Vegane Pasta al Limone: Cremig-zitronig in 25 Minuten

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Diese vegane Pasta al Limone bringt den Geschmack der italienischen Amalfiküste direkt in deine Küche. Das Originalrezept aus Kampanien lebt von der perfekten Balance zwischen cremiger Sauce und frischer Zitronensäure – und diese pflanzliche Version steht dem in nichts nach.

Das Geheimnis liegt in der selbstgemachten Cashew-Creme: Sie gibt der Sauce ihre seidige Textur, während frischer Zitronensaft und -schale für das charakteristische Aroma sorgen. Das stärkehaltige Nudelwasser verbindet alles zu einer samtig-glänzenden Sauce, die perfekt an den Spaghetti haftet.

Zubereitung

Cashew-Creme zubereiten

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben. Pflanzenmilch, Hefeflocken und eine Prise Salz dazugeben. Alles auf höchster Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht – das dauert etwa 1-2 Minuten.

Pasta kochen

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Wichtig: Eine Tasse Nudelwasser aufheben, bevor du die Pasta abgießt! Die Stärke im Wasser macht die Sauce extra cremig.

Sauce zubereiten

Während die Pasta kocht, die vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute duften lassen – nicht zu dunkel werden lassen! Die Zitronenschale einrühren und kurz mit anbraten.

Die Cashew-Creme in die Pfanne gießen und gut verrühren. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Jetzt den frischen Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vereinen

Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei niedriger Hitze alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren

Die Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und nach Belieben mit veganem Parmesan servieren. Sofort genießen – die Sauce schmeckt am besten, wenn sie frisch ist!

Tipps

Für extra Cremigkeit: Einen Schuss mehr Nudelwasser macht die Sauce noch seidiger.

Zitronenaroma verstärken: Die Schale einer dritten Zitrone gibt einen noch intensiveren Geschmack.

Nussallergie? Ersetze die Cashews durch geschälte Sonnenblumenkerne – funktioniert genauso gut.

Meal Prep: Die Cashew-Creme kannst du bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf schnell zur fertigen Sauce verarbeiten.