Vegane Kohlrouladen: Herzhaft gefüllt mit Linsen und Reis

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Diese veganen Kohlrouladen sind pures Wohlfühlessen! Die herzhafte Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen bringt genau die deftige Sättigung, die Du von diesem Klassiker erwartest. In würziger Tomatensauce geschmort, werden die Wirsingblätter butterzart und nehmen alle Aromen auf.

Die perfekte Füllung

Das Geheimnis dieser Kohlrouladen liegt in der Kombination aus proteinreichen Linsen und aromatischen Pilzen. Die Champignons sorgen für einen umami-reichen Geschmack, während der geräucherte Paprika eine leicht rauchige Note beisteuert. Mit 18g Protein pro Portion sind diese Rouladen auch richtig sättigend!

Was Du wissen solltest

Wirsing vs. Weißkohl: Wirsing hat zartere Blätter, die sich leichter rollen lassen. Weißkohl funktioniert auch, braucht aber etwas länger zum Blanchieren.

Einfrieren: Die fertigen Kohlrouladen (ohne Sauce) lassen sich wunderbar einfrieren. Einfach aufgetaut in frischer Sauce aufwärmen.

Vorbereiten: Du kannst die Füllung am Vortag zubereiten - das spart Zeit am Kochtag!

Zubereitung

1. Wirsing vorbereiten: Den Strunk großzügig herausschneiden. Den ganzen Kopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und die äußeren 8-10 Blätter vorsichtig ablösen. Den dicken Mittelstrunk der Blätter mit einem Messer flach schneiden.

2. Linsen und Reis kochen: Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In einem separaten Topf den Reis nach Packungsanweisung garen. Beides abgießen und beiseitestellen.

3. Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotten und Champignons fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Karotten und Champignons hinzufügen und weitere 5-6 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben.

4. Füllung würzen: Linsen und Reis zur Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen.

5. Tomatensauce anrühren: In einer Schüssel stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Rouladen füllen: Je 2-3 EL Füllung auf ein Wirsingblatt geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt von unten her straff aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren oder die Nahtseite nach unten legen.

7. In der Sauce schmoren: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten hineinlegen. Die restliche Sauce darüber verteilen und die Lorbeerblätter hinzufügen.

8. Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und 45-50 Minuten im Ofen garen. In den letzten 10 Minuten die Folie entfernen, damit die Oberseite leicht bräunt.

9. Servieren: Die Kohlrouladen mit reichlich Sauce und nach Belieben mit frischer Petersilie servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Brot.

Tipps vom Profi

Für mehr Geschmack: Einen Schuss veganen Rotwein in die Tomatensauce geben - das intensiviert die Aromen wunderbar.

Größere Portionen: Aus einem großen Wirsing bekommst Du locker 10-12 Rouladen. Die Füllung dann einfach entsprechend vergrößern.

Schneller geht's mit: Fertig gekochte Linsen aus dem Glas oder der Dose sparen etwa 25 Minuten Kochzeit.

Saftig bleibt's: Die Sauce sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken. Bei Bedarf etwas mehr Brühe nachgießen.

Variationen

Mit veganem Hack: Statt Linsen 200g veganes Hackfleisch in der Füllung verwenden - für einen noch klassischeren Geschmack.

Mediterran: Getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und Oregano zur Füllung geben.

Winterlich: Die Füllung mit 100g gekochten Maronen ergänzen - passt perfekt zu festlichen Anlässen.

Cremig: Einen Klecks vegane Crème fraîche auf den Teller - das rundet die Tomatensauce perfekt ab.