Veganes Pad Thai, aber roh!
Dieses rohe vegane Pad Thai beweist: Schnell und aufregend schließen sich nicht aus. In nur 10 Minuten entsteht ein bunter Teller mit Spiralnudeln aus Zucchini und Karotten, knackigem Rotkraut, frischen Sojasprossen und einer cremigen Erdnuss-Limetten-Sauce. Kein Kochen, kein Warten - nur pure Frische.
Das Originalrezept aus Thailand brät seine Reisnudeln an - unsere Rohkost-Version macht das Gleiche ohne Hitze. Der Spiralschneider verwandelt das Gemüse in bissfeste Nudeln, die die würzige Sauce perfekt aufnehmen.
Tipps für das beste Rohkost-Pad-Thai
- Kein Spiralschneider? Zucchini und Karotten lassen sich auch mit einem Gemüseschäler in breite Bänder hobeln - ebenfalls lecker.
- Nussmus wählen: Cashewmus macht die Sauce besonders cremig, Erdnussbutter sorgt für mehr Röstaroma. Beides funktioniert perfekt.
- Leicht salzen und ziehen lassen: Die Gemüsenudeln kurz salzen und 5 Minuten stehen lassen - so werden sie etwas weicher und nehmen die Sauce besser auf.
- Schärfe anpassen: Wer es milder mag, lässt die Chili weg oder verwendet nur eine Prise Chiliflocken.
Weitere schnelle vegane Gerichte ohne viel Aufwand: Vegane Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Parmesan-Sauce sind in 10 Minuten fertig. Wer Asiatisches mag, findet bei der Asiatischen veganen Reisnudelsuppe weitere Inspiration. Für eine bunte Bowl-Variante lohnt sich ein Blick auf die Vegane Buddha Bowl.
Rezept
Zutaten
- 2 kleine Zucchinis
- 2 dicke Karotten, geschält
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/8 Rotkraut
- eine Hand voll Sojasprossen
- 1 Tomate
- frischer Koriander
- einige gehackte Erdnüsse
- 2 TL Cashew-, Mandelmus oder Erdnussbutter
- Saft einer Limette
- 1 EL Sojasauce oder Tamari
- 2 EL Wasser
- Salz, Chiliflocken oder eine frische Chili in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und die Zucchini und Karotten mit dem Spiralschneider oÄ zu Gemüsenudeln verarbeiten.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, das Kraut in feine Streifen und die Tomate in feine Spalten schneiden. Den Koriander und die Sprossen dazugeben, leicht salzen und alles vermischen.
- Nussmus, Limettensaft, Sojasauce, Wasser und Chiliflocken zu einer glatten Sauce anrühren und darübergeben. Mit den Erdnüssen bestreut servieren.