Vegane Suppeneinlagen selber machen: Der komplette Guide

5.1.2026
Vegane Suppeneinlagen selber machen: Der komplette Guide
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Die kalte Jahreszeit ist Suppenzeit! Doch was wäre eine gute Suppe ohne die passende Einlage? Traditionelle österreichische Suppeneinlagen wie Grießnockerl oder Frittaten lassen sich wunderbar vegan zubereiten. In diesem umfassenden Guide zeige ich dir, wie du beliebte Suppeneinlagen ganz einfach selbst machst – natürlich rein pflanzlich!

Die beliebtesten veganen Suppeneinlagen im Überblick

Klassiker aus Österreich (veganisiert)

Grießnockerl - Diese fluffigen Grießklößchen sind der Klassiker schlechthin. Die vegane Version mit Pflanzenmilch und Margarine schmeckt genauso gut wie das Original.

Frittaten - Die dünnen Pfannkuchenstreifen sorgen für Biss in jeder klaren Suppe. Mit Mehl, Wasser und einer Prise Kurkuma für die goldgelbe Farbe gelingen sie perfekt vegan.

Backerbsen - Die knusprigen kleinen Teigperlen sind bei Kindern besonders beliebt. Mit einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Gewürzen sind sie von Natur aus vegan.

Moderne Einlagen mit Pfiff

Tofu-Würfel - Knusprig angebraten oder mariniert sorgen sie für Extra-Protein. Eine Studie zeigt, dass Tofu mit etwa 8g Protein pro 100g eine hochwertige pflanzliche Eiweißquelle darstellt.

Tempeh-Bacon-Bits - Rauchig, salzig und knusprig – die perfekte Alternative zu Speckwürfeln. Laut einer Untersuchung enthält Tempeh durch die Fermentation besonders gut verfügbare Nährstoffe.

Crispy Onions - Knusprig frittierte Zwiebeln verleihen asiatisch inspirierten Suppen den letzten Schliff.

Vegane Grießnockerl – das Grundrezept

Die fluffigen Nockerl gelingen mit diesem einfachen Rezept garantiert:

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Margarine schaumig rühren
  2. Grieß und Gewürze unterrühren
  3. Sojamilch und Mehl zugeben
  4. Teig 15 Minuten quellen lassen
  5. Mit nassen Händen kleine Nockerl formen
  6. In kochende Gemüsebrühe geben und 10-12 Minuten ziehen lassen

Vegane Frittaten in 5 Minuten

Diese österreichische Spezialität ist überraschend einfach vegan zu machen:

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren
  2. Dünne Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ausbacken
  3. Aufrollen und in schmale Streifen schneiden
  4. Erst kurz vor dem Servieren zur Suppe geben

Knusprige Tofu-Croûtons

Diese proteinreichen Würfel sind die moderne Alternative zu klassischen Brotwürfeln:

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Tofu in 1cm große Würfel schneiden
  2. Mit Sojasauce und Gewürzen marinieren (15 Min.)
  3. In Olivenöl goldbraun anbraten
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

Forschungen zeigen, dass das Anbraten von Tofu seine Textur verbessert und die Nährstoffaufnahme fördern kann.

Vegane Suppenklößchen (Fluffy Dumplings)

Diese amerikanisch inspirierten Klößchen sind besonders fluffig:

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Trockene Zutaten mischen
  2. Geschmolzene Butter und Wasser zugeben
  3. Nur kurz verrühren (nicht überrühren!)
  4. Mit zwei Löffeln kleine Klößchen in die kochende Suppe setzen
  5. Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen – nicht öffnen!

Asiatische Einlagen für Vielfalt

Glasnudeln - Diese durchsichtigen Nudeln aus Mungbohnenstärke sind von Natur aus glutenfrei und vegan. Sie nehmen den Geschmack der Suppe perfekt auf.

Gyoza/Wan Tan - Mittlerweile gibt es in vielen Supermärkten vegane Teigtaschen. Tiefkühl-Gyoza von Vemondo (Lidl) oder ähnliche Produkte eignen sich perfekt als schnelle Einlage.

Seidentofu - Anders als fester Tofu wird Seidentofu nicht gepresst. Er zergeht fast auf der Zunge und eignet sich besonders für Miso-Suppen.

Wo kaufen? Vegane Suppeneinlagen im Handel

Fertige Backerbsen findest du bei:

Vegane Suppeneinlagen gibt es bei:

Profi-Tipps für perfekte Suppeneinlagen

Timing ist alles: Knusprige Einlagen wie Backerbsen oder Croûtons immer erst beim Servieren zugeben, sonst werden sie weich.

Die richtige Temperatur: Grießnockerl und andere Klößchen nie in sprudelnd kochende Brühe geben – sie zerfallen sonst. Die Brühe sollte nur leicht simmern.

Vorbereitung spart Zeit: Viele Einlagen lassen sich vorbereiten. Frittaten kann man einfrieren, Tofu-Würfel halten sich mariniert 3 Tage im Kühlschrank.

Nährstoff-Boost: Studien zeigen, dass Gemüsesuppen mit proteinreichen Einlagen wie Tofu oder Tempeh eine vollwertige Mahlzeit darstellen.

Glutenfreie Alternativen

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gibt es tolle Alternativen:

Eine Untersuchung bestätigt, dass glutenfreie Getreide wie Buchweizen und Mais wertvolle Nährstoffe liefern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank:

Im Gefrierfach:

Wichtig: Knusprige Einlagen wie Backerbsen oder Croûtons immer luftdicht und trocken lagern, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Kreative Ideen für besondere Anlässe

Bunte Gemüse-Chips: Dünn geschnittene Rote Bete, Süßkartoffel oder Pastinake im Ofen knusprig backen – ein Hingucker auf jeder Suppe!

Kräuter-Öl-Swirl: Ein Tropfen selbstgemachtes Basilikum- oder Petersilienöl macht aus einer einfachen Suppe ein Restaurant-Gericht.

Nuss-Topping: Geröstete Kürbiskerne, Cashews oder Walnüsse sorgen für Crunch und gesunde Fette. Forschungen zeigen, dass Nüsse die Nährstoffdichte von Mahlzeiten erhöhen.

Fazit: Vielfalt macht Freude

Vegane Suppeneinlagen sind alles andere als langweilig! Von traditionellen österreichischen Klassikern bis zu modernen Protein-Boostern – die Möglichkeiten sind endlos. Mit den richtigen Rezepten und etwas Übung zauberst du Einlagen, die jede Suppe zum Highlight machen.

Das Beste daran: Die meisten Zutaten hast du vermutlich schon zu Hause. Also ran an den Kochlöffel und experimentiere mit verschiedenen Einlagen. Deine Suppenküche wird es dir danken!

Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge vor und friere Extras ein. So hast du immer leckere Suppeneinlagen griffbereit, wenn es mal schnell gehen muss.