Vegane Zucchini-Nudeln: Leichtes Gericht in 10 Minuten
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Zucchini-Nudeln sind die perfekte Basis für ein schnelles, leichtes Mittagessen. Mit dem Spiralschneider oder Sparschäler zauberst du in Sekunden lange Gemüse-Spaghetti, die wunderbar die fruchtige Tomatensauce aufnehmen. Der selbstgemachte Walnuss-Parmesan gibt dem Ganzen den letzten würzigen Kick.
Tipps für perfekte Zucchini-Nudeln
- Festere Zucchini wählen: Je frischer und fester die Zucchini, desto besser halten die Nudeln ihre Form
- Salzen und abtropfen: Für eine weniger wässrige Konsistenz die Zucchini-Nudeln leicht salzen und 5 Minuten abtropfen lassen
- Sauce nicht zu flüssig: Die Sauce sollte eher dickflüssig sein, damit sie gut an den Nudeln haftet
Varianten
Du kannst die Sauce nach Belieben variieren - probiere auch mal ein Pesto mit Rucola und Pinienkernen oder eine cremige Vegane Pasta Alfredo Sauce. Für mehr Protein kannst du geröstete Kichererbsen oder Tempeh-Würfel hinzufügen.
Rezept
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1/2 roter Paprika
- 4-5 Cocktailtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stück getrocknete Tomaten
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Oregano, etc.
- 2 EL gemahlene Walnüsse gemischt mit Sonnenblumenkernen, Hanfsamen, etc.
- 1 EL Hefeflocken
- Salz
Zubereitung
- Das Gemüse waschen. Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Küchenschäler zu Nudeln schneiden.
- Das restliche Gemüse mit dem Öl und den Gewürzen fein mixen.
- Für den Parmesan alle Zutaten vermischen oder für größere Mengen im Mixer vermengen.
- Die Nudeln mit der Sauce und dem Parmesan schön anrichten und genießen!
Häufige Fragen
- Kann ich die Zucchini-Nudeln ohne Spiralschneider machen?
- Ja, ein Julienne-Schäler oder ein normaler Sparschäler funktioniert auch - dann werden die Streifen etwas breiter und flacher statt rund, schmecken aber genauso gut.
- Wie verhindere ich, dass die Zucchini-Nudeln wässrig werden?
- Salze die rohen Nudeln leicht und lasse sie 5 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du sie mit der Sauce vermischst. So bleibt die Konsistenz knackig statt matschig.
- Kann ich die Zucchini-Nudeln vorkochen oder muss ich sie roh essen?
- Das Rezept ist als Rohkost-Gericht gedacht, du kannst die Nudeln aber auch 1-2 Minuten in der Pfanne kurz anschwitzen, wenn du sie lieber warm isst - dann etwas weniger Sauce verwenden, da Zucchini beim Erhitzen Wasser abgibt.
- Wie lange sind die Zucchini-Nudeln im Kühlschrank haltbar?
- Am besten frisch zubereitet genießen. Ohne Sauce hält sich rohe, geschnittene Zucchini abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 Tag, danach wird sie schnell weich und verliert den Biss.
- Kann ich den Walnuss-Parmesan durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, geröstete Cashewkerne oder Mandeln mit Hefeflocken funktionieren als Alternative genauso gut und geben einen ähnlich nussig-würzigen Geschmack.