Vegane Mangold-Wickel mit Pilzfüllung

Name: Vegane Mangold-Wickel mit Pilzfüllung
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 12 frische Mangoldblätter, gewaschen; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 1 Tasse braune Champignons oder andere Speisepilze, gewaschen und geputzt; ca. 1 Hand voll altbackene Vollkornbrot-Würfel; Öl für die Pfanne; etwas Weißwein zum Ablöschen (oder Gemüsebrühe); Rosmarin, Salz, Pfeffer

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Personen

Zutaten

12 frische Mangoldblätter, gewaschen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Tasse braune Champignons oder andere Speisepilze, gewaschen und geputzt
ca. 1 Hand voll altbackene Vollkornbrot-Würfel
Öl für die Pfanne
etwas Weißwein zum Ablöschen (oder Gemüsebrühe)
Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Fülle die Zwiebel im Öl anschwitzen. Die Pilze klein schneiden, in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit Wein oder Brühe ablöschen, würzen und köcheln lassen. Wenn die Pilze weich sind, soviele Brotwürfel dazugeben, dass die überschüssige Soße aufgesaugt wird.
Nun die Mangold-Blätter vorbereiten. Blätter mit Stiel nach oben hinlegen, eine Portion Füllung (ca. 2 EL) im unteren mittleren Drittel positionieren, die Seitenteile des Blatts darüberschlagen und nun von unten aufrollen. Rolle mit einem Zahnstocher fixieren. Die fertigen Wickel nun entweder in der Pfanne von allen Seiten anbraten oder für 8-10min in einem Dampfeinsatz mit wenig Wasser garen.