Vegane Mangold-Wickel mit Pilzfüllung

Mangold ist ein unterschätztes Blattgemüse, das sich hervorragend zum Wickeln eignet. Die großen, stabilen Blätter halten die würzige Pilzfüllung perfekt zusammen und werden beim Garen wunderbar zart.

Serviere die Wickel als leichtes Hauptgericht mit Kartoffelpüree oder Reis. Sie passen auch perfekt als Beilage zu einem cremigen Pilzgericht oder als Teil eines veganen Menüs.

Tipp: Statt Champignons kannst du auch Kräuterseitlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen verwenden – das gibt noch mehr Aroma.

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Personen

Zutaten

12 frische Mangoldblätter, gewaschen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Tasse braune Champignons oder andere Speisepilze, gewaschen und geputzt
ca. 1 Hand voll altbackene Vollkornbrot-Würfel
Öl für die Pfanne
etwas Weißwein zum Ablöschen (oder Gemüsebrühe)
Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Fülle die Zwiebel im Öl anschwitzen. Die Pilze klein schneiden, in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit Wein oder Brühe ablöschen, würzen und köcheln lassen. Wenn die Pilze weich sind, soviele Brotwürfel dazugeben, dass die überschüssige Soße aufgesaugt wird.
Nun die Mangold-Blätter vorbereiten. Blätter mit Stiel nach oben hinlegen, eine Portion Füllung (ca. 2 EL) im unteren mittleren Drittel positionieren, die Seitenteile des Blatts darüberschlagen und nun von unten aufrollen. Rolle mit einem Zahnstocher fixieren. Die fertigen Wickel nun entweder in der Pfanne von allen Seiten anbraten oder für 8-10min in einem Dampfeinsatz mit wenig Wasser garen.