Kann ich statt Wirsing auch Weißkohl verwenden?

Ja, Weißkohl funktioniert genauso gut. Er ist etwas fester als Wirsing und braucht deshalb 5-6 Minuten zum Blanchieren statt 3-4 Minuten. Spitzkohl hat ähnlich zarte Blätter wie Wirsing und reicht mit 2-3 Minuten aus.

Wo bekomme ich vorgegarte Maroni?

Vorgegarte, vakuumverpackte Maroni gibt es das ganze Jahr über in der Obst- und Gemüseabteilung größerer Supermärkte. In der Herbstsaison findest du sie auch als geröstete Maroni bei Maronibratern oder am Wochenmarkt, die du selbst schälen musst.

Kann ich die Wirsingrouladen vorbereiten und einfrieren?

Die ungegarten Rouladen lassen sich 1-2 Tage im Voraus füllen und rollen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren in der Sauce schmoren. Fertig geschmorte Rouladen ohne Sauce halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank und werden aufgetaut in frischer Sauce erwärmt.

Welche Beilage passt zu den Wirsingrouladen mit Maronenfüllung?

Klassisch passen dazu Petersilienkartoffeln oder ein knuspriges Vollkornbrot, um die Sauce aufzutunken. Für ein leichteres Gericht reicht auch ein kleiner grüner Salat mit Senfvinaigrette.

Vegane Wirsingrouladen mit Maronenfüllung

Wenn im Herbst die ersten Maroni geröstet werden, wandern sie bei diesem Gericht direkt in die Füllung: cremiger Kartoffelstampf mit gerösteten Walnüssen, eingehüllt in zarte Wirsingblätter und in einer würzigen Gemüsesauce geschmort.

Blanchierzeit und Röstzeit entscheiden über die Textur

Der ganze Wirsingkopf braucht nur 3-4 Minuten im kochenden Salzwasser, damit sich die äußeren Blätter leicht ablösen und rollen lassen, ohne zu zerreißen. Die dicke Blattrippe flach schneiden - sonst brechen die Rouladen beim Einrollen auf.

Maroni und Walnüsse kurz und scharf mitrösten, statt sie nur unterzuheben: Erst dadurch entfalten sie ihr nussig-süßes Röstaroma, das den Kartoffelstampf trägt. Eine Prise Muskatnuss rundet die Füllung ab.

Variante mit Weißkohl und Vorbereitung im Voraus

Statt Wirsing funktioniert auch Weißkohl (5-6 statt 3-4 Minuten Blanchierzeit) oder Spitzkohl (2-3 Minuten). Die rohen Rouladen lassen sich 1-2 Tage im Voraus füllen und gekühlt lagern, fertig geschmort halten sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

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Rezept

Zubereitungszeit: 35 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 80 Min
Portionen: 4 Portionen (8-10 Rouladen)

Zutaten

1 großer Wirsingkopf (ca. 1,2 kg)
600 g mehligkochende Kartoffeln
200 g vorgegarte Maroni (vakuumverpackt oder aus dem Glas)
60 g Walnüsse, grob gehackt
2 Zwiebeln
1 EL vegane Margarine
100 ml Hafermilch
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
1 EL Olivenöl
2 Karotten, gewürfelt
150 g Stangensellerie, gewürfelt
1 Stange Lauch, in Ringen
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
600 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Wirsingkopf den Strunk herausschneiden und den ganzen Kopf 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. 8-10 äußere Blätter vorsichtig ablösen, kalt abschrecken, trocken tupfen und die dicke Blattrippe flach schneiden.
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten weich kochen, abgießen und mit der Hafermilch stampfen.
Eine Zwiebel fein würfeln und in der Margarine glasig dünsten. Maroni und Walnüsse grob hacken, 2-3 Minuten mitrösten, dann unter den Kartoffelstampf heben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Je 2-3 EL Füllung auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Für die Sauce die zweite Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch in Olivenöl 5-6 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Sojasauce ablöschen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Rouladen in die Sauce legen, zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten schmoren, bis der Wirsing zart ist. Lorbeerblätter entfernen und servieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Wirsing auch Weißkohl verwenden?: Ja, Weißkohl funktioniert genauso gut. Er ist etwas fester als Wirsing und braucht deshalb 5-6 Minuten zum Blanchieren statt 3-4 Minuten. Spitzkohl hat ähnlich zarte Blätter wie Wirsing und reicht mit 2-3 Minuten aus.
Wo bekomme ich vorgegarte Maroni?: Vorgegarte, vakuumverpackte Maroni gibt es das ganze Jahr über in der Obst- und Gemüseabteilung größerer Supermärkte. In der Herbstsaison findest du sie auch als geröstete Maroni bei Maronibratern oder am Wochenmarkt, die du selbst schälen musst.
Kann ich die Wirsingrouladen vorbereiten und einfrieren?: Die ungegarten Rouladen lassen sich 1-2 Tage im Voraus füllen und rollen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren in der Sauce schmoren. Fertig geschmorte Rouladen ohne Sauce halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank und werden aufgetaut in frischer Sauce erwärmt.
Welche Beilage passt zu den Wirsingrouladen mit Maronenfüllung?: Klassisch passen dazu Petersilienkartoffeln oder ein knuspriges Vollkornbrot, um die Sauce aufzutunken. Für ein leichteres Gericht reicht auch ein kleiner grüner Salat mit Senfvinaigrette.