Vegane Cevapcici und Frikadellen
Vegane Cevapcici und Frikadellen aus Sojagranulat sind ein Klassiker in der pflanzlichen Küche - würzig, formbar und sowohl auf dem Grill als auch im Backrohr ein Erfolg. Die Masse ist in wenigen Minuten zusammengeruehrt und lasst sich wunderbar vorbereiten.
Warum gelingen vegane Cevapcici mit Sojagranulat so gut?
Sojagranulat nimmt Aromen tief auf und hat nach dem Einweichen eine Konsistenz, die sich ähnlich wie Hackfleisch verarbeiten lasst. Knoblauch, Paprikapulver, Senf und Tomatenmark sorgen für das typische Aroma. Seitanpulver und Mehl binden die Masse - vorausgesetzt, das Granulat ist vorher gründlich ausgedruckt.
Wer noch mehr Ideen für den Grill sucht, findet eine große Auswahl in unserem Überblick Veganes Grillen: Rezepte und Tipps. Oder direkt zur aufwendigeren Variante: Vegane Cevapcici-Spiesse mit Grillgemuese.
Wie forme ich die Cevapcici richtig?
Der Schritt, der über Gelingen oder Misslingen entscheidet: Das Sojagranulat nach dem Einweichen wirklich gut ausdrucken - am besten portionsweise in einem Kuechentuch. Je weniger Feuchtigkeit, desto besser hält die Masse zusammen. Dann alle Zutaten in einer Schüssel von Hand verkneten, bis eine kompakte, nicht klebende Masse entsteht. Mit leicht feuchten Haenden zu Rollen (Cevapcici) oder flachen Runden (Frikadellen) formen.
Als Beilage passen vegane Grillmarinaden oder vegane Grillbeilagen hervorragend dazu.
Grill, Pfanne oder Backrohr - was ist die beste Methode?
Alle drei funktionieren gut. Im Backrohr bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten - fettarmer und praktisch, wenn man viele auf einmal zubereiten will. In der Pfanne mit etwas Öl werden sie besonders knusprig (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Auf dem Grill am besten auf Holzspiesze stecken (vorher waessern), damit sie nicht durchfallen - ca. 3-4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze.
Rezept
Zutaten
- 1 Becher Sojagranulat
- Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 3 EL gehackte Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 EL Öl
- 4-5 EL Seitanpulver
- 2 EL Dinkelvollkornmehl
- Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprika, Oregano,...
Zubereitung
- Das Sojagranulat für 10min in kochender Gemüsebrühe ziehen lassen, danach ausdrücken.
- In einer Schüssel mit allen weiteren Zutaten gut verkneten bis eine formbare Masse entsteht. Wenn nötig mehr Seitanpulver zugeben.
- Cevapcicis bzw. Frikadellen formen und entweder grillen oder im Rohr bei 200°C für 30min backen bis sie schön braun sind.
Häufige Fragen
- Kann ich vegane Cevapcici auch ohne Seitanpulver machen?
- Ja - statt Seitanpulver einfach etwas mehr Dinkelvollkornmehl und einen Essloffel Kichererbsenmehl verwenden. Das hält die Masse gut zusammen. Seitanpulver macht die Cevapcici etwas elastischer und bissfester, ist aber kein Muss.
- Wie forme ich vegane Cevapcici, damit sie nicht auseinanderfallen?
- Das Sojagranulat muss nach dem Einweichen gründlich ausgedruckt werden - je trockener, desto besser. Dann alle Zutaten gut verkneten bis eine kompakte, formbare Masse entsteht. Mit feuchten Haenden formen verhindert Kleben. Vor dem Grillen kurz im Kühlschrank ruhen lassen hilft zusätzlich.
- Wie lange brauchen vegane Cevapcici im Backrohr?
- Bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 25-30 Minuten, nach der Haelfte der Zeit wenden. Bei Umluft 180 Grad genügen 20-25 Minuten. Die Cevapcici sind fertig wenn sie außen goldbraun und leicht knusprig sind. Im Backrohr gelingen sie etwas fettarmer als in der Pfanne.
- Welche Beilagen passen zu veganen Cevapcici?
- Klassisch serviert man Cevapcici mit Ajvar (geröstete Paprikacreme), frischem Fladenbrot und roten Zwiebelringen. Auch Tzatziki auf Sojajoghurt-Basis, gegrilltes Gemüse oder ein einfacher Tomatensalat sind beliebte Beilagen. Wer es herzhafter mag, kombiniert sie mit veganem Kartoffelsalat.
- Kann ich die Masse schon am Vorabend vorbereiten?
- Ja, das ist sogar empfehlenswert - die Masse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen gibt den Gewuerzen Zeit sich zu entfalten und macht die Cevapcici noch aromatischer. Am nächsten Tag einfach formen und direkt grillen oder backen. Die rohe Masse hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank.
- Kann ich vegane Frikadellen aus der gleichen Masse machen?
- Genau - die Masse ist für beides geeignet. Für Cevapcici zu kleinen Rollen (ca. 8 cm) formen, für Frikadellen zu runden, abgeflachten Pattys. Frikadellen braten in der Pfanne mit etwas Öl ca. 4-5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze goldbraun. Beide Varianten lassen sich gut auf Vorrat machen und einfrieren.
- Wo bekomme ich Sojagranulat in Österreich?
- Sojagranulat (auch Soja-Faschiertes genannt) gibt es in Billa, Spar, Hofer und Interspar in der Naturkost- oder Bioregal-Abteilung. Reformhaeuser und Bio-Supermaerrkte fuehren es meist in groesseren Mengen. Online (z.B. bei Veganz oder Alnavit) ist es oft guenstiger pro Kilo.