Regionale Vegane Rezepte für Oktober: Maroni und Herbstgemüse

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Der Oktober ist in Österreich der bunteste Monat des Jahres. Die Blätter färben sich, Maroni-Stände öffnen in den Städten und Kürbisse dominieren die Märkte. Es ist die Zeit für deftige Hausmannskost und wärmende Eintöpfe.

Saisonales Gemüse und Obst im Oktober

Im Oktober haben in Österreich folgende Sorten Saison:

Obst:

• Äpfel – In voller Vielfalt
• Birnen – Späte Sorten
• Quitten – Aromatisch für Gelee und Kompott
• Weintrauben – Letzte Ernte
• Maroni – Die heiß geliebten Edelkastanien

Gemüse:

• Kürbis – Hokkaido, Butternut und Co.
• Kohl – Weißkraut, Rotkraut, Grünkohl
• Rosenkohl – Die kleinen Köpfchen
• Rote Bete – Erdige Süße
• Karotten – Frisch geerntet
• Kartoffeln – Reichlich aus der Ernte
• Lauch – Mild und vielseitig
• Sellerie – Für Suppen und Salate
• Pastinaken – Süß und nussig
• Fenchel – Letzte Ernte

Maroni – Die Könige des Herbstes

In Wien gehört der Geruch von heißen Maroni zum Oktober wie der Prater. Die Edelkastanien sind nicht nur köstlich, sondern auch erstaunlich nahrhaft.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline bieten Maroni pro 100g:

• Komplexe Kohlenhydrate: Langsam verdauliche Energie
• Vitamin C: Überraschend hoch für eine Nuss – unterstützt das Immunsystem
• Vitamin B6: Wichtig für den Stoffwechsel
• Kalium: Gut für Herz und Blutdruck
• Ballaststoffe: Fördern die Verdauung
• Glutenfrei: Eine tolle Alternative zu Getreide

Im Gegensatz zu anderen Nüssen sind Maroni fettarm – nur etwa 2g Fett pro 100g.

Unsere besten veganen Maroni-Rezepte

• Veganes Spekulatius-Maroni-Tiramisu – Festlich und cremig
• Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni – Wärmend und herbstlich

Kohl – Die vergessenen Superfoods

Kohlgemüse sind die wahren Helden des Herbstes – nährstoffreich, günstig und vielseitig.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Medical News Today bieten Kohlgewächse:

• Glucosinolate: Schwefelverbindungen mit nachgewiesenen krebspräventiven Eigenschaften
• Vitamin K: Essentiell für Knochen und Blutgerinnung
• Vitamin C: Mehr als Zitrusfrüchte pro Gewicht
• Folsäure: Wichtig für die Zellteilung
• Ballaststoffe: Fördern eine gesunde Darmflora

Besonders Grünkohl gilt laut Harvard Health als eines der nährstoffreichsten Gemüse überhaupt.

Vegane Kohl-Rezepte

• Veganes Grünkohl-Rezept – Klassisch zubereitet
• Winterlicher Grünkohl-Eintopf – Wärmend und sättigend
• Grünkohl-Salat mit Granatapfel und Avocado – Modern und knackig
• Grüner Smoothie mit Grünkohl – Für einen gesunden Start
• Veganes Rosenkohl-Rezept – Die kleinen Köpfchen richtig zubereitet
• Grünkohl-Käferbohnen-Salat – Österreichisch modern
• Grünkohl-Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffeln – Wärmend gewürzt

Rote Bete – Das rote Gold

Rote Bete hat jetzt Hochsaison und überzeugt mit erdiger Süße und leuchtender Farbe.

Vegane Rote-Bete-Rezepte

• Süßkartoffel-Rote-Bete-Pasta mit Cashew-Sour-Creme – Farbenfroh und cremig
• Rote-Bete-Kokos-Drink – Erfrischend und gesund

Kürbis – Immer noch Star

Der Oktober ist DER Kürbismonat:

• Veganes Kürbis-Risotto – Cremig und wärmend
• Vegane Kürbis-Creme-Suppe – Der Klassiker
• Kürbis-Pastinaken-Fritten mit Minzdip – Knusprig und gesund

Kohlrabi und Blumenkohl

Diese Kohlsorten haben noch Saison:

• Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto – Kreativ und lecker
• Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Tomaten-Creme – Cremig und würzig
• Veganer gebackener Blumenkohl – Knusprig und fettarm
• Asiatisches Gemüse mit Blumenkohl-Timbale – Elegant serviert

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Informationen:

• Greenpeace Saisonkalender Österreich – Übersicht über österreichische Saisonalität
• BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich

Tipps für den Oktober

1. Maroni vor dem Rösten einschneiden – Sonst platzen sie beim Erhitzen
2. Grünkohl nach dem ersten Frost ernten – Dann wird er süßer
3. Kürbis kühl und trocken lagern – So hält er bis Weihnachten
4. Rote Bete mit Handschuhen verarbeiten – Vermeidet rote Finger
5. Kohlgeruch reduzieren – Ein Stück Brot im Kochwasser bindet Schwefelgeruch

Der Oktober ist die Zeit der Gemütlichkeit – genieße die Fülle des Herbstes mit wärmenden Rezepten!