Buntes veganes Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu
Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Tofu ist in 15 Minuten fertig und braucht nur einen Topf. Das Gemüse darfst du frei wählen - im Herbst passen Kürbis, Kartoffeln und Karotten besonders gut.
Gemüse für veganes Curry auswählen
Karotten geben Süße und Biss, Paprika bringt Farbe, Auberginen werden weich und nehmen die Sauce auf. Auch Zucchini, Kichererbsen, Spinat oder Brokkoli passen.
Die Faustregel für die Reihenfolge:
- Hartes Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Rüben) kommt zuerst in den Topf.
- Weiches Gemüse (Spinat, Tomaten, Erbsen) kommt erst in den letzten 2 Minuten dazu.
So bleibt alles bissfest und das Curry hat mehrere Texturen.
Curry cremig machen
Nimm Vollfett-Kokosmilch aus der Dose, nicht die Light-Variante - die ergibt eine wässrige Sauce. Creamed Coconut, das feste Kokosmark, ist noch konzentrierter und wird einfach mit etwas Wasser angerührt.
Für extra Cremigkeit rührst du 1 EL Cashewmus ein oder gibst vor dem Servieren einen Klecks Kokosjoghurt dazu. Die Kokosmilch kommt erst am Ende in den Topf und sollte nicht mehr stark kochen, sonst trennt sich die Sauce.
Beilagen und Reste
Basmatireis saugt die würzige Sauce gut auf, Vollkornreis sättigt länger. Glutenfrei und kohlenhydratärmer geht es mit Blumenkohlreis, zum Dippen passt veganes Naan Brot. Geröstete Cashews, frischer Koriander und ein Spritzer Limettensaft runden das Curry ab.
Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, weil die Gewürze über Nacht durchziehen.
Mehr Curry-Ideen
Wenn du Abwechslung suchst: Das Pink Coconut Curry bringt Farbe auf den Teller, das Green Curry ist würziger, und das Kichererbsen-Spinat-Curry kommt ganz ohne Tofu aus. Knusprigen Tofu als Extra findest du im Rezept für gebackenen Tofu, und für kältere Tage gibt es die Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Topf voll bunt gemischtes Gemüse nach Belieben, gewaschen und grob geschnitten (Karotten, Mais, Paprika, Auberginen, Stangensellerie,...)
- 1 mittelgroße Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 Tofu natur, in Würfel geschnitten
- 1/2 Packung Creamed Coconut oder 3/4 Dose Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Currypulver, ev. etwas Chili- und Ingwerpulver
Zubereitung
- Die Zwiebel in ganz wenig Wasser 2min andünsten. Das restliche Gemüse und den Tofu dazugeben und mit der Kokosmilch aufgießen (bei Creamed Coconut ein 1/2 Glas Wasser dazugeben), würzen, Deckel drauf und köcheln lassen bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist.
- Lasst es Euch schmecken!
Häufige Fragen
- Welches Gemüse passt am besten in ein veganes Gemüse-Curry?
- Nahezu jedes Gemüse eignet sich - das ist das Schöne daran. Karotten geben Süße und Biss, Paprika leuchtende Farbe, Auberginen werden wunderbar weich. Hartes Gemüse wie Karotten oder Kartoffeln zuerst in den Topf, weiches Gemüse wie Spinat oder Tomaten erst in den letzten 2 Minuten zugeben. So bleibt alles bissfest und kein Gemüse verkocht.
- Wie wird das vegane Curry besonders cremig?
- Das Geheimnis liegt in der Kokosmilch: Vollfett-Kokosmilch (nicht Light) ergibt die cremigste Konsistenz. Auch Creamed Coconut - das feste Kokosmark, mit Wasser aufgelöst - funktioniert hervorragend. Für noch mehr Cremigkeit einen Esslöffel Cashewmus einrühren. Die Kokosmilch erst am Ende zugeben und das Curry nicht mehr stark aufkochen lassen.
- Kann ich veganes Gemüse-Curry einfrieren?
- Ja, Gemüse-Curry lässt sich gut einfrieren - bis zu 3 Monate. Am besten ohne Beilage einfrieren und portionsweise in Gefrierdosen aufbewahren. Beim Auftauen im Topf bei niedriger Hitze etwas Wasser zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Kartoffeln im Curry können beim Auftauen mehlig werden - besser separat einfrieren oder weglassen.
- Wie lange hält sich das vegane Curry im Kühlschrank?
- Im Kühlschrank hält sich das Curry 3 bis 4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Kokosmilch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Reste schmecken oft noch besser, weil die Gewürze über Nacht durchziehen.
- Was kann ich statt Tofu ins vegane Curry geben?
- Tofu lässt sich durch viele pflanzliche Proteinquellen ersetzen: Kichererbsen aus der Dose (direkt einrühren), rote Linsen (kochen direkt im Curry mit und dicken es zusätzlich an), Tempeh in Würfeln oder Edamame. Auch eine rein gemüsebasierte Variante ohne extra Proteinquelle ist lecker - einfach mehr Gemüse verwenden.
- Wie scharf soll das vegane Gemüse-Curry sein?
- Das liegt ganz bei dir. Mit normalem Currypulver und einer Prise Chilipulver entsteht ein mildes Curry, das auch Kindern schmeckt. Für mehr Schärfe frische Chilischoten mitköcheln oder mehr Chilipulver zugeben. Ingwerpulver gibt eine angenehme Wärme ohne Schärfe. Wer es sehr mild mag, lässt Chili komplett weg - aromatisch ist es trotzdem.
- Was passt als Beilage zum veganen Gemüse-Curry?
- Am beliebtesten ist Basmatireis oder Vollkornreis - er saugt die würzige Kokosmilchsauce wunderbar auf. Auch veganes Naan-Brot eignet sich perfekt zum Dippen. Für eine kohlenhydratarme Option eignet sich Blumenkohlreis. Als Toppings passen geröstete Cashews für Crunch, frischer Koriander für Frische und ein Spritzer Limettensaft für Säure.