Vegane Graupensuppe: Deftig und wärmend

Diese herzhafte Graupensuppe ist der ideale Wintereintopf - sättigend, voller Nährstoffe und unglaublich wärmend. Die Perlgraupen geben der Suppe eine angenehm cremige Konsistenz, während das Wurzelgemüse für kräftigen Geschmack sorgt.

Warum Graupen?

Perlgraupen sind ein unterschätztes Superfood: Sie liefern reichlich Ballaststoffe, Eiweiß und wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Durch ihre angenehm zähe Textur machen sie jede Suppe besonders sättigend - ohne schwer im Magen zu liegen.

Tipps

Graupen richtig vorbereiten: Immer kalt abspülen, aber nicht einweichen - Perlgraupen kochen auch so in 30-35 Minuten weich.
Noch mehr Geschmack: Ein Schuss trockener Rotwein zu Beginn der Kochzeit verleiht dem Eintopf mehr Tiefe.
Konsistenz anpassen: Graupen saugen Flüssigkeit auf. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe nachgießen.
Meal Prep: Die Suppe hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Variationen

Mediterran: Mit Zucchini, weißen Bohnen und frischem Basilikum
Herbstlich: Mit Kürbis, Salbei und einem Hauch Muskatnuss
Protein-Boost: 150g Räuchertofu-Würfel mitbraten für extra Biss

Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich alle Aromen verbunden haben. Dazu passt frisches veganes Brot oder unsere veganen Käsestangen zum Dippen!

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4-6 Portionen

Zutaten

150g Perlgraupen
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Karotten, in Scheiben
2 Stangen Sellerie, in Scheiben
200g Kartoffeln, gewürfelt
1 kleiner Lauch, in Ringen
1,5 Liter Gemüsebrühe
400g stückige Tomaten (1 Dose)
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
100g Grünkohl oder Wirsing, in Streifen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Die Perlgraupen unter kaltem Wasser in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Die abgespülten Graupen, Gemüsebrühe, stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver einrühren. Aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und die Suppe 30-35 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Graupen weich sind.
Den Lauch und Grünkohl (oder Wirsing) hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen, bis das Grün zusammengefallen ist.
Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren.