Vegane Hafer-Soja-Laibchen
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Du suchst nach einem schnellen, proteinreichen Hauptgericht? Diese knusprigen Hafer-Soja-Laibchen sind in nur 20 Minuten fertig und schmecken fantastisch als Beilage zu Salat, im Burger-Brötchen oder mit cremiger Champignon-Sauce.
Das Besondere: Du kannst den Rückstand von selbstgemachter Hafermilch verwerten - Zero Waste in der Küche! Alternativ funktionieren eingeweichte Haferflocken genauso gut.
Tipps für perfekte Laibchen
- Sojagranulat gut ausdrücken: Je trockener das Granulat, desto knuspriger die Laibchen. Nimm dir Zeit beim Ausdrücken!
- Nicht zu dünn formen: 2 cm Dicke ist ideal - so bleiben sie innen saftig und außen knusprig.
- Geduld beim Braten: Lass die Laibchen in Ruhe anbraten. Erst wenden, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen.
- Gemüsebrühe statt Wasser: Gibt dem Sojagranulat deutlich mehr Geschmack.
Variationen
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Oregano
- Orientalisch: Mit Kreuzkümmel, Koriander und einem Klecks Hummus
- Im Burger: Zwischen zwei Brötchenhälften mit veganer Mayonnaise, Salat und Tomate
Dazu passt
Diese Laibchen schmecken hervorragend mit einem frischen Salat, Ofenpommes oder klassisch österreichisch mit Erdäpfelsalat. Auch als vegane Burger-Patties sind sie ein Hit!
Rezept
Zutaten
- Rückstand von der Hafermilch oder 1/2 Tasse zarte Haferflocken, eingeweicht
- 1 Tasse Sojagranulat (ca. 80g trocken)
- 2 gestrichene EL Sojamehl
- 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel
- 2 EL Vollkorn-Mehl, mehr nach Bedarf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte, fein gerieben
- 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Das Sojagranulat in einer Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Danach in einem feinen Sieb abgießen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die eingeweichten Haferflocken (oder den Hafermilch-Rückstand) mit dem ausgedrückten Sojagranulat in einer großen Schüssel vermischen.
- Sojamehl, Semmelbrösel, Mehl und alle Gewürze hinzufügen. Die gewürfelte Zwiebel und geriebene Karotte unterheben.
- Alles gründlich verkneten und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Mehl unterkneten.
- Mit leicht angefeuchteten Händen 6 gleichmäßige Laibchen formen. Die Laibchen sollten etwa 2 cm dick sein.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laibchen vorsichtig einlegen und von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu früh wenden!