Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni
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Diese samtige Rotkraut-Suppe ist ein echtes Winterhighlight. Die leicht süßliche Note der Preiselbeeren harmoniert perfekt mit dem erdigen Rotkraut, während die Maroni für eine angenehme Textur sorgen.
Perfekt für kalte Tage: Die Suppe wärmt von innen und ist dabei schnell zubereitet. In nur 20 Minuten steht ein elegantes Gericht auf dem Tisch, das auch Gäste beeindruckt.
Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Für weitere wärmende Suppenrezepte schau dir unsere Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe oder die klassische Vegane Grießnockerlsuppe an.
Rezept
Zutaten
- 1/2 mittelgroßes Rotkraut (ca. 400 g)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 ml pflanzliche Sahne (Hafer oder Soja)
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 1 Beutel gegarte Maroni (ca. 200 g)
- 1 EL Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Öl glasig anbraten.
- Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zum Topf geben und kurz mitrösten.
- Mit 1 EL Preiselbeermarmelade und der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren. Pflanzliche Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Suppenteller füllen und mit Klecksen der restlichen Preiselbeermarmelade, zerbröselten Maroni und einem Schuss Sahne angerichtet servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Rotkraut-Suppe vorbereiten?
- Ja, die Suppe eignet sich gut zum Vorkochen. Sie hält sich im Kühlschrank **2-3 Tage** und entwickelt dabei sogar noch mehr Aroma, da sich die fruchtige Preiselbeer-Note besser mit dem Rotkraut verbindet. Vor dem Servieren einfach nochmal erwärmen und bei Bedarf mit etwas pflanzlicher Sahne verfeinern.
- Kann ich die Suppe einfrieren?
- Die pürierte Suppenbasis lässt sich problemlos **bis zu 2 Monate** einfrieren. Am besten die pflanzliche Sahne erst nach dem Auftauen einrühren, da sie beim Einfrieren leicht ausflocken kann. Die Maroni und die zusätzlichen Preiselbeermarmelade-Klecksen frisch dazugeben.
- Womit kann ich die Preiselbeermarmelade ersetzen?
- Wenn keine Preiselbeermarmelade zur Hand ist, funktionieren auch Cranberry-Konfitüre oder ein Schuss Apfel-Rotwein-Gelee als fruchtiger Kontrast zum herzhaften Rotkraut. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, passt aber genauso gut zu den gerösteten Maroni.
- Welche Beilage passt zur Rotkraut-Suppe?
- Knuspriges Bauernbrot oder geröstete Baguettescheiben ergänzen die cremige Konsistenz der Suppe ideal. Für ein vollständiges Wintermenü passt sie auch gut als Vorspeise vor einem Hauptgericht mit Kartoffelknödeln oder anderen österreichischen Winterklassikern.