Vegane Pilz-Quiche
Eine Quiche ist ein absoluter Klassiker der französischen Küche - und in dieser veganen Version steht sie dem Original in nichts nach. Der buttrige Mürbeteig umhüllt eine cremige Pilzfüllung, die durch die selbstgemachte Béchamel-Sauce besonders samtig wird. Mit Pfifferlingen oder Eierschwammerln wird diese Quiche zum herbstlichen Highlight.
Das Beste: Du kannst die Quiche wunderbar vorbereiten und kalt oder warm servieren. Perfekt fürs Buffet, den Brunch oder als Hauptgericht mit einem frischen Salat.
Tipps für die perfekte Quiche
Teig richtig ruhen lassen: Die 30 Minuten Kühlzeit sind wichtig! Der Teig wird dadurch mürbe und lässt sich besser ausrollen.
Blindbacken optional: Für extra knusprigen Boden kannst du den Teig 10 Minuten vorbacken (mit Hülsenfrüchten als Gewicht beschwert).
Pilze richtig braten: Die Pilze auf hoher Hitze anbraten, damit sie Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft kochen.
Variationen: Statt Pilzen funktionieren auch Spinat mit Tomaten, Lauch oder mediterranes Gemüse wie Zucchini und Paprika.
Mehr herzhafte Rezepte
Du liebst herzhafte Backwaren? Probiere auch unsere vegane Quiche Lorraine oder den klassischen veganen Flammkuchen. Für Pilz-Fans empfehlen wir außerdem den cremigen Pilzrisotto.
Rezept
Zutaten
- 400 g Mehl (vorzugsweise Dinkel)
- 200 g Margarine
- 3 EL Zucker
- 2 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- Wasser je nach Bedarf
- 500 g Pilze (besonders zu empfehlen: Eierschwammerl / Pfifferlinge)
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Mehl
- 4 EL Margarine
- 50 – 100 ml Sojamilch
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Alle Teigzutaten gut vermischen, dabei zuletzt das Wasser zugeben, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig etwa 30 Minuten kaltstellen.
- Die Pilze putzen und ggf. kleinschneiden, Zwiebel würfelig schneiden.
- Zwiebel und Pilze zusammen anbraten bis die Pilze klein und weich und die Zwiebel glasig sind, salzen und pfeffern.
- Mehl und Margarine verkneten, dann etappenweise mit Sojamilch vermischen bis eine soßige Konsistenz erreicht ist.
- Sauce und Pilzmasse vermischen.
- Je nach Oberfläche der Springform diese ggf. einfetten.
- Boden und Wände der Springform mit Teig auslegen und mit Pilzmasse befüllen.
- Bei 180°C etwa 40 Minuten lang backen.
- Abkühlen lassen, in Tortenstücke schneiden und servieren.