Warum wird die Quiche-Füllung wässrig und wie verhindert man das?

Pilze enthalten viel Wasser, das beim Erhitzen austritt. Die Lösung: Pilze in einer sehr heißen Pfanne ohne Deckel auf hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist – das dauert 5 bis 7 Minuten. Erst dann salzen, da Salz zusätzlich Feuchtigkeit zieht. Wer auf Nummer sicher geht, lässt die gebratene Pilzmischung kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Kann man vegane Quiche einfrieren und wieder aufwärmen?

Ja, vegane Quiche lässt sich gut einfrieren. In Portionen schneiden, vollständig abkühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierfach bei 160°C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten im Ofen backen – der Mürbeteig bleibt knuspriger als in der Mikrowelle.

Welche Alternative gibt es zu Seidentofu und Eiern in veganer Quiche?

Dieses Rezept verwendet eine klassische Béchamel-Sauce aus Mehl, Margarine und Sojamilch – weder Eier noch Seidentofu sind nötig. Wer eine proteinreichere Variante möchte, kann 200 g Seidentofu mit 2 EL Sojamilch und 1 TL Hefeflocken glatt pürieren und unter die Pilzmischung rühren. Kichererbsenmehl (2 EL mit 4 EL Wasser verquirlt) ist eine weitere gute Bindeoption.

Vegane Quiche mit Pilzen: Ohne Tofu, knuspriger Mürbeteig und Spinat-Variante

Name: Vegane Quiche mit Pilzen: Ohne Tofu, knuspriger Mürbeteig und Spinat-Variante
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl Type 550); 200 g Pflanzenmargarine (z.B. Rama Vegan oder Alsan); 3 EL Zucker; 2 TL Salz; 2 TL Backpulver; 4-6 EL kaltes Wasser; 500 g Pilze (Champignons, Eierschwammerl oder Pfifferlinge); 2 Zwiebeln; 4 EL Dinkelmehl; 4 EL Pflanzenmargarine; 100-150 ml Sojamilch (z.B. Alpro, Joya oder dm Bio); 2 EL Olivenöl zum Anbraten; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zuletzt aktualisiert: 1.7.2026

Vegane Pilz-Quiche ist das ideale Buffet-Gericht: warm oder kalt servierbar, am Vortag backbar und mit knusprigem Mürbeteig ein echter Hingucker auf jedem Brunch-Tisch oder jeder Gartenparty.

Mürbeteig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen macht ihn knusprig und verhindert Reißen

Der Dinkel-Mürbeteig aus Mehl, Pflanzenmargarine, Backpulver und kaltem Wasser ist die Basis dieser Quiche. Das Kühlen für mindestens 30 Minuten ist kein optionaler Schritt: kühle Margarine verhindert, dass der Teig beim Ausrollen klebt und beim Backen schrumpft. Optional kann man den ausgelegten Boden 10 Minuten blind vorbacken – mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert – das sorgt für extra Knusprigkeit direkt unter der Füllung. Dinkelmehl und Pflanzenmargarine gibt es bei Billa, Spar und Hofer, in Deutschland bei Rewe und Edeka.

Pilze scharf auf hoher Hitze anbraten bis goldbraun – so bleibt die Füllung cremig statt wässrig

Champignons, Eierschwammerl oder Pfifferlinge geben beim Erhitzen viel Wasser ab. Wer sie auf niedriger Flamme gart, erhält eine weiche, wässrige Füllung. Die Lösung: sehr heiße, trockene Pfanne, Pilze ohne Deckel 5 bis 7 Minuten auf hoher Hitze goldbraun anbraten, erst danach salzen. Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Eierschwammerl gibt es in Österreich frisch von Juli bis Oktober auf Märkten und beim Bauern; außerhalb der Saison liefern TK-Champignons aus dem Billa- oder Hofer-Tiefkühlregal ein überzeugendes Ergebnis.

Mehl-Margarine-Béchamel statt Seidentofu bindet die Füllung cremig ohne Eier oder Tierprodukte

Die Füllung braucht weder Eier noch Seidentofu. Eine klassische Béchamel aus Mehl und Margarine, aufgegossen mit Sojamilch, bindet die Pilzmischung zu einer cremigen, schnittfesten Masse. Sojamilch von Alpro, Joya oder der dm Bio Eigenmarke funktioniert hier gleich gut; Hafermilch ist ebenfalls eine gute Alternative. Die fertige Béchamel-Pilz-Mischung einfach in die mit Teig ausgelegte Springform füllen und 40 Minuten bei 180 °C backen.

Spinat, Lauch und Zucchini-Paprika als saisonale Variationen

Füllung	Saison	Besonderheit
Champignons + Zwiebel	ganzjährig	Klassiker, immer verfügbar
Blattspinat + Cherrytomaten	Frühling/Sommer	frisch oder TK-Spinat
Lauch + Senf	Herbst/Winter	mild-würzige Winterquiche
Zucchini + Paprika	Sommer	mediterran, ideal für Gartenparty

Kombinationen sind möglich: ein Drittel frischer Spinat zu den Pilzen gibt der Füllung Farbe. Für den nächsten Grillabend passen außerdem die veganen Grillbeilagen und auf der veganen Gartenparty-Seite gibt es weitere Buffet-Ideen.

Wie lange hält vegane Quiche und kann man sie für die Gartenparty vorbereiten?

Die fertige Quiche hält im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage und kann problemlos am Vortag gebacken und kalt serviert werden – das macht sie ideal für Partys. Wer mehr herzhafte Variationen sucht, findet sie bei der veganen Quiche Lorraine oder beim cremigen veganen Pilzrisotto. Als leichtes Hauptgericht neben der Quiche eignen sich die veganen Sommersalate ausgezeichnet.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: 4 Personen

Zutaten

400 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl Type 550)
200 g Pflanzenmargarine (z.B. Rama Vegan oder Alsan)
3 EL Zucker
2 TL Salz
2 TL Backpulver
4-6 EL kaltes Wasser
500 g Pilze (Champignons, Eierschwammerl oder Pfifferlinge)
2 Zwiebeln
4 EL Dinkelmehl
4 EL Pflanzenmargarine
100-150 ml Sojamilch (z.B. Alpro, Joya oder dm Bio)
2 EL Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Mürbeteig herstellen: Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Backpulver mit den Fingern zu einer krümeligen Masse reiben. Löffelweise kaltes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Pilze vorbereiten: Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln fein würfeln.
Pilze anbraten: Öl in einer großen Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Pilze in einer Schicht ohne Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten bis sie goldbraun sind. Wenden, Zwiebeln dazugeben, weitere 3 Minuten braten. Erst jetzt salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen.
Béchamel zubereiten: Margarine in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Sojamilch langsam einrühren bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Béchamel unter die Pilzmischung rühren.
Teig ausrollen: Springform (26-28 cm) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und Boden und Rand der Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backen: Pilz-Béchamel-Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Tortenstücke schneiden. Warm oder kalt servieren.

Häufige Fragen

Warum wird die Quiche-Füllung wässrig und wie verhindert man das?: Pilze enthalten viel Wasser, das beim Erhitzen austritt. Die Lösung: Pilze in einer sehr heißen Pfanne ohne Deckel auf hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist – das dauert 5 bis 7 Minuten. Erst dann salzen, da Salz zusätzlich Feuchtigkeit zieht. Wer auf Nummer sicher geht, lässt die gebratene Pilzmischung kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Kann man vegane Quiche einfrieren und wieder aufwärmen?: Ja, vegane Quiche lässt sich gut einfrieren. In Portionen schneiden, vollständig abkühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierfach bei 160°C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten im Ofen backen – der Mürbeteig bleibt knuspriger als in der Mikrowelle.
Welche Alternative gibt es zu Seidentofu und Eiern in veganer Quiche?: Dieses Rezept verwendet eine klassische Béchamel-Sauce aus Mehl, Margarine und Sojamilch – weder Eier noch Seidentofu sind nötig. Wer eine proteinreichere Variante möchte, kann 200 g Seidentofu mit 2 EL Sojamilch und 1 TL Hefeflocken glatt pürieren und unter die Pilzmischung rühren. Kichererbsenmehl (2 EL mit 4 EL Wasser verquirlt) ist eine weitere gute Bindeoption.