Veganes Asiatisches Rohkost-Gemüse mit Blumenkohl-Timbale

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Veganes Asiatisches Rohkost-Gemüse mit Blumenkohl-Timbale
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Knackiges Gemüse in feinen Streifen, eine cremige Sesam-Miso-Marinade und ein Blumenkohlreis als Topping: Dieses rohe Hauptgericht ist in 20 Minuten angerichtet und braucht keinen Herd.

Tipp: Wenn dir Rohkost-Gerichte liegen, probier auch unser Pad Thai aus Rohkost oder unsere Sommerrollen - beide setzen auf ähnliche asiatische Aromen.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
2-3 Personen

Zutaten

  • 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 100 g Weißkohl (oder Chinakohl), fein geschnitten
  • 100 g Karotte, in Juliennestreifen
  • 50 g Knollensellerie, in Juliennestreifen
  • je ½ Zucchini und rote Paprikaschote, in Juliennestreifen
  • ½ Lauchstange, in feinen Ringen
  • ½ Gurke, fein gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, grob gehackt
  • 50g Stangensellerie, grob gehackt
  • 1 Stange Zitronengras, grob gehackt
  • 1 Orange
  • 3 Datteln, entsteint und eingeweicht
  • 1 Stück Ingwer, ca. 1cm
  • 1 Stück Kurkuma, ca. 1cm oder 1/2 TL Pulver
  • 2 EL Tahin
  • 1,5-2 EL weißes Miso
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Flohsamenschalen
  • Saft von 1 Orange
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 EL weißes Miso
  • 2 TL Mandelöl
  • 1 TL Birkenzucker/Xylit (oder 1 Msp. Steviapulver)
  • 500g Blumenkohl, grob gehackt
  • 1 TL helles Mandelmus
  • 1/4 TL Salz
  • 2 TL schwarze und weiße Sesamsamen
  • einige Korianderblätter

Zubereitung

  1. Für das Gemüse alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen.
  2. Für die Marinade alle Zutaten mit dem Mixstab verrühren, über das Gemüse geben und gut vermengen. Das Gemüse etwa 4 Stunden marinieren.
  3. Für die asiatische Sauce alle Zutaten in den Mixer geben und cremig pürieren. Die Sauce zum marinierten Gemüse geben und unterrühren.
  4. Für den Blumenkohlreis alle Zutaten in die Küchenmaschine geben. In Intervallen mixen, bis eine reisähnliche Konsistenz erreicht ist.
  5. Das Gemüse auf Tellern anrichten. Den Blumenkohlreis in kleine Schüsseln drücken und auf das Gemüse stürzen, dann mit dem Sesam bestreuen. Mit den Korianderblättern garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Blumenkohlreis vorbereiten?
Ja, der Blumenkohlreis lässt sich bis zu einem Tag im Voraus zerkleinern und im Kühlschrank luftdicht aufbewahren. Rühre das Mandelmus und die restlichen Zutaten erst kurz vor dem Servieren unter, sonst wird die Konsistenz zu weich.
Wie lange ist das marinierte Gemüse haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das marinierte Rohkost-Gemüse abgedeckt etwa 2 Tage. Die Sauce zieht mit der Zeit weiter ein, daher schmeckt es am ersten Tag am frischesten und knackigsten.
Welche Gemüsesorten kann ich austauschen?
Das Rezept ist flexibel: Fenchel, Rettich oder Zuckerschoten passen anstelle von Sellerie oder Lauch gut dazu. Wichtig ist nur, dass du an der Menge an fein geschnittenem Gemüse insgesamt festhältst, damit die Marinade ausreicht.
Kann ich weißes Miso durch etwas anderes ersetzen?
Wenn du kein Miso zur Hand hast, funktioniert eine Mischung aus etwas Sojasauce und einem Spritzer Reisessig als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch etwas herzhafter und weniger umami-lastig, passt aber weiterhin gut zur asiatischen Sauce.
Ist das Gericht auch ohne Mixer oder Küchenmaschine machbar?
Das Gemüse für die Rohkost lässt sich problemlos von Hand in feine Streifen schneiden. Für den Blumenkohlreis brauchst du aber einen Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine, da sich die reisähnliche Konsistenz von Hand kaum erreichen lässt.