Buntes veganes Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu
Wenn du abends nach einem langen Tag noch etwas Schnelles, Leckeres und Gesundes auf den Tisch zaubern möchtest, ist dieses vegane Gemüse-Curry mit Kokosmilch genau das Richtige. In nur 15 Minuten hast du ein farbenfrohes, cremiges Gericht voller Aromen - perfekt auch zur Verwertung von Gemüseresten.
Die Kokosmilch verleiht dem Curry eine samtige Textur, während der Tofu für sättigende Proteine sorgt. Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren - alles, was der Kühlschrank hergibt, funktioniert!
Tipp: Serviere das Curry über duftendem Basmatireis oder mit frischem Naan-Brot. Für extra Crunch kannst du geröstete Cashews oder Erdnüsse darüberstreuen.
Magst du mehr Curry-Rezepte? Probiere auch unser Pink Coconut Curry oder die wärmende Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe. Für knusprigen Tofu als Beilage schau dir unser Rezept für Gebackenen Tofu an!
Rezept
Zutaten
- 1/2 Topf voll bunt gemischtes Gemüse nach Belieben, gewaschen und grob geschnitten (Karotten, Mais, Paprika, Auberginen, Stangensellerie,...)
- 1 mittelgroße Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 Tofu natur, in Würfel geschnitten
- 1/2 Packung Creamed Coconut oder 3/4 Dose Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Currypulver, ev. etwas Chili- und Ingwerpulver
Zubereitung
- Die Zwiebel in ganz wenig Wasser 2min andünsten. Das restliche Gemüse und den Tofu dazugeben und mit der Kokosmilch aufgießen (bei Creamed Coconut ein 1/2 Glas Wasser dazugeben), würzen, Deckel drauf und köcheln lassen bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist.
- Lasst es Euch schmecken!