Veganer glutenfreier Karottenkuchen: Saftig und einfach

Veganer Saftiger, glutenfreier Karottenkuchen
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Dieser saftige vegane Karottenkuchen ist glutenfrei und überrascht mit seiner lockeren, feuchten Konsistenz. Die Kombination aus geriebenen Karotten, Kokosflocken und Walnüssen macht ihn besonders aromatisch – ideal für Osterbrunch, Geburtstage oder gemütliche Kaffeestunden.

Dank der Leinsamen als Ei-Ersatz gelingt der Kuchen auch ohne tierische Zutaten perfekt. Die Karotten sorgen für natürliche Süße und halten den Teig herrlich saftig.

Wer dem ganzen noch ein Sahnehäubchen aufsetzen möchte, sollte es mit dem veganen Sauerrahmfrosting aus unseren Kürbis-Muffins versuchen. Du liebst Kuchen? Dann probiere auch unseren klassischen veganen Apfelkuchen oder die fruchtigen Bananen-Schokolade-Muffins.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
1 Kuchen

Zutaten

  • 2 Tassen Vollkorn-Reismehl
  • 1 Tasse Vollrohrzucker, Kokoszucker oder Xylitol
  • 1/2 TL Meersalz
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 EL gemahlener Leinsamen mit 3 EL Wasser gemischt
  • 2 TL gemahlenen Zimt
  • 3 Tassen geriebene Karotten
  • 3/4 Tasse neutrales Öl (Kokos-, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1/2 Tasse Orangensaft
  • 1/2 Tasse helle Rosinen
  • 1/2 Tasse Kokosflocken
  • 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
  • optional: 2 EL Sesam

Zubereitung

  1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann das Öl, die Karotten, Leinsamen mit Wasser und Orangensaft mit einem Löffel unterrühren (nicht mit dem Mixer!).
  2. Den Teig in eine gefettete, quadratische Form (ca. 20x20cm) geben und mit dem Sesam bestreuen.
  3. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45min im vorgeheizten Rohr backen.