Vegane Krensuppe
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Frisch geriebener Kren macht diese Erdäpfelsuppe in 30 Minuten zu einem scharfen, samtigen Teller. Die Brotwürfel und der Schnittlauch bringen Biss und Frische.
Kren richtig dosieren
Die Schärfe entsteht erst beim Reiben und verfliegt beim Kochen. Deshalb gilt:
- Kren erst kurz vor dem Einrühren reiben
- nach dem Kren die Suppe nur noch 2 Minuten ziehen lassen
- Cuisine erst nach dem Pürieren einrühren und nicht mehr aufkochen
- mit 80 g Kren wird die Suppe kräftig, mit 50 g eher mild
Frischer Kren ist im Herbst und Winter auf Märkten und im Supermarkt erhältlich. Alternativ funktionieren 4 Esslöffel Kren aus dem Glas, die du nach dem Pürieren einrührst.
Varianten
Mit Räuchertofu-Würfeln wird die Suppe deftiger. Eine geriebene Pastinake statt einem Teil der Erdäpfel macht sie süßlicher und rundet die Schärfe ab.
Rezept
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g mehligkochende Erdäpfel
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 g frischer Kren (oder 4 EL Kren aus dem Glas)
- 200 ml Hafer- oder Sojacuisine
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Apfelessig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Scheiben Bauernbrot
- 1 EL Rapsöl zum Rösten
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kren schälen und erst kurz vor der Verwendung fein reiben, weil seine Schärfe an der Luft schnell nachlässt.
- Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Erdäpfel dazugeben, 1 Minute mitrösten und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Zugedeckt 12-15 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind. Den frisch geriebenen Kren unterrühren und noch 2 Minuten mitziehen lassen.
- Brot in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Rapsöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, die Cuisine einrühren und nur noch erwärmen, nicht mehr aufkochen. Mit Muskat, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schalen füllen und mit Brotwürfeln und Schnittlauch servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Kren aus dem Glas statt frischem Kren verwenden?
- Ja, nimm 4 Esslöffel Kren aus dem Glas und rühre ihn erst nach dem Pürieren ein. Dann bleibt die Schärfe erhalten. Schmecke in kleinen Schritten ab, weil Glas-Kren je nach Hersteller unterschiedlich scharf ist.
- Warum schmeckt meine Krensuppe nicht scharf genug?
- Kren verliert beim Kochen und nach dem Reiben schnell an Schärfe. Reibe ihn deshalb erst kurz vor dem Einrühren und koche die Suppe danach nicht mehr lange. Wer es schärfer mag, rührt am Ende noch einen Esslöffel frischen Kren ein.
- Wie lange hält sich die Krensuppe im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sie sich drei Tage. Zum Aufwärmen sanft erhitzen und nicht kochen lassen, sonst wird sie milder. Beim Stehen dickt sie an, ein Schuss Gemüsebrühe macht sie wieder cremig.
- Kann ich die Suppe einfrieren?
- Ja, am besten ohne Cuisine und ohne Brotwürfel. Die Suppe hält sich eingefroren bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen erwärmen, die Cuisine einrühren und mit etwas frischem Kren nachschärfen.
- Was passt als Einlage zur Krensuppe?
- Geröstete Brotwürfel, Räuchertofu-Würfel oder gebratene Champignons passen gut. Klassisch wird sie in Österreich mit Schnittlauch serviert. Ein Klecks Hafercreme macht sie noch samtiger.