Vegane Bratwurst selber machen
Selbst gemachte vegane Bratwurst ohne Seitan - das klingt aufwendig, ist aber überraschend einfach. Die Basis aus Kidneybohnen, Haferflocken und Kichererbsenmehl ergibt eine saftige, biss-feste Textur. Mit Majoran, Kümmel und Räucherpaprika schmecken diese Würstchen genau so, wie man es von einer guten Bratwurst erwartet: würzig, aromatisch und mit einer leicht rauchigen Note.
Das Dämpfen in Alufolie ist der entscheidende Schritt - so werden die Würstchen innen gar und kompakt, bevor sie auf den Grill oder in die Pfanne kommen. Das Ergebnis hält problemlos auf dem Rost, ohne auseinanderzufallen.
Warum schmeckt vegane Bratwurst aus Bohnen so gut?
Kidneybohnen bringen Biss und Protein, die Haferflocken sorgen für Bindung und eine leicht herzhaft-nussige Note. Entscheidend ist die Gewürzmischung: Majoran ist das typische Bratwurst-Gewürz schlechthin - er gibt dem Würstchen seine charakteristische Frische. Kümmel fügt Wärme und Tiefe hinzu, Muskatnuss eine zarte Süße, Räucherpaprika das rauchige Aroma.
Wer magst, kann zusätzlich einen Schuss Liquid Smoke für besonders intensives BBQ-Aroma ins Rezept geben - einen halben Teelöffel genügen.
Wie gelingt die vegane Bratwurst am Grill perfekt?
Der Schlüssel liegt im zweistufigen Prozess: zuerst dämpfen, dann grillen. Frisch gedämpfte Würstchen sind noch weich und empfindlich. Kurz auskühlen lassen sie stabiler. Erst dann auf den heißen Grill.
| Zubereitungsart | Temperatur | Dauer | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Holzkohlegrill | Mittlere Hitze | 8-10 Min, wenden | Rauchig, knusprige Hülle |
| Gasgrill | 180-200 Grad | 8-10 Min, wenden | Gleichmäßig braun |
| Pfanne | Mittlere Hitze | 3-4 Min pro Seite | Goldbraun, knusprig |
| Airfryer | 200 Grad | 10-12 Min, wenden | Außen knusprig |
| Backofen | 200 Grad Ober-/Unterhitze | 20-25 Min, einmal wenden | Gleichmäßig gar |
Damit die Würstchen nicht kleben, das Grillrost oder die Pfanne gut einölen und erst auflegen, wenn es wirklich heiß ist.
Welche Variationen der veganen Bratwurst gibt es?
Aus Pilzen: 200 g braune Champignons fein hacken und in der Pfanne anbraten, bis sie trocken sind. Mit 150 g Kidneybohnen und den übrigen Zutaten mischen. Pilze geben eine fleischigere, dunklere Note.
Schärfer (Chorizo-Stil): Cayennepfeffer, 1 TL Chiliflocken und zusätzlich 1 TL Tomatenmark einarbeiten. Das Räucherpaprika auf 2 TL erhöhen.
Mit Kräutern: Statt Kümmel frischen gehackten Thymian und Salbei verwenden - ergibt eine mediterrane Variante, ideal für Grillabende.
Thüringer Stil: Zusätzlich ½ TL weißen Pfeffer und eine Prise Koriander einarbeiten - nah am Original der berühmten Thüringer Bratwurst.
Wie serviert man vegane Bratwurst auf Österreichisch?
Klassisch österreichisch gehört zur Bratwurst frischer Senf, am besten ein milder Wiener Senf, und Kren (Meerrettich). Ein frisches Weckerl oder Bauernbrot dazu - fertig ist die Jause.
Für die Grillparty passen als Beilagen Veganer Coleslaw - cremig, frisch und perfekt zum würzigen Würstchen. Oder ein bunter Veganer Grilltofu als Ergänzung auf dem Grillrost. Mehr Ideen für den perfekten veganen Grillteller findest du im Veganen BBQ-Guide.
Für Buffets und Gartenpartys lassen sich die Würstchen hervorragend im Voraus dämpfen und dann kurz vor dem Servieren auf dem Grill oder in der Pfanne fertigstellen. Das spart Stress und die Gäste müssen nicht lange warten. Passende Vorbereitungs-Tipps dazu findest du in unseren Veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kidneybohnen (400 g, abgetropft und abgespült, ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 80 g Haferflocken, fein (z. B. im Mixer kurz zermahlen)
- 40 g Kichererbsenmehl
- 2 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
- ½ TL Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1-2 EL Öl zum Braten oder Grillen
Zubereitung
- Leinsamen-Ei vorbereiten: Gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Kidneybohnen gut abtropfen, abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer großen Schüssel mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken - nicht zu fein, ein paar Stücke dürfen bleiben.
- Haferflocken und Kichererbsenmehl zu den Bohnen geben. Leinsamen-Ei, Sojasauce, Tomatenmark, Räucherpaprika, Majoran, Kümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles gut vermengen und mit den Händen zu einer kompakten Masse kneten. Die Masse sollte gut formbar sein und nicht kleben. Ist sie zu weich, noch 1-2 EL Haferflocken einarbeiten.
- Masse in 6-8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen zu einer Bratwurst von ca. 12 cm Länge und 3 cm Durchmesser formen.
- Jede Bratwurst fest in Aluminiumfolie einwickeln und die Enden gut verdrehen, wie bei einem Bonbon. Die Wicklung muss dicht sein, damit die Würste beim Dämpfen ihre Form behalten.
- Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Die eingewickelten Würstchen in einen Dämpfkorb oder ein Sieb über dem Wasser legen, Deckel drauf und 15 Minuten dämpfen. Alternativ im Backofen bei 180 Grad Celsius in einer mit Wasser gefüllten Auflaufform 20 Minuten garen.
- Würstchen aus der Folie nehmen und kurz abkühlen lassen. Nun auf dem Grill: Grill auf mittlere Hitze vorheizen, Würstchen mit Öl bestreichen und 8-10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundherum goldbraun sind. In der Pfanne: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten 3-4 Minuten braten.
- Sofort servieren - mit Senf, Kren, frischem Brot und deinen Lieblings-Grillbeilagen.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Bratwurst ohne Seitan?
- Als Basis eignen sich Kidneybohnen oder weiße Bohnen, die mit Haferflocken, Kichererbsenmehl und gemahlenem Leinsamen gebunden werden. Die Masse wird mit klassischen Bratwurst-Gewürzen wie Majoran, Kümmel und Räucherpaprika aromatisiert, zu Würstchen geformt, in Alufolie gedämpft und anschließend gegrillt oder gebraten.
- Warum dämpft man vegane Bratwürste vor dem Grillen?
- Das Dämpfen in Alufolie sorgt dafür, dass die Würstchen innen gar werden und ihre Form behalten, bevor sie auf den Grill oder in die Pfanne kommen. So erhält man eine feste, schnittfeste Textur. Ohne diesen Schritt würden sie beim Grillen auseinanderfallen.
- Kann ich vegane Bratwurst im Airfryer zubereiten?
- Ja! Nach dem Dämpfen die Würstchen mit etwas Öl bestreichen und im Airfryer bei 200 Grad Celsius 10-12 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen saftig - ideal als schnelle Alternative zum Grill.
- Wie lange halten sich selbst gemachte vegane Bratwürste?
- Gedämpfte, noch nicht gebratene Würstchen halten sich im Kühlschrank 4-5 Tage. Man kann sie also gut einen Tag vorher vorbereiten und kurz vor dem Grillen direkt auf den Grill legen. Im Tiefkühler bleiben sie 2-3 Monate haltbar.
- Kann man vegane Bratwurst einfrieren?
- Ja, gedämpfte Würstchen lassen sich problemlos einfrieren. Dafür die Würstchen nach dem Dämpfen auskühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann grillen oder braten wie frisch zubereitet.
- Welche Beilagen passen zur veganen Bratwurst?
- Klassisch österreichisch passen Senf, Kren (Meerrettich) und frisches Brot. Für Grillpartys empfehlen sich Coleslaw, Kartoffelsalat oder ein bunter Sommersalat. Auch gegrilltes Gemüse, Pommes oder eine Kräutermayonnaise sind beliebte Begleiter zur veganen Bratwurst.
- Welche Gewürze braucht man für den typischen Bratwurst-Geschmack?
- Die wichtigsten Gewürze für den authentischen Bratwurst-Geschmack sind getrockneter Majoran, gemahlener Kümmel und Muskatnuss. Räucherpaprika sorgt für eine rauchige Tiefe. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer runden das Aroma ab. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Cayenne dazu.
- Geht die Rezept auch ohne Kichererbsenmehl?
- Ja. Kichererbsenmehl kann durch Haferflockenmehl (fein gemahlene Haferflocken) oder Vollkornmehl ersetzt werden. Die Masse wird dann etwas weicher, hält aber durch den gemahlenen Leinsamen gut zusammen. Nach dem Formen die Würstchen kurz kühlen, damit sie stabiler werden.