Veganer Wirsing-Kartoffel-Auflauf
Wirsing bekommt in der veganen Küche selten die Hauptrolle - dabei macht seine leicht nussige, kräftige Note ihn perfekt für einen herzhaften Herbstauflauf. In Kombination mit Kartoffeln und einer würzigen Hafermilch-Bechamel entsteht ein sättigendes Gericht für kühle Tage.
Der Trick liegt im Vorkochen: Kartoffeln und Wirsing werden nacheinander im selben Salzwasser blanchiert, bevor sie geschichtet werden - so garen beide im Ofen gleichmäßig durch, ohne dass die Kartoffeln roh bleiben. Die Sauce bindet mit klassischem Mehl-Ansatz, eine Prise Kala Namak sorgt für eine dezent eiige Umami-Note, die man vom klassischen Auflauf kennt.
Serviert wird der Auflauf am besten direkt aus der Form, mit einem frischen grünen Salat dazu. Reste schmecken am nächsten Tag mindestens genauso gut - einfach in Portionen im Ofen aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Rezept
Zutaten
- 600 g Wirsing (ca. 1 kleiner Kopf, geputzt)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 EL Mehl
- 500 ml Hafermilch (ungesüßt)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Kala Namak (schwarzes Salz, optional)
- Salz, Pfeffer
- 100 g veganer Reibekäse
Zubereitung
- Wirsing putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden.
- Kartoffelscheiben in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten vorkochen und herausnehmen. Im selben Wasser den Wirsing 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken und in 2 EL Öl glasig anschwitzen.
- Mehl einrühren, kurz mitrösten, dann mit Hafermilch und Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Muskatnuss, Kala Namak, Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit 1 EL Öl einfetten. Kartoffeln und Wirsing abwechselnd einschichten, jede Schicht mit etwas Sauce übergießen.
- Restliche Sauce über die letzte Schicht geben und mit veganem Reibekäse bestreuen.
- 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Wirsing durch einen anderen Kohl ersetzen?
- Ja, Weißkohl oder Spitzkohl funktionieren als Ersatz gut, schmecken aber etwas milder und weniger nussig als Wirsing. Die Garzeit beim Blanchieren bleibt gleich.
- Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sich der Auflauf im Kühlschrank etwa drei Tage. Am besten in einzelnen Portionen im Ofen bei 160°C wieder erwärmen, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
- Kann ich den Auflauf einfrieren?
- Ja, portionsweise eingefroren hält er sich bis zu zwei Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen bei 160°C durchwärmen.
- Welcher vegane Käse eignet sich am besten zum Überbacken?
- Ein schmelzfreudiger veganer Reibekäse auf Kokosöl- oder Stärkebasis ergibt die beste goldbraune Kruste. Hefeflocken funktionieren als würzige, aber nicht schmelzende Alternative.
- Kann ich die Sauce ohne Weizenmehl binden?
- Ja, Speisestärke oder Maisstärke lässt sich 1:1 anstelle von Mehl verwenden. Dazu die Stärke kalt mit etwas Hafermilch anrühren, bevor sie in die heiße Flüssigkeit eingerührt wird.