Gegrillter veganer Spargel mit Polenta-Schnitten
Wenn grüner Spargel auf dem Markt erscheint, ist der Frühling endlich da! Dieses einfache vegane Rezept kombiniert zart-knackigen Ofenspargel mit herzhaften Polenta-Schnitten, die mit Rosmarin duften. Das Ergebnis ist ein leichtes, vollwertiges Gericht - perfekt als Hauptspeise oder Beilage zum Grillen.
Warum gelingt Spargel im Backrohr besonders gut?
Statt klassischem Kochen bringt das Backen im Ofen den vollen Eigengeschmack des Spargels zur Geltung. Die Zitronenschale karamellisiert leicht, das Olivenöl verleiht Würze - und mit einer Prise Chili bekommt das Ganze noch einen angenehmen Kick. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, was die Zubereitung deutlich vereinfacht!
Für einen intensiveren Röstgeschmack kannst du den Spargel am Ende noch 2-3 Minuten unter den Grill des Backrohrs schieben - so bekommst du schöne Röststreifen wie vom echten Grill.
Wie gelingen Polenta-Schnitten am besten?
Polenta-Schnitten brauchen etwas Geduld beim Abkühlen, sind aber denkbar einfach:
- Richtige Konsistenz: Die gekochte Polenta sollte nach dem Auskühlen fest genug sein, um Scheiben zu schneiden - daher gut ausgequellen lassen
- Dicke: Etwa fingerdick auf das Backpapier streichen, damit die Schnitten beim Wenden nicht zerbrechen
- Creamier: Wer es noch reichhaltiger mag, rührt am Ende einen Klecks vegane Butter unter die Polenta
- Knusprig braten: Wer die Schnitten extra knusprig möchte, kann sie nach dem Abkühlen auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten
Die Polenta-Schnitten lassen sich problemlos einen Tag im Voraus vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufknuspern - ideal für Gäste.
Welche Variationen und Beilagen passen dazu?
Das Rezept lässt sich vielfältig abwandeln: Statt Rosmarin eignen sich Thymian, frischer Salbei oder Oregano in der Polenta. Für einen Käse-Effekt kannst du 2 EL Hefeflocken unter die Polenta rühren - das gibt einen nussig-würzigen Geschmack.
Als Sauce empfiehlt sich ein frisches Bärlauch-Pesto oder der Klassiker schlechthin: Weißer Spargel mit veganer Sauce Hollandaise. Weitere Spargel-Ideen findest du in unserer Spargelcremesuppe, dem knusprigen Spargelstrudel oder der Übersicht aller veganen Spargelrezepte. Für die Grillsaison lohnt sich auch ein Blick auf unsere veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- 1 Bund dünner grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- Schale einer halben Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
- optional: 1 Chili-Schote in feine Ringe geschnitten
- 200g feine Polenta
- 600ml Wasser
- 200ml ungesüßte, pflanzliche Milch
- 1,5 pflanzliche Suppenwürfel
- frischer oder getrockneter Rosmarin
Zubereitung
- Den Spargel gut waschen und die holzigen Enden abschneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit dem Öl, der Zitronenschale, ev. Chili, Salz und Pfeffer marinieren und für ca. 25min bei 180°C ins Backrohr schieben. Zwischendurch wenden.
- Wasser und Milch mit den Suppenwürfeln und dem geschnittenen Rosmarin aufstellen. Wenn es kocht, die Polenta mit einem Schneebesen einrühren und zugedeckt für 10min auf kleinster Stufe köcheln lassen. Herd abschalten und 10min nachquellen lassen.
- Auf ein Blech mit Backpapier streichen und für ca. 15min fest werden lassen. Danach in Rauten schneiden und gemeinsam mit dem Spargel servieren.
Häufige Fragen
- Warum wird der Spargel im Backrohr statt im Kochtopf gegart?
- Im Backrohr karamellisiert die Zitronenschale leicht und das Olivenöl verleiht dem Spargel eine intensive Note. Der Eigengeschmack bleibt viel besser erhalten als beim Kochen - grüner Spargel gart bei 180 Grad in etwa 25 Minuten perfekt durch, ohne matschig zu werden.
- Muss grüner Spargel geschält werden?
- Nein, grüner Spargel muss nicht geschält werden - das ist einer seiner großen Vorteile. Die Schale ist zart genug, um direkt mitgegessen zu werden. Einfach die holzigen Enden abschneiden oder den Spargel kurz biegen: Er bricht genau an der richtigen Stelle.
- Wann ist Spargel-Saison in Österreich?
- Spargel-Saison in Österreich dauert von April bis Ende Juni. Grüner Spargel ist oft bereits ab März auf Märkten erhältlich, während weißer Spargel typischerweise ab Mitte April geerntet wird. Traditionell endet die Saison am 24. Juni (Johannistag).
- Wie erkenne ich frischen Spargel beim Kauf?
- Frischer Spargel bricht beim leichten Biegen mit einem knackenden Geräusch und wirkt am Anschnitt saftig. Die Köpfe sollten fest und geschlossen sein, die Stangen glatt und prall. Schlaffe oder hohle Stangen sind ein Zeichen, dass der Spargel nicht mehr frisch ist.
- Können Polenta-Schnitten im Voraus zubereitet werden?
- Ja, die Polenta-Schnitten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in der Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie wieder knusprig sind. Das spart beim Kochen für Gäste wertvolle Zeit.
- Ist dieses Rezept glutenfrei?
- Polenta besteht aus Maisgrieß und ist von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf auf glutenfreie Zertifizierung, da manche Produkte in Anlagen verarbeitet werden, die auch Weizen enthalten. Der Spargel ist ohnehin glutenfrei - dieses Rezept eignet sich also gut für eine glutenfreie Küche.
- Welche Saucen und Dips passen zu gegrilltem Spargel?
- Zu gegrilltem grünem Spargel passen vegane Sauce Hollandaise, Bärlauch-Pesto oder ein Zitronen-Tahini-Dressing hervorragend. Für die Grillsaison eignen sich auch Kräuter-Cashew-Quark, Guacamole oder Hummus als unkomplizierter Dip - cremig, würzig und in Minuten fertig.