Gegrillter veganer Spargel mit Polenta-Schnitten

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Wenn grüner Spargel auf dem Markt erscheint, ist der Frühling endlich da! Dieses einfache vegane Rezept kombiniert zart-knackigen Ofenspargel mit herzhaften Polenta-Schnitten, die mit Rosmarin duften. Das Ergebnis ist ein leichtes, vollwertiges Gericht - perfekt als Hauptspeise oder Beilage.

Warum Spargel im Backrohr?

Statt klassischem Kochen bringt das Backen im Ofen den vollen Eigengeschmack des Spargels zur Geltung. Die Zitronenschale karamellisiert leicht, das Olivenöl verleiht Würze - und mit einer Prise Chili bekommt das Ganze noch einen angenehmen Kick. Grüner Spargel muss übrigens nicht geschält werden, was die Zubereitung deutlich vereinfacht!

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Frischen Spargel erkennen: Die Stangen sollten beim Biegen leicht brechen und am Anschnitt saftig wirken
• Holzige Enden: Einfach den unteren Zentimeter abschneiden oder den Spargel kurz biegen - er bricht genau an der richtigen Stelle
• Polenta-Schnitten: Die Masse sollte so dick wie ein Finger sein, damit sie sich gut schneiden und servieren lässt
• Variante: Wer es noch cremiger mag, rührt am Ende einen Klecks vegane Butter unter die Polenta

Dazu passen auch ein grüner Salat oder ein Klecks Bärlauch-Pesto als Dip. Für weitere Spargel-Rezepte schau dir unsere Vegane Spargelcremesuppe oder den Weißen Spargel mit veganer Sauce Hollandaise an!