Warum werden geschälte Schwarzwurzeln braun und wie verhindere ich das?

Der Milchsaft der Schwarzwurzel oxidiert an der Luft und färbt sich braun, sobald die Schnittfläche offenliegt. Geschälte Stücke sofort in Wasser mit Zitronensaft legen - das stoppt die Verfärbung zuverlässig.

Kann ich die Schwarzwurzelsuppe einfrieren?

Ja, am besten ohne die Hafercreme einfrieren und diese erst nach dem Auftauen und Aufwärmen einrühren. So bleibt die Suppe bis zu 3 Monate im Gefrierfach haltbar, ohne dass sich die Konsistenz verändert.

Welche pflanzliche Sahne passt am besten zur Schwarzwurzelsuppe?

Hafercreme hält den milden, nussigen Eigengeschmack der Schwarzwurzel im Vordergrund. Sojacreme macht die Suppe etwas cremiger, Cashewsahne sorgt für die üppigste Textur.

Kann ich vorgekochte Schwarzwurzeln aus dem Glas verwenden?

Ja, das spart die Schälzeit komplett. Die ersten beiden Schritte entfallen dann, die Garzeit in der Brühe verkürzt sich auf etwa 10 Minuten, da die Schwarzwurzeln bereits vorgekocht sind.

Vegane Schwarzwurzelsuppe

Name: Vegane Schwarzwurzelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schwarzwurzeln; Saft von 1 Zitrone; 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150 g), geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 700 ml Gemüsebrühe; 100 ml Hafercreme oder Sojacreme; 1 Prise Muskatnuss; Salz und Pfeffer; 2 EL Mandelblättchen, geröstet; Schnittlauch zum Garnieren

Schwarzwurzel wird meist nur als Salat gedacht - als samtige Cremesuppe mit gerösteten Mandelblättchen entfaltet die Winterwurzel ein mild-nussiges Aroma. Kartoffel sorgt für Cremigkeit, ganz ohne Sahne oder Obers.

Zitronenwasser verhindert Verfärbung beim Schälen

Der klebrige Milchsaft der Schwarzwurzel läuft an der Luft schnell braun an, deshalb kommen die geschälten Stücke sofort ins Zitronenwasser. Gummihandschuhe schützen zusätzlich die Hände vor Verfärbungen. Erst wenn Zwiebel und Kartoffel im Topf bereit sind, werden die Schwarzwurzelstücke abgetropft und mitgeschwitzt.

Kartoffel statt Sahne macht die Suppe cremig

Die mitgekochte Kartoffel bindet die Suppe von Natur aus sämig, ganz ohne viel Fett. Nach 20-25 Minuten Köcheln in der Gemüsebrühe ist alles weich genug zum Pürieren. Ein Schluck Hafercreme rundet die Konsistenz ab, ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt den milden Geschmack der Schwarzwurzel hervor. Geröstete Mandelblättchen bringen Crunch in jeden Löffel.

Mehr herzhafte Wurzelgemüse-Ideen: Veganer Schwarzwurzelsalat und Vegane Pastinakensuppe. Saisonale Übersicht: Regionale vegane Rezepte im Oktober und Regionale vegane Rezepte im November.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

600 g Schwarzwurzeln
Saft von 1 Zitrone
1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150 g), geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafercreme oder Sojacreme
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
2 EL Mandelblättchen, geröstet
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Zitronensaft mit reichlich kaltem Wasser in einer Schüssel vermischen. Schwarzwurzeln mit Gummihandschuhen unter fließendem Wasser waschen und schälen, sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.
Geschälte Schwarzwurzeln in 2 cm große Stücke schneiden und bis zur Weiterverarbeitung im Zitronenwasser lassen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Abgetropfte Schwarzwurzelstücke und Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitschwitzen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis Schwarzwurzel und Kartoffel weich sind.
Mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren. Hafercreme einrühren und kurz erwärmen, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
In Schüsseln füllen und mit gerösteten Mandelblättchen und Schnittlauch bestreut servieren.

Häufige Fragen

Warum werden geschälte Schwarzwurzeln braun und wie verhindere ich das?: Der Milchsaft der Schwarzwurzel oxidiert an der Luft und färbt sich braun, sobald die Schnittfläche offenliegt. Geschälte Stücke sofort in Wasser mit Zitronensaft legen - das stoppt die Verfärbung zuverlässig.
Kann ich die Schwarzwurzelsuppe einfrieren?: Ja, am besten ohne die Hafercreme einfrieren und diese erst nach dem Auftauen und Aufwärmen einrühren. So bleibt die Suppe bis zu 3 Monate im Gefrierfach haltbar, ohne dass sich die Konsistenz verändert.
Welche pflanzliche Sahne passt am besten zur Schwarzwurzelsuppe?: Hafercreme hält den milden, nussigen Eigengeschmack der Schwarzwurzel im Vordergrund. Sojacreme macht die Suppe etwas cremiger, Cashewsahne sorgt für die üppigste Textur.
Kann ich vorgekochte Schwarzwurzeln aus dem Glas verwenden?: Ja, das spart die Schälzeit komplett. Die ersten beiden Schritte entfallen dann, die Garzeit in der Brühe verkürzt sich auf etwa 10 Minuten, da die Schwarzwurzeln bereits vorgekocht sind.