Vegane Herbstsuppen
Im Oktober füllt sich der Suppentopf mit Kürbis, Wurzelgemüse, Maroni und Kraut. Hier findest du 25 vegane Herbstsuppen, von der Kürbiscremesuppe in 20 Minuten bis zur Bündner Gerstensuppe für den Sonntag.
Direkt zu den Suppen:
Kürbis und Wurzelgemüse:
- Vegane Kürbiscremesuppe aus Hokkaido
- Vegane Karottensuppe mit Orange und Ingwer
- Vegane Pastinakensuppe
- Vegane Petersilienwurzelsuppe
- Vegane Selleriecremesuppe
- Vegane Schwarzwurzelsuppe
- Vegane Fenchelsuppe mit Karotten
- Vegane Topinambur-Suppe
- Vegane Rote-Bete-Suppe
Maroni und Pilze:
- Vegane Maronensuppe
- Vegane Maronen-Pilz-Suppe
- Vegane Eierschwammerlsuppe
- Vegane Steinpilz-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln
- Vegane Champignoncremesuppe
Kraut und Lauch:
- Vegane Krautsuppe
- Vegane Wirsingsuppe
- Vegane Rosenkohlsuppe
- Vegane Lauchsuppe
- Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni
Deftig und sättigend:
- Vegane Gulaschsuppe
- Vegane Bündner Gerstensuppe
- Vegane Graupensuppe
- Vegane Weiße Bohnensuppe
- Vegane Zwiebelcremesuppe
- Vegane Krensuppe
Vegane Kürbiscremesuppe aus Hokkaido
Samtige vegane Kürbissuppe in nur 20 Minuten! Mit Hokkaido musst du nicht mal schälen. Cremig, wärmend und perfekt für kalte Tage.
Vegane Karottensuppe mit Orange und Ingwer
Cremige vegane Karottensuppe mit frischer Orange und Ingwer - fruchtig-würzig, in 35 Minuten fertig und ein wärmendes Herbst- und Wintergericht.
Vegane Pastinakensuppe
Cremige vegane Pastinakensuppe mit gerösteten Pastinaken, Apfel, Ingwer und Curry - in 50 Minuten fertig und mit Kokosmilch samtig-cremig statt schwerer Sahne.
Vegane Petersilienwurzelsuppe
Cremige vegane Petersilienwurzelsuppe mit Lauch, Kartoffel und Hafercreme - erdig-würzig und in 45 Minuten fertig.
Vegane Selleriecremesuppe: Samtig-cremig in 35 Minuten
Diese cremige vegane Selleriecremesuppe ist ein wärmendes Wintergericht mit samtig-weicher Textur. Knollensellerie, Kartoffeln und ein Hauch Muskatnuss machen diese Suppe zu einem echten Wohlfühlessen.
Vegane Schwarzwurzelsuppe
Cremige vegane Schwarzwurzelsuppe mit Kartoffel statt Sahne und gerösteten Mandelblättchen - die unterschätzte Winterwurzel als samtige Suppe.
Vegane Fenchelsuppe mit Karotten
Cremige Fenchelsuppe mit Karotten und Kartoffeln, mild nach Anis und mit einem Spritzer Zitrone - in 40 Minuten fertig, ganz ohne Sahne.
Die beste und einfachste vegane Topinambur-Suppe
Cremige vegane Topinambur-Suppe in nur 45 Minuten! Mit knusprigen Topinambur-Chips als Topping - das perfekte Winterrezept aus regionalem Gemüse.
Vegane Rote-Beete-Suppe
Samtiger Wintergenuss in nur 20 Minuten! Diese vegane Rote-Beete-Suppe mit Hokkaido und Kartoffeln bringt leuchtende Farbe und wärmende Nährstoffe auf deinen Teller.
Vegane Maronensuppe: Samtig-cremig in 40 Minuten
Diese cremige Maronensuppe ist pure Winterwärme: Esskastanien mit Kartoffeln und pflanzlicher Sahne zu einem samtigen Velouté püriert. Perfekt für kalte Tage!
Vegane Maronen-Pilz-Suppe
Cremige Herbstsuppe aus süßen Maroni und würzigen Steinpilzen, mit knusprigen Pilzscheiben getoppt - samtig, ohne schwer zu wirken.
Vegane Eierschwammerlsuppe
Cremige vegane Eierschwammerlsuppe mit Kartoffeln und Hafercuisine - ein herbstliches Rezept zur Schwammerl-Hochsaison, in 40 Minuten fertig.
Vegane Steinpilz-Zwiebel-Suppe mit Kartoffeln
Diese herzhafte Steinpilzsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, cremigen Kartoffeln und einem Hauch Ingwer wärmt an kalten Tagen von innen. In nur 30 Minuten auf dem Tisch!
Vegane Champignoncremesuppe: Samtig und cremig in 25 Minuten
Vegane Champignoncremesuppe - samtig, würzig und in 25 Minuten fertig. Champignons gibt es bei Billa, Spar und Hofer das ganze Jahr frisch. Das Geheimnis: ausreichend anbraten für echte Röstaromen und Hafersahne am Ende.
Vegane Krautsuppe
Herzhafte vegane Krautsuppe mit Weißkraut, Wurzelgemüse, weißen Bohnen und geräuchertem Tofu - sättigend und in 45 Minuten fertig.
Vegane Wirsingsuppe
Herzhafte vegane Wirsingsuppe mit Kartoffeln und weißen Bohnen - in 40 Minuten fertig, teilweise püriert für eine cremig-rustikale Konsistenz statt schwerer Sahne.
Vegane Rosenkohlsuppe
Vegane Rosenkohlsuppe: geröstete Röschen nehmen die Bitterkeit, Kartoffeln machen sie ganz ohne Sahne cremig - mit Kümmel und einem Spritzer Kokosmilch.
Vegane Lauchsuppe: Cremig und wärmend in 35 Minuten
Samtiger Genuss für kalte Tage: Diese cremige vegane Lauchsuppe mit Kartoffeln und einem Hauch Muskatnuss ist in 35 Minuten fertig - das perfekte Wohlfühlessen für Herbst und Winter.
Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni
Diese samtige Cremesuppe aus Rotkraut überrascht mit einer fruchtigen Note von Preiselbeeren und knackigen Maroni. In nur 20 Minuten ein wärmendes Wintergericht.
Vegane Gulaschsuppe
Würzig, herzhaft und wärmend: Diese vegane Gulaschsuppe mit Champignons, Kartoffeln und reichlich Paprika gelingt in unter einer Stunde - perfekt für kalte Abende.
Vegane Bündner Gerstensuppe
Die traditionelle Schweizer Graupensuppe aus Graubünden ganz pflanzlich - mit Räuchertofu statt Bündnerfleisch und Hafersahne statt Rahm, in gut einer Stunde fertig.
Vegane Graupensuppe: Deftig und wärmend
Klassische Graupensuppe in 45 Minuten - deftig, sättigend und voller Gemüse. Der perfekte Wintereintopf mit Wurzelgemüse und Kräutern.
Vegane Weiße Bohnensuppe: Cremig-würzig mit Röstgemüse
Diese cremige weiße Bohnensuppe ist das perfekte Winteressen: sättigend, proteinreich und in nur 35 Minuten auf dem Tisch. Mit aromatischem Röstgemüse und frischen Kräutern.
Vegane Zwiebelcremesuppe
Samtige Zwiebelcremesuppe aus langsam karamellisierten Zwiebeln, Kartoffel und Hafer-Kochcreme. Fertig in rund 60 Minuten, die Hälfte davon ohne Rühren.
Vegane Krensuppe
Cremige Krensuppe mit Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren - scharf, samtig und in 30 Minuten fertig, mit Schnittlauch und Brotwürfeln.
Alle Herbstsuppen nach Zeit
Die Tabelle zeigt, welche Suppe in unter 30 Minuten fertig ist und wofür du dir mehr Zeit nehmen solltest.
| Suppe | Hauptzutat | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| Kürbiscremesuppe | Hokkaido | 20 Minuten |
| Rote-Bete-Suppe | Rote Bete | 20 Minuten |
| Rotkraut-Suppe mit Maroni | Rotkraut | 20 Minuten |
| Champignoncremesuppe | Champignons | 25 Minuten |
| Steinpilz-Zwiebel-Suppe | Steinpilze | 30 Minuten |
| Krensuppe | Kren | 30 Minuten |
| Karottensuppe mit Orange | Karotten | 35 Minuten |
| Selleriecremesuppe | Sellerie | 35 Minuten |
| Lauchsuppe | Lauch | 35 Minuten |
| Weiße Bohnensuppe | Weiße Bohnen | 35 Minuten |
| Maronensuppe | Maroni | 40 Minuten |
| Eierschwammerlsuppe | Eierschwammerl | 40 Minuten |
| Fenchelsuppe | Fenchel | 40 Minuten |
| Maronen-Pilz-Suppe | Maroni, Pilze | 45 Minuten |
| Petersilienwurzelsuppe | Petersilienwurzel | 45 Minuten |
| Schwarzwurzelsuppe | Schwarzwurzel | 45 Minuten |
| Topinambur-Suppe | Topinambur | 45 Minuten |
| Wirsingsuppe | Wirsing | 45 Minuten |
| Pastinakensuppe | Pastinaken | 50 Minuten |
| Krautsuppe | Weißkraut | 50 Minuten |
| Rosenkohlsuppe | Rosenkohl | 55 Minuten |
| Gulaschsuppe | Paprika, Kartoffeln | 55 Minuten |
| Graupensuppe | Graupen | 55 Minuten |
| Zwiebelcremesuppe | Zwiebeln | 1 Stunde |
| Bündner Gerstensuppe | Gerste | 80 Minuten |
Das hat im Oktober Saison
Laut Greenpeace Österreich kommen im Herbst Kürbisse sowie Karotten, Rote Bete und Sellerie frisch vom Feld. Der AMD-Saisontipp für den Herbst nennt für den Oktober außerdem Kraut, Lauch und Wurzelgemüse.
Für deine Suppe heißt das:
- Kürbis, Karotten und Sellerie liefern die cremige Basis
- Lauch und Zwiebeln bringen Würze
- Kraut und Wirsing machen die Suppe deftig
- Maroni und Pilze geben Tiefe und Röstaromen
Der Einkauf lohnt sich auch fürs Klima. Eine Auswertung zu Gemüseanbau und Umweltwirkung (2025) zeigt, dass Gemüse aus beheizten Anlagen eine deutlich höhere Treibhausgasbilanz hat als Freilandware, bei Tomaten um 273 % höher. Wer im Oktober Feldgemüse aus der Region kocht, spart sich diesen Heizaufwand.
So viel Gemüse wächst bei uns
Österreich erntet viel von dem, was in diese Suppen gehört. Laut Statistik Austria (Gemüseernte 2024) erreichte der Speisekürbis mit 25.600 Tonnen eine Rekordernte, 23 % mehr als 2023.
Bei den Wurzel- und Zwiebelgemüsen lagen die Mengen 2024 so:
| Gemüse | Ernte 2024 |
|---|---|
| Zwiebeln | 175.100 Tonnen |
| Karotten | 120.600 Tonnen |
| Zeller (Sellerie) | 12.800 Tonnen |
| Kren | 2.600 Tonnen |
Zwiebeln, Karotten und Sellerie sind zugleich Lagergemüse. Sie halten sich bis in den Winter, deshalb gelingen viele dieser Suppen auch dann noch mit regionaler Ware.
Kürbis macht Suppen sättigend und leicht
Eine Tasse gekochter Kürbis hat laut Healthline nur 49 Kalorien, dazu 3 g Ballaststoffe und 78 % des Tagesbedarfs an Vitamin A. Der Kürbis besteht zu rund 94 % aus Wasser, ist also ein leichter, aber sättigender Suppenmacher.
Den Vitamin-A-Anteil liefern Carotinoide. Ein Review in Molecules (2023) nennt β-Carotin als Hauptcarotinoid der meisten Kürbisarten. Carotinoide sind fettlöslich, ein Schuss Kürbiskernöl oder Olivenöl über der Suppe passt also auch geschmacklich.
Suppen vorkochen und richtig lagern
Gulaschsuppe, Gerstensuppe und Krautsuppe schmecken am zweiten Tag oft besser. So gehst du vor:
- Suppe nach dem Kochen in flache Behälter füllen, das kühlt schneller aus.
- Innerhalb von 2 Stunden auf unter 7 °C bringen und in den Kühlschrank stellen.
- Beim Aufwärmen auf mindestens 70 °C erhitzen.
Laut haltbarkeitsinfo.de hält selbstgemachte Suppe im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, Cremesuppen 2 bis 3 Tage. Eingefroren bei minus 18 °C sind es 3 bis 6 Monate, bei Suppen mit Graupen, Nudeln oder Reis eher 2 bis 3 Monate, weil die Einlage weich wird.
Mehr Suppen und passende Beilagen
Wenn du noch mehr Ideen suchst, hilft der komplette Suppen-Guide für jede Jahreszeit. Für mehr Eiweiß im Löffel gibt es die veganen proteinreichen Suppen, und wie du eine Suppe am Ende perfekt würzt, liest du in Suppe richtig abschmecken.
Zum Aufpeppen passen selbstgemachte Suppeneinlagen oder die vegane Polenta-Suppeneinlage. Wenn es schnell gehen muss, schau in Vegane Suppen bei Spar und Vegane Suppe bei Billa. Weitere Saisonideen findest du in den veganen Herbstrezepten.
Häufige Fragen
- Welche Suppen passen besonders gut in den Herbst?
- Cremesuppen aus Kürbis, Sellerie, Pastinaken oder Karotten, Maronen- und Pilzsuppen sowie deftige Löffelgerichte wie Gulaschsuppe, Gerstensuppe oder Krautsuppe. Sie nutzen genau das Gemüse, das im Oktober in Österreich Saison hat.
- Welche Herbstsuppe ist am schnellsten fertig?
- Die Kürbiscremesuppe aus Hokkaido und die Rote-Bete-Suppe stehen nach etwa 20 Minuten auf dem Tisch, die Rotkraut-Suppe mit Maroni ebenfalls. Danach folgen Champignoncremesuppe mit 25 Minuten sowie Steinpilz- und Krensuppe mit rund 30 Minuten.
- Wie lange hält sich selbstgekochte Suppe im Kühlschrank?
- Gemüsesuppen halten sich gut gekühlt etwa 3 bis 4 Tage, Cremesuppen 2 bis 3 Tage. Koche die Suppe nach dem Kochen innerhalb von zwei Stunden auf unter 7 °C herunter, am schnellsten gelingt das in mehreren flachen Behältern.
- Kann ich Herbstsuppen einfrieren?
- Ja, die meisten Suppen halten sich bei minus 18 °C drei bis sechs Monate. Suppen mit Graupen, Nudeln oder Reis werden beim Einfrieren weicher, Cremesuppen können sich leicht trennen und werden nach dem Auftauen einmal kräftig durchgerührt oder püriert.
- Wie wird eine vegane Cremesuppe cremig ohne Sahne?
- Das meiste Gemüse macht die Suppe von selbst cremig: Kartoffeln, Sellerie, Kürbis und Pastinaken lösen beim Pürieren Stärke und ergeben eine samtige Textur. Wer es noch runder mag, püriert etwas länger oder rührt einen Schuss Pflanzenmilch oder Hafercuisine unter.
- Welches Gemüse hat im Oktober in Österreich Saison?
- Im Oktober haben Kürbis, Karotten, Sellerie, Lauch, Kraut, Rote Bete und Wurzelgemüse Saison. Dazu kommen Lagergemüse wie Zwiebeln und Kartoffeln sowie Maroni und Pilze.
- Welche Suppen eignen sich zum Vorkochen für die Woche?
- Gulaschsuppe, Gerstensuppe, Graupensuppe und Krautsuppe schmecken am zweiten Tag oft noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Gib bei Suppen mit Graupen oder Nudeln beim Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu.