Vegane Spinat-Lasagne mit Ricotta & Pilzen
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Diese vegane Spinat-Lasagne vereint das Beste aus zwei Welten: Die cremige Füllung aus selbstgemachtem Tofu-Ricotta und die herzhafte Würze von angebratenen Champignons. Dazu kommt zarter Spinat, der nicht nur Farbe bringt, sondern auch jede Menge Nährstoffe.
Du suchst nach weiteren Lasagne-Variationen? Dann probiere auch unsere klassische vegane Lasagne mit Bolognese-Sauce oder die perfekte vegane Béchamel-Sauce für noch mehr Cremigkeit.
Rezept
Zutaten
- 1 Packung Lasagne-Blätter
- 300g tiefgekühlter Blattspinat
- 2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
- 1 Block Tofu (ca. 400g)
- 50ml Soja- oder Hafer-Cuisine (vegane Sahne)
- 50ml ungesüßte vegane Milch, mehr nach Bedarf
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL getr. Oregano
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 400g Champignons
- etwas Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Blattspinat mit etwas Wasser und dem Knoblauch köcheln bis er aufgetaut ist. Abschmecken und leicht auskühlen lassen. Etwas Wasser darf ruhig dabei bleiben.
- Die Hälfte des Tofus mit der Soja-Sahne und Milch zu einer cremigen Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die andere Hälfte des Tofus mit den Fingern zerbröseln, Zitronensaft, Oregano und Salz zugeben - das wird dein Ricotta.
- Die Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Mit anbraten, würzen und beiseite stellen.
- Nun eine Ofenform mit etwas Öl einpinseln, mit einer Lage Lasagneblätter starten, dann Spinat, Pilze, etwas Tofu-Ricotta und Tofu-Creme darauf verteilen. Wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Mit Tofu-Creme abschließen.
- Ab ins Backrohr damit: 180°C, Ober-Unterhitze, ca. 35 Minuten bis die Lasagneblätter durch sind.
- Kurz ruhen lassen, dann servieren - fertig ist der Lasagne-Genuss!
Häufige Fragen
- Kann ich die Lasagne vorbereiten und später backen?
- Ja, du kannst die Lasagne komplett schichten, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach 10 Minuten länger im Ofen lassen, da sie kalt in den Ofen kommt.
- Ist Tofu-Ricotta eine gute Alternative zu echtem Ricotta?
- Ja, zerbröselter Tofu mit Zitronensaft und Oregano ergibt eine leicht säuerliche, cremige Konsistenz, die dem Original sehr nahekommt und deutlich weniger Fett enthält.
- Kann ich die Lasagne einfrieren?
- Ja, sie lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann bei 180°C im Ofen erwärmen, bis sie wieder durchgehend heiß ist.
- Welche Pilze eignen sich außer Champignons?
- Kräuterseitlinge oder braune Egerlinge funktionieren genauso gut und bringen etwas mehr Würze. Wichtig ist nur, die Pilze vor dem Schichten scharf anzubraten, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit in die Lasagne abgeben.
- Wie halte ich die Lasagne saftig, ohne dass sie matschig wird?
- Der tiefgekühlte Spinat sollte vor dem Schichten gut abtropfen, damit überschüssiges Wasser nicht die Lasagneblätter aufweicht. Die Tofu-Creme gleicht die Feuchtigkeit dann genau richtig aus.