Vegane Champignoncremesuppe: Samtig und würzig in 25 Minuten
Diese vegane Champignoncremesuppe ist der absolute Klassiker unter den Cremesuppen! Samtig, würzig und unglaublich aromatisch - genau wie du sie aus dem Restaurant kennst, nur komplett pflanzlich.
Das Geheimnis dieser Suppe liegt im richtigen Anbraten der Champignons: Wenn du sie lange genug brätst, bis das Wasser verdampft ist und sie goldbraune Röstaromen entwickeln, bekommst du diesen intensiven Pilzgeschmack, der diese Suppe so besonders macht.
Tipps für die perfekte Champignoncremesuppe
Die richtige Konsistenz: Für eine extra cremige Suppe kannst du einen Teil der Hafersahne durch Cashewmus ersetzen. Einfach 2 EL Cashewmus mit etwas Brühe verrühren und am Ende unterrühren.
Mehr Umami: Ein Spritzer Sojasauce oder ein halber Teelöffel helle Misopaste verstärken den herzhaften Geschmack noch zusätzlich.
Nicht überkochen: Sobald du die Pflanzensahne hinzugefügt hast, sollte die Suppe nur noch erwärmt, aber nicht mehr gekocht werden. So bleibt sie schön cremig und flockt nicht aus.
Variationen
- Extra würzig: Einen Schuss trockenen Weißwein mit den Pilzen ablöschen
- Mit Kräutern: Frischer Estragon oder Dill anstelle von Thymian
- Mit Einlage: Geröstete Brotwürfel (Croûtons) oder Kürbiskernöl darüber träufeln
- Festtags-Version: Mit getrockneten Steinpilzen für noch intensiveren Geschmack
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Pflanzenmilch hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist. Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren (bis zu 3 Monate).
Mehr cremige Suppen-Rezepte:
Rezept
Zutaten
- 500g frische Champignons
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl oder vegane Butter
- 2 EL Mehl
- 750ml Gemüsebrühe
- 200ml Hafersahne oder Sojasahne
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Etwa ein Viertel der schönsten Scheiben beiseitelegen (für die Einlage). Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Das Olivenöl oder die vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die beiseitegelegten Champignonscheiben darin goldbraun anbraten und herausnehmen.
- Die restlichen Champignons, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind und sich ihr Wasser größtenteils verflüchtigt hat.
- Das Mehl über die Pilze streuen und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren und dabei gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Den Thymian hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Für eine extra samtige Konsistenz durch ein feines Sieb passieren.
- Die Hafersahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen (nicht mehr kochen!). Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schüsseln anrichten, mit den goldbraunen Champignonscheiben und frischer Petersilie garnieren.