Vegane Lasagne
Lasagne ist der Inbegriff von Comfort Food – und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach! Schicht für Schicht baut sich dieses Gericht zu einem unwiderstehlichen Genuss auf: Eine würzige Soja-Bolognese mit Karotten und Sellerie, zarte Nudelplatten und eine cremige Hafersahne-Schicht, die im Ofen wunderbar mit dem veganen Käse verschmilzt.
Das Geheimnis einer richtig guten veganen Lasagne liegt in der Sauce – sie darf ruhig kräftig gewürzt sein, da die Nudelblätter beim Backen viel Flüssigkeit aufnehmen. Mit diesem Rezept zauberst du ein Hauptgericht, das auch die größten Skeptiker überzeugt.
Tipps für die perfekte vegane Lasagne
Sojagranulat richtig vorbereiten: Das Granulat nimmt viel Flüssigkeit auf. Lass es mindestens 15 Minuten quellen und drück es danach gut aus – so wird die Bolognese nicht wässrig.
Keine vorgekochten Nudelblätter nötig: Die meisten Lasagne-Blätter können direkt verwendet werden. Achte nur darauf, dass genug Sauce vorhanden ist, damit sie beim Backen weich werden.
Lass sie ruhen: Nach dem Backen die Lasagne 5 Minuten stehen lassen. So setzt sich alles und die Stücke lassen sich besser schneiden.
Meal Prep Tipp: Bereite die Lasagne komplett vor und friere sie ungebacken ein. Bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen – dann einfach 20 Minuten länger im Ofen lassen.
Noch mehr Gemüse: Du kannst die Sauce mit Zucchini, Aubergine oder Spinat aufpeppen. Das macht die Lasagne noch nährstoffreicher.
Mehr italienische Inspiration
Du liebst italienische Küche? Dann probier auch unsere Vegane Linsen Bolognese, die Vegane Pasta Carbonara oder den Veganer Brokkoli-Auflauf. Für die perfekte Grundsauce empfehlen wir unsere Vegane Béchamel Sauce.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 150g Sojagranulat
- 0,7l Gemüsebrühe
- 1 Flasche passierte Tomaten (ca. 700ml)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Karotte, geschabt und fein gewürfelt
- 1 Stengel Sellerie, fein gewürfelt
- Oregano, Salz, Pfeffer
- optional: 1 EL Kapern oder Oliven in Ringe geschnitten
- 1 Packung Lasagne-Blätter (ca. 250g)
- 200ml vegane Sahne (z.B. Hafer Cuisine)
- 150g veganer Pizzakäse
Zubereitung
- Das Soja-Granulat mit der heißen Gemüsebrühe überbrühen und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Tomatenmark unterrühren, das abgetropfte Soja-Granulat und das gewürfelte Gemüse zugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce für 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss nochmal abschmecken.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenform (ca. 25x35cm) leicht einfetten und mit einer Schicht Lasagne-Blättern auslegen. Eine großzügige Portion Sauce daraufgeben, dann wieder Nudelblätter. So weiterschichten und mit Sauce abschließen.
- Die vegane Sahne gleichmäßig über die oberste Saucenschicht verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und für 25 Minuten backen.
- Die Folie entfernen, den veganen Käse gleichmäßig darüber streuen und nochmals 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mahlzeit!