Asiatische vegane Reisnudelsuppe mit knackigem Gemüse
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Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel Suppe. Diese asiatische Reisnudelsuppe ist in nur 12 Minuten fertig und wärmt von innen. Das knackige Gemüse bleibt bissfest, der frische Ingwer sorgt für Wärme und die Limette gibt dem Ganzen den perfekten frischen Kick.
Das Tolle an dieser Suppe: Du kannst sie ganz nach deinem Geschmack variieren. Mehr Schärfe? Einfach mehr Chili. Mehr Protein? Füge knusprigen Tofu oder Edamame hinzu.
Tipps für die perfekte Reisnudelsuppe
- Reisnudeln nicht überkochen: Sie brauchen nur wenige Minuten und werden sonst matschig.
- Gemüse knackig lassen: Das Gemüse sollte noch Biss haben – so schmeckt es frischer.
- Frische Toppings: Serviere die Suppe mit frischem Koriander, gehackten Erdnüssen oder Sesamöl für extra Aroma.
- Vorbereiten: Das Gemüse kannst du am Vorabend schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen
Probiere auch unsere Reisnudeln mit Gemüse und Tofu für eine sättigendere Mahlzeit oder das Gemüse-Curry mit Kokosmilch für ein cremiges Geschmackserlebnis.
Mehr wärmende Winterrezepte findest du in unserer Sammlung Vegane Wintergerichte.
Rezept
Zutaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 2 Karotten
- 1/2 Tasse Erbsen
- einige Pilze z.B. Shiitake oder Kräuterseitlinge
- Sojasprossen
- 2 Scheiben Ingwer
- Sojasauce
- Chilipulver oder frische Chilis nach Belieben
- 1/2 Packung Reisnudeln
- 1 Limette, geviertelt
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufstellen und das gewaschene, geschnittene Gemüse und die Gewürze (außer den Sprossen) darin für 5min köcheln lassen.
- Nun die Reisnudeln zugeben und ziehen lassen bis sie weich sind.
- Mit Sojasauce abschmecken und mit den Sprossen servieren. Wer möchte kann sich noch Limettensaft drübergeben.