Veganer Brokkoli-Auflauf mit cremiger Käsesauce
Cremig, käsig und absolut köstlich: Dieser vegane Brokkoli-Auflauf ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Wintertage. Die selbstgemachte Käsesauce aus Cashews und Hefeflocken ist so reichhaltig, dass niemand echten Käse vermissen wird.
Warum dieser Auflauf so gut funktioniert
Das Geheimnis liegt in der Balance: Der Brokkoli bleibt knackig-grün, während die Cashew-Käsesauce für cremigen Schmelz sorgt. Die Semmelbrösel-Kruste gibt dem Ganzen den typischen Gratineffekt mit goldbrauner Oberfläche.
Tipps für den perfekten Auflauf
Brokkoli nicht zu weich kochen: Das Blanchieren ist nur der erste Schritt – im Ofen gart der Brokkoli noch nach. Zu weiches Gemüse wird matschig.
Cashews gut einweichen: Für eine seidig-cremige Sauce müssen die Cashews weich genug sein. Keine Zeit? 15 Minuten in kochendem Wasser funktioniert auch.
Hefeflocken sind Pflicht: Sie geben der Sauce den würzig-käsigen Geschmack. Du findest sie im Bioladen, Reformhaus oder gut sortierten Supermarkt.
Variationen
- Mit Kartoffeln: Füge 300 g gekochte Kartoffelwürfel hinzu für einen sättigenden Hauptgang
- Protein-Boost: Mische 150 g abgetropften, gewürfelten Räuchertofu unter
- Extra-Knusprig: Gib gehackte Walnüsse zur Semmelbrösel-Mischung
- Mediterran: Füge getrocknete Tomaten und Oliven hinzu
Dazu passt
Serviere den Auflauf als Beilage zu veganem Schweinsbraten oder als leichtes Hauptgericht mit knackigem Wintersalat. Auch zu cremiger Pasta Alfredo macht er sich gut als grüne Beilage.
Rezept
Zutaten
- 600 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 g Cashewkerne (2 Stunden eingeweicht oder 15 Min. in heißem Wasser)
- 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Paniermehl oder Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Für die Käsesauce: Eingeweichte Cashews abgießen und mit Pflanzenmilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Muskatnuss in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe 1-2 Minuten pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brokkoli in eine Auflaufform (ca. 25x18 cm) geben und mit der Käsesauce übergießen. Leicht vermengen, damit die Sauce alle Röschen umhüllt.
- Paniermehl mit Olivenöl vermischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.