Vegane Pasta mit Rucola und Pinienkernen
Diese mediterrane Pasta ist ein echtes 20-Minuten-Wunder. Die Kombination aus frischem Rucola, der beim Unterheben leicht zusammenfällt und sein pfeffriges Aroma entfaltet, gerösteten Pinienkernen und intensiven getrockneten Tomaten ergibt ein Gericht, das nach Sommerurlaub schmeckt.
Der Trick liegt im Timing: Den Rucola erst ganz zum Schluss unterheben, wenn die Pfanne bereits vom Herd ist. So bleibt er knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe.
Falls du keine Pinienkerne zur Hand hast, funktionieren auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse. Für noch mehr Umami kannst du etwas Hefeflocken oder veganen Parmesan darüber streuen.
Weitere schnelle Pasta-Ideen: Probier auch die cremige Pasta Alfredo oder die Pasta al Limone für zitronig-frischen Genuss.
Rezept
Zutaten
- 500g Penne, Farfalle oder Tagliatelle
- 4-6 Knoblauchzehen
- 50g Pinienkerne
- 8 getrocknete Tomaten (etwa ein halbes Glas)
- eine Handvoll schwarze Oliven (kernlos)
- 1 Packung frischer Rucola (etwa 100g)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken, die getrockneten Tomaten in kleine Würfel und die Oliven in Ringe schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer großen Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
- Die abgetropften Nudeln zur Pfanne geben, Tomaten und Oliven unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Rucola unterheben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.