Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni

Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren & Maroni
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Diese samtige Rotkraut-Suppe ist ein echtes Winterhighlight. Die leicht süßliche Note der Preiselbeeren harmoniert perfekt mit dem erdigen Rotkraut, während die Maroni für eine angenehme Textur sorgen.

Perfekt für kalte Tage: Die Suppe wärmt von innen und ist dabei schnell zubereitet. In nur 20 Minuten steht ein elegantes Gericht auf dem Tisch, das auch Gäste beeindruckt.

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, wenn sich die Aromen verbunden haben.

Für weitere wärmende Suppenrezepte schau dir unsere Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe oder die klassische Vegane Grießnockerlsuppe an.

Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1/2 mittelgroßes Rotkraut (ca. 400 g)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 100 ml pflanzliche Sahne (Hafer oder Soja)
  • 2 EL Preiselbeermarmelade
  • 1 Beutel gegarte Maroni (ca. 200 g)
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Öl glasig anbraten.
  2. Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zum Topf geben und kurz mitrösten.
  3. Mit 1 EL Preiselbeermarmelade und der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist.
  4. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Pflanzliche Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In Suppenteller füllen und mit Klecksen der restlichen Preiselbeermarmelade, zerbröselten Maroni und einem Schuss Sahne angerichtet servieren.