sich auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen.