Vegane Mayonnaise selbstgemacht

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Warum selbstgemachte Mayo besser ist als gekaufte

Hast du schon mal die Zutatenliste auf einer Mayonnaise-Tube gelesen? Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, Aromen - das alles brauchst du nicht! Selbstgemachte vegane Mayonnaise kommt mit einer Handvoll natürlicher Zutaten aus und schmeckt unvergleichlich frisch.

Das Geheimnis der perfekten Emulsion

Der wichtigste Tipp, den wir von Minimalist Baker gelernt haben: Das Öl muss langsam dazu! Wirklich langsam. Wie ein dünner Faden. Wenn du das Öl zu schnell hinzugibst, trennt sich die Mischung und du hast keine Mayo, sondern Suppe.

Warum funktioniert Sojamilch so gut? Laut Oh She Glows enthält Sojamilch natürliche Emulgatoren - Proteine, die Öl und Wasser verbinden. Deshalb gelingt vegane Mayo mit Sojamilch besonders gut.

Tipps für garantiertes Gelingen

Die richtige Temperatur: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Kaltes Öl und kalte Milch emulgieren schlechter.

Das beste Werkzeug: Ein Stabmixer (Pürierstab) in einem hohen Gefäß ist ideal. Die enge Form sorgt dafür, dass sich die Emulsion gut aufbaut.

Geduld beim Öl: Gib das Öl wirklich tröpfchenweise dazu, besonders am Anfang. Nach der ersten Minute kannst du den Strahl etwas vergrößern.

Was tun, wenn es nicht klappt?

"Meine Mayo ist flüssig geblieben!"

Kein Problem! Gib einen weiteren Teelöffel Zitronensaft oder Senf dazu und mixe nochmals. Die Säure und die Senfkörner helfen bei der Emulsion. Falls es immer noch nicht klappt: Beim nächsten Mal das Öl noch langsamer zugeben.

"Die Mayo ist zu dick geworden!"

Einfach etwas Wasser oder Sojamilch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen für jeden Geschmack

Knoblauch-Aioli: 1-2 gepresste Knoblauchzehen unterrühren

Kräuter-Mayo: 2 EL frische gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch)

Sriracha-Mayo: 1-2 TL Sriracha für Schärfe

Curry-Mayo: 1 TL Currypulver - perfekt zu Pommes!

Wasabi-Mayo: Schau dir unser Wasabi-Mayonnaise Rezept an!

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Selbstgemachte vegane Mayo hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa 1-2 Wochen. Anders als Ei-Mayo muss sie nicht ganz so streng gekühlt werden, aber für besten Geschmack und Frische empfehlen wir den Kühlschrank.

Perfekt zu diesen Gerichten

• Pommes und Wedges
• Sandwiches und Wraps
• Als Basis für Salat-Dressings
• Zu unserer veganen Pizza
• Als Dip für rohes Gemüse

Dieses Rezept basiert auf Recherche von Minimalist Baker, Oh She Glows und Inspired Taste.