Gebackenes Veganes Blumenkohl-Steak mit Parmesan & Pinienkernen
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Blumenkohl-Steaks sind der Star der modernen pflanzlichen Küche – und das völlig zu Recht! Diese goldbraun gebackenen Scheiben sind außen herrlich knusprig und innen zart, während die aromatische Zitrus-Knoblauch-Marinade für mediterranes Flair sorgt. Mit cremigem Walnuss-Parmesan und gerösteten Pinienkernen getoppt, wird aus dem bescheidenen Blumenkohl ein elegantes Hauptgericht, das auch Gäste beeindruckt.
Tipps für perfekte Blumenkohl-Steaks
- Größe ist wichtig: Wähle einen großen, festen Blumenkohl – so bekommst du schöne dicke Steaks. Aus einem mittelgroßen Kopf erhältst du etwa 2-3 Steaks plus Röschen.
- Schneidetechnik: Schneide immer durch den Strunk, damit die Scheiben zusammenhalten. Die äußeren Röschen, die abbrechen, kannst du einfach mitbacken.
- Marinierzeit einplanen: Die 15 Minuten Marinierzeit machen den Unterschied! In dieser Zeit ziehen die Aromen richtig ein.
- Pinienkerne rösten: Röste die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren – so bleiben sie schön knackig.
Variationen
- Mediterran mit Kapern: Streue zusätzlich 1 EL Kapern und frischen Rosmarin über die fertigen Steaks.
- Oriental: Ersetze Paprika durch 1 TL Ras el Hanout oder Kreuzkümmel für eine nordafrikanische Note.
- Extra würzig: Füge der Marinade 1 TL Senf oder etwas Chili für mehr Schärfe hinzu.
- Mit Kräuterkruste: Mische die Semmelbrösel mit gehackten Kräutern (Thymian, Oregano) und drücke sie vor dem Backen auf die Steaks.
Dazu passt
Diese Blumenkohl-Steaks sind vielseitig kombinierbar:
- Mit cremiger Blumenkohlsuppe als Vorspeise
- Zu würzigen Blumenkohl-Wings als Blumenkohl-Menü
- Mit gerösteten Süßkartoffel-Spaghetti als sättigende Beilage
Aufbewahrung
Die Blumenkohl-Steaks schmecken am besten frisch. Reste kannst du im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren und im Ofen bei 180°C kurz aufwärmen. Der Walnuss-Parmesan hält sich separat im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Rezept
Zutaten
- 1 großer Blumenkohl (ca. 800g)
- 2 EL Pinienkerne
- 1x Walnuss-Parmesan
- Saft einer Zitrone (ca. 3 EL)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
- 1/2 TL edelsüßer Paprika
- 1/2 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Blumenkohl von den Blättern und dem Strunk befreien und gründlich waschen. Dabei den Strunk so kürzen, dass die Röschen zusammenbleiben.
- Mit einem großen, scharfen Messer den Blumenkohl von oben nach unten in ca. 2-2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die äußeren Röschen, die abfallen, ebenfalls verwenden.
- Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Die Blumenkohl-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beidseitig großzügig mit der Marinade einpinseln. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Blumenkohl-Steaks 20-25 Minuten backen, nach 10 Minuten vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (ca. 2-3 Minuten, dabei ständig rühren).
- Die fertigen Blumenkohl-Steaks mit veganem Walnuss-Parmesan bestreuen, die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen und sofort servieren.