Rohköstliches asiatisches Veganes Gemüse mit Blumenkohl-Timbale

Zutaten

• 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 100 g Weißkohl (oder Chinakohl), fein geschnitten
• 100 g Karotte, in Juliennestreifen
• 50 g Knollensellerie, in Juliennestreifen
• je ½ Zucchini und rote Paprikaschote, in Juliennestreifen
• ½ Lauchstange, in feinen Ringen
• ½ Gurke, fein gehackt
• 1 rote Paprikaschote, grob gehackt
• 50g Stangensellerie, grob gehackt
• 1 Stange Zitronengras, grob gehackt
• 1 Orange
• 3 Datteln, entsteint und eingeweicht
• 1 Stück Ingwer, ca. 1cm
• 1 Stück Kurkuma, ca. 1cm oder 1/2 TL Pulver
• 2 EL Tahin
• 1,5-2 EL weißes Miso
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 2 TL Flohsamenschalen
• Saft von 1 Orange
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL weißes Miso
• 2 TL Mandelöl
• 1 TL Birkenzucker/
• Xylitol (oder 1 Msp.
• Steviapulver)
• 500g Blumenkohl, grob gehackt
• 1 TL helles Mandelmus
• 1/4 TL Salz
• 2 TL schwarze und weiße Sesamsamen
• einige Korianderblätter

Zubereitung

1. Für das Gemüse alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen.
2. Für die Marinade alle Zutaten mit dem Mixstab verrühren, über das Gemüse geben und gut vermengen. Das Gemüse etwa 4 Stunden marinieren.
3. Für die asiatische Sauce alle Zutaten in den Mixer geben und cremig pürieren. Die Sauce zum marinierten Gemüse geben und unterrühren.
4. Für den Blumenkohlreis alle Zutaten in die Küchenmaschine geben. In Intervallen mixen, bis eine reisähnliche Konsistenz erreicht ist.
5. Das Gemüse auf Tellern anrichten. Den Blumenkohlreis in kleine Schüsseln drücken und auf das Gemüse stürzen, dann mit dem Sesam bestreuen. Mit den Korianderblättern garnieren.