Wie wird die Zwiebelcremesuppe ohne Sahne cremig?

Die Kartoffel gibt beim Pürieren Stärke ab und macht die Suppe von selbst samtig. Zusätzlich sorgt die Hafer-Kochcreme für Rundheit. Statt Hafer-Kochcreme funktionieren 50 g eingeweichte Cashewkerne, die mit etwas Brühe fein püriert werden.

Welche Zwiebeln eignen sich am besten?

Gelbe Zwiebeln karamellisieren gut und schmecken im Ergebnis süßlich-würzig. Rote Zwiebeln machen die Suppe milder und färben sie leicht rosa. Weiße Zwiebeln sind besonders mild, brauchen aber etwas länger zum Bräunen.

Kann ich die Suppe ohne Wein kochen?

Ja. Ersetze den Wein durch 2 EL Apfelessig und 50 ml Wasser. Die Säure gleicht die Süße der Zwiebeln aus und löst den Bratansatz vom Topfboden.

Wie lange hält sich die Suppe und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage, eingefroren etwa 3 Monate. Die Croûtons erst frisch vor dem Servieren rösten. Beim Aufwärmen gegebenenfalls einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben.

Vegane Zwiebelcremesuppe

Eine Zwiebelcremesuppe lebt von Geduld: Langsam goldbraun gegarte Zwiebeln liefern fast die ganze Süße und Tiefe. Die Kartoffel macht sie ohne Sahne samtig.

Zwiebelcremesuppe Schritt für Schritt

Die Zwiebeln brauchen rund 35 Minuten bei niedriger Hitze, dann geht der Rest schnell. Wer die Zwiebeln hetzt, bekommt eine blasse, scharfe Suppe statt einer süßlich-würzigen.

Tipps für die perfekte Cremigkeit

Stabmixer lange laufen lassen: Mindestens 2 Minuten pürieren, bis keine Zwiebelfasern mehr zu spüren sind.
Kochcreme erst am Ende zugeben: So bleibt der Geschmack rund und die Suppe flockt nicht aus.
Säure zum Schluss: Der Zitronensaft hebt die Süße der Zwiebeln, ohne die Suppe sauer zu machen.

Dazu passt ein Stück knuspriges Bauernbrot oder ein Löffel Röstzwiebeln obendrauf.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 kg gelbe Zwiebeln (ca. 6 große)
3 EL Rapsöl oder vegane Butter
2 Knoblauchzehen
1 mehligkochende Kartoffel (ca. 200 g)
100 ml trockener Weißwein (oder 2 EL Apfelessig plus Wasser)
700 ml Gemüsebrühe
150 ml Hafer-Kochcreme
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
2 Scheiben Brot und 1 EL Öl für die Croûtons

Zubereitung

Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Kartoffel schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz 10 Minuten glasig dünsten.
Hitze auf niedrig stellen und die Zwiebeln weitere 20-25 Minuten karamellisieren, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie goldbraun und weich sind. Bei Ansetzen einen Schuss Wasser zugeben.
Knoblauch, Kartoffel, Thymian und Lorbeer zugeben und 2 Minuten mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel ganz weich ist. Lorbeer und Thymianzweige entfernen.
Währenddessen das Brot würfeln, mit Öl und etwas Salz in einer Pfanne knusprig rösten.
Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Kochcreme einrühren, mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen, nicht mehr kochen.
In Tellern mit Croûtons und frischem Thymian servieren.

Häufige Fragen

Wie wird die Zwiebelcremesuppe ohne Sahne cremig?: Die Kartoffel gibt beim Pürieren Stärke ab und macht die Suppe von selbst samtig. Zusätzlich sorgt die Hafer-Kochcreme für Rundheit. Statt Hafer-Kochcreme funktionieren 50 g eingeweichte Cashewkerne, die mit etwas Brühe fein püriert werden.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten?: Gelbe Zwiebeln karamellisieren gut und schmecken im Ergebnis süßlich-würzig. Rote Zwiebeln machen die Suppe milder und färben sie leicht rosa. Weiße Zwiebeln sind besonders mild, brauchen aber etwas länger zum Bräunen.
Kann ich die Suppe ohne Wein kochen?: Ja. Ersetze den Wein durch 2 EL Apfelessig und 50 ml Wasser. Die Säure gleicht die Süße der Zwiebeln aus und löst den Bratansatz vom Topfboden.
Wie lange hält sich die Suppe und kann ich sie einfrieren?: Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage, eingefroren etwa 3 Monate. Die Croûtons erst frisch vor dem Servieren rösten. Beim Aufwärmen gegebenenfalls einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben.