Vegane Bärlauch-Spinat Palatschinken
Wenn der Frühling erwacht und der Bärlauch in den Wäldern sprießt, ist es Zeit für diese köstlichen Palatschinken! Das Kichererbsenmehl macht sie nicht nur herrlich proteinreich, sondern sorgt auch für eine wunderbar herzhafte Note. Der frische Bärlauch und der zarte Spinat verleihen ihnen ihre leuchtend grüne Farbe – ein echter Hingucker auf dem Teller.
Tipps für die perfekten Bärlauch-Palatschinken
Bärlauch richtig erkennen: Beim Sammeln darauf achten, dass jedes Blatt einzeln aus dem Boden wächst und intensiv nach Knoblauch duftet. Im Zweifel lieber auf dem Markt kaufen!
Teig nicht zu dickflüssig: Der Teig sollte ähnlich wie klassischer Palatschinkenteig fließen. Bei Bedarf etwas mehr Hafermilch hinzufügen.
Goldbraun braten: Die Pfanne gut vorheizen und die Palatschinken bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Nicht zu früh wenden!
Serviervorschläge
Die pikanten Palatschinken schmecken fantastisch mit:
- Veganem Frischkäse oder Kräuterquark
- Einem Klecks veganer Sauerrahm
- Hefeflocken für extra Umami
- Gerösteten Pinienkernen
Du kannst sie auch mit veganem Käse überbacken – einfach in eine Auflaufform schichten und kurz in den Ofen schieben.
Mehr österreichische Klassiker
Du liebst österreichische Küche? Dann probier auch unsere klassischen Veganen Palatschinken, die cremigen Veganen Spinatknödel oder das würzige Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti.
Rezept
Zutaten
- 400ml Hafermilch
- 120g Jungspinat (frisch)
- 50-60g Bärlauch
- 200g Kichererbsenmehl
- 2 TL Weinstein Backpulver
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Hafermilch mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Spinats und des Bärlauchs pürieren. Das Mehl und das Backpulver mit einem Schneebesen unterheben und für 20 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen den restlichen Spinat und Bärlauch klein hacken und nach Ende der Quellzeit unter den Teig heben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils mit einer kleinen Schöpfkelle eine Menge Teig zu Palatschinken backen.