Vegane Cevapcici-Spieße mit Grillgemüse
Vegane Cevapcici gelingen mit Sojagranulat überraschend gut - wurzig, saftig und mit der typischen Konsistenz des Balkan-Klassikers. Auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet und auf buntem Sommergemuese serviert, sind sie das perfekte Gericht fur die Grillsaison.
Warum sind vegane Cevapcici mit Sojagranulat so gut?
Sojagranulat nimmt Aromen besonders gut auf und hat nach dem Einweichen eine Konsistenz, die sich ahnlich wie Hackfleisch verarbeiten lasst. Knoblauch, Paprikapulver, Senf und Tomatenmark geben den Cevapcici das typische Balkanaroma. Die Masse lasst sich gut formen und bleibt beim Braten zusammen - vorausgesetzt, das Granulat ist gut ausgedruckt.
Wer gerne mit Soja kocht, findet weitere Ideen in unserem Veganen Soja-Gulasch oder in den Veganen Hafer-Soja-Laibchen als Alternative fur den Grill.
Wie gelingen die Cevapcici am besten?
Der wichtigste Schritt ist das gruundliche Ausdrucken des eingeweichten Sojagranulats. Je trockener die Masse, desto besser haftet alles zusammen. Semmelbrösel und Mehl schrittweise einarbeiten bis eine formbare, nicht zu weiche Masse entsteht. Mit feuchten Handen formen verhindert, dass die Masse klebt.
Fur den Grill: Cevapcici auf Holzspieße (vorher 30 Minuten wasser) stecken, damit sie beim Wenden nicht auseinanderfallen. Alternativ auf einem Holzkohlegrill oder Gasgrill bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite grillen.
Was passt als Beilage zu veganen Cevapcici?
Das Grillgemuese im Rezept - Paprika, Zucchini und rote Zwiebeln - ist die klassische Beilage. Erganzt mit Ajvar (gerostete Paprikacreme aus dem Glas oder selbstgemacht) und Fladenbrot wird daraus ein vollstandiges Balkan-Grillerlebnis. Auch gegrilltes Gemuese mit Rosmarin oder Gefullte Champignons vom Grill ergeben zusammen eine tolle vegane Grillparty.
Mehr Inspiration fur die Grillsaison findest du im grossen Überblick Veganes Grillen: Rezepte und Tipps.
Rezept
Zutaten
- 200g veganes Soja-Faschiertes (Sojagranulat, trocken)
- 400ml Gemüsebrühe
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 gestrichener TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 3 EL Mehl, mehr nach Bedarf
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
- 3 EL Bruschetta-Tomatenmix (oder gewürfelte Tomaten mit Knoblauch und Basilikum)
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 Paprika
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 EL Zitronensaft
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin
Zubereitung
- Das Sojagranulat für 15min in der heißen Gemüsebrühe einweichen. Danach abgießen und gut ausdrücken, damit das Granulat nicht zu feucht ist.
- In eine tiefe Schüssel oder einen Mixbecher geben, Knoblauch, Tomatenmark, Senf und Gewürze dazugeben. Dann kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Es soll jedoch nicht zu fein werden.
- Semmelbrösel und Mehl unterkneten. Es soll eine gut zusammenhaltende Masse entstehen. Wenn nötig mehr Mehl zugeben.
- Mit feuchten Händen Cevapcici formen und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl rundherum goldbraun braten oder für eine fettarme Variante gleich auf die Spieße stecken und im Rohr bei 180°C für 45min backen oder grillen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Die Zucchini in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Alles in eine Ofenform geben, würzen, etwas Öl und den Zitronensaft darübergeben und gut druchmischen.
- Entweder in einer Grilltasse am Feuer grillen oder auch bei 180°C ins Rohr schieben bis der Paprika goldbraune Blasen wirft und die Zucchini noch leicht bissfest ist.
- Gemüse auf einem Teller anrichten, Cevapcici auf einen Spieß stecken, auf das Gemüse legen, mit den Zwiebelringen garnieren und dazu das Bruschetta reichen.
- Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Was sind Cevapcici und woher kommen sie?
- Cevapcici sind kleine Hackfleisch-Rollchen aus der Balkan-Kuche, besonders beliebt in Kroatien, Serbien und Bosnien. Die vegane Version verwendet Sojagranulat statt Fleisch - mit Paprika, Knoblauch und Senf gewurzt schmecken sie dem Original verbluffend ahnlich und sind perfekt fur die Grillsaison.
- Wie forme ich vegane Cevapcici, damit sie nicht auseinanderfallen?
- Der Schlüssel ist die richtige Konsistenz der Masse: Das Sojagranulat muss gut ausgedruckt sein (nicht zu feucht), die Menge Semmelbrösel und Mehl langsam einarbeiten bis eine formbare Masse entsteht. Mit feuchten Handen formen - das verhindert Kleben. Kurz kuhlen vor dem Braten hilft zusatzlich.
- Kann ich vegane Cevapcici auch im Backofen statt in der Pfanne zubereiten?
- Ja! Im Backofen bei 180 Grad (Umluft) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 20-25 Minuten backen, nach der Halfte der Zeit wenden. Das Ergebnis ist etwas fettarmer als in der Pfanne. Auf dem Grill gelingen sie am besten auf Spießen, damit sie nicht durch den Rost fallen.
- Welche Beilagen passen zu veganen Cevapcici?
- Klassisch serviert man Cevapcici mit buntem Grillgemuese, Ajvar (gerostete Paprikacreme) und frischem Fladenbrot. Auch Tzatziki auf Sojajoghurt-Basis passt hervorragend. Ein einfacher gruner Salat oder Couscous runden das Gericht ab.
- Wie lange halten sich vegane Cevapcici?
- Im Kuhlschrank halten sich fertig gebratene Cevapcici 2-3 Tage in einer verschlossenen Dose. Die rohe Masse lasst sich 1 Tag im Voraus zubereiten und gekuhlt aufbewahren. Einfrieren der fertigen Cevapcici ist moglich - einfach portionsweise einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Welches Sojagranulat eignet sich am besten fur vegane Cevapcici?
- Feines oder mittleres Sojagranulat (Soja-Faschiertes) eignet sich am besten - es nimmt Gewurze gut auf und lasst sich gut formen. In Osterreich findest du veganes Soja-Faschiertes bei Billa, Spar, Hofer und Interspar in der Naturkost-Abteilung. Auch tiefgekuhltes veganes Hackfleisch funktioniert sehr gut.
- Ist das Rezept fur eine vegane Grillparty geeignet?
- Perfekt! Cevapcici lassen sich gut vorbereiten - die Masse am Vorabend zubereiten, im Kuhlschrank lagern und vor dem Grillen formen. Fur eine Grillparty kannst du die Menge problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Sie sind auch kalt noch lecker und daher ideal fur Buffets.