Vegane Spinat-Lasagne mit Ricotta & Pilzen

Spinat Pilz Lasagne
© Veganblatt

Diese vegane Spinat-Lasagne vereint das Beste aus zwei Welten: Die cremige Füllung aus selbstgemachtem Tofu-Ricotta und die herzhafte Würze von angebratenen Champignons. Dazu kommt zarter Spinat, der nicht nur Farbe bringt, sondern auch jede Menge Nährstoffe.

Du suchst nach weiteren Lasagne-Variationen? Dann probiere auch unsere klassische vegane Lasagne mit Bolognese-Sauce oder die perfekte vegane Béchamel-Sauce für noch mehr Cremigkeit.

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
1 Std 5 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 Packung Lasagne-Blätter
  • 300g tiefgekühlter Blattspinat
  • 2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
  • 1 Block Tofu (ca. 400g)
  • 50ml Soja- oder Hafer-Cuisine (vegane Sahne)
  • 50ml ungesüßte vegane Milch, mehr nach Bedarf
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL getr. Oregano
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 400g Champignons
  • etwas Öl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Blattspinat mit etwas Wasser und dem Knoblauch köcheln bis er aufgetaut ist. Abschmecken und leicht auskühlen lassen. Etwas Wasser darf ruhig dabei bleiben.
  2. Die Hälfte des Tofus mit der Soja-Sahne und Milch zu einer cremigen Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die andere Hälfte des Tofus mit den Fingern zerbröseln, Zitronensaft, Oregano und Salz zugeben – das wird dein Ricotta.
  4. Die Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Mit anbraten, würzen und beiseite stellen.
  5. Nun eine Ofenform mit etwas Öl einpinseln, mit einer Lage Lasagneblätter starten, dann Spinat, Pilze, etwas Tofu-Ricotta und Tofu-Creme darauf verteilen. Wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Mit Tofu-Creme abschließen.
  6. Ab ins Backrohr damit: 180°C, Ober-Unterhitze, ca. 35 Minuten bis die Lasagneblätter durch sind.
  7. Kurz ruhen lassen, dann servieren – fertig ist der Lasagne-Genuss!