Vegane Reisnudeln mit Gemüse und Tofu: Schnelles Asia-Pfannengericht
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Lust auf ein schnelles, gesundes Abendessen? Diese veganen Reisnudeln mit Tofu und buntem Gemüse stehen in nur 17 Minuten auf dem Tisch! Das Besondere: Im Gegensatz zu klassischen gebratenen Nudeln aus dem Asia-Restaurant ist dieses Gericht besonders fettarm – perfekt, wenn du leicht und lecker essen möchtest.
Tipps für perfekte Reisnudeln
- Tofu vorher marinieren: Für extra Geschmack den Tofu 30 Minuten in Sojasauce und Ingwer einlegen.
- Gemüse variieren: Je nach Saison kannst du auch Brokkoli, Pak Choi oder Champignons verwenden.
- Schärfe anpassen: Mit frischen Chilischoten oder Sriracha wird das Gericht feurig!
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Wenn dir dieses Gericht schmeckt, probiere auch unser Veganes Pad Thai oder das Wok-Gemüse mit Tofu. Für knusprigen Tofu als Beilage empfehlen wir den Gebackenen Tofu.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Packung breite Reisnudeln
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in 1cm Stücke geschnitten
- 1 gelber Paprika, gewürfelt
- 2 Karotten, in diagonale Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Erbsen
- 1 Packung Tofu, gewürfelt
- 1 EL Kokosöl
- 3 EL Sojasauce
- 1/2 TL Pfeilwurzelmehl oder AgarAgar mit 4 EL Wasser glatt gerührt
- frische Sojasprossen
- optional: etwas geriebener Ingwer, Chili nach Belieben, Koriandergrün
Zubereitung
- Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten ziehen lassen bis sie weich sind, abgießen und kalt abschrecken.
- Den Wok mit dem Kokosöl erhitzen und den Tofu und das Gemüse darin für ca. 5min bissfest braten. Würzen und mit der Sojasauce und dem Wassergemisch ablöschen, nochmal kurz aufkochen.
- Die Nudeln dazugeben und für 2min mitbraten.
- Mit frischen Sprossen und Koriander servieren.