Kann ich statt weißen Bohnen auch andere Hülsenfrüchte verwenden?

Ja, Cannellini- oder Kidneybohnen funktionieren genauso gut. Auch rote Linsen passen, sie müssen dann nur etwa 10 Minuten mitkochen, statt nur erwärmt zu werden.

Warum wird nur ein Teil der Suppe püriert?

So entsteht eine cremige Basis, ohne dass die Suppe komplett zu Brei wird - der Wirsing behält Biss und die Suppe bleibt eine echte Gemüsesuppe statt einer glatten Creme.

Wie lange hält sich die Wirsingsuppe im Kühlschrank?

In einem verschlossenen Behälter bleibt sie 3-4 Tage frisch. Vor dem Servieren einmal aufkochen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten portionsweise in luftdichten Behältern einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.

Vegane Wirsingsuppe

Wirsing ist im Herbst und Winter bei uns überall zu finden, landet aber meistens nur als Auflauf oder Rouladen im Topf. Dabei wird er in einer Suppe mit Kartoffeln und weißen Bohnen richtig herzhaft und sättigend.

Nur teilweise pürieren macht den Unterschied

Der Trick bei dieser Suppe: nur etwa ein Drittel wird am Ende mit dem Pürierstab fein gemixt, der Rest bleibt stückig. So entsteht eine cremige Basis, ohne dass der Wirsing seinen Biss verliert und die Suppe zu einem glatten Brei wird.

Kümmel gehört bei uns traditionell zu Kohlgerichten und wird hier gleich zu Beginn mit der Zwiebel angedünstet, damit sich sein Aroma voll entfalten kann. Die weißen Bohnen liefern zusätzliches Eiweiß und machen aus der Suppe ein vollwertiges Hauptgericht statt einer Vorspeise.

Tipps für die Zubereitung

Den harten Strunk beim Wirsing großzügig herausschneiden, sonst bleibt er auch nach dem Köcheln faserig.
Wer es milder mag, lässt den Kümmel weg und würzt stattdessen nur mit Muskatnuss.
Übrig gebliebener Wirsingstrunk lässt sich fein gerieben zu Gemüsebrühe weiterverarbeiten, statt ihn wegzuwerfen.

Variationen

Mit Räuchertofu: 150 g gewürfelten Räuchertofu am Ende kurz mitkochen für eine rauchige Note.
Schärfer: eine Prise Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
Ohne Bohnen: für eine leichtere Version einfach weglassen, dann als Beilagensuppe servieren.

Dazu passt knuspriges Kartoffelbrot oder als Hauptgericht mit Veganer Bratwurst daneben. Wer den Wirsing lieber gefüllt mag, findet ihn auch als Wirsingrouladen mit Maronenfüllung.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 kleiner Wirsing (ca. 600 g geputzt)
400 g mehlige Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 EL Olivenöl
1 TL Kümmel, ganz
1 Lorbeerblatt
1 l Gemüsebrühe
1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g abgetropft)
1/2 TL geriebene Muskatnuss
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: geröstete Brotwürfel zum Servieren

Zubereitung

Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, Karotte in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Karotte und Kümmel dazugeben und eine Minute mitdünsten.
Kartoffeln, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe dazugießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Wirsingstreifen und weiße Bohnen einrühren und weitere 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich, aber noch bissfest ist.
Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf fein pürieren, damit eine cremige Basis entsteht, der Rest bleibt stückig. Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt weißen Bohnen auch andere Hülsenfrüchte verwenden?: Ja, Cannellini- oder Kidneybohnen funktionieren genauso gut. Auch rote Linsen passen, sie müssen dann nur etwa 10 Minuten mitkochen, statt nur erwärmt zu werden.
Warum wird nur ein Teil der Suppe püriert?: So entsteht eine cremige Basis, ohne dass die Suppe komplett zu Brei wird - der Wirsing behält Biss und die Suppe bleibt eine echte Gemüsesuppe statt einer glatten Creme.
Wie lange hält sich die Wirsingsuppe im Kühlschrank?: In einem verschlossenen Behälter bleibt sie 3-4 Tage frisch. Vor dem Servieren einmal aufkochen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Kann ich die Suppe einfrieren?: Ja, sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten portionsweise in luftdichten Behältern einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.