Vegane Reisnudeln mit Gemüse und Tofu: Schnelles Asia-Pfannengericht
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Auf der Suche nach proteinreichen veganen Rezepten mit Reis, die trotzdem schnell gehen? Diese veganen Reisnudeln mit Tofu und buntem Gemüse stehen in nur 17 Minuten auf dem Tisch! Das Besondere: Im Gegensatz zu klassischen gebratenen Nudeln aus dem Asia-Restaurant ist dieses Gericht besonders fettarm - perfekt, wenn du leicht und lecker essen möchtest.
Tipps für perfekte Reisnudeln
- Tofu vorher marinieren: Für extra Geschmack den Tofu 30 Minuten in Sojasauce und Ingwer einlegen.
- Knuspriger Tofu: Statt im Wok mitzubraten, kannst du den Tofu auch separat im Airfryer knusprig zubereiten und erst zum Schluss unterheben.
- Gemüse variieren: Je nach Saison kannst du auch Brokkoli, Pak Choi oder Champignons verwenden.
- Schärfe anpassen: Mit frischen Chilischoten oder Sriracha wird das Gericht feurig!
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Wenn dir dieses Gericht schmeckt, probiere auch unser Veganes Pad Thai oder das Wok-Gemüse mit Tofu. Für knusprigen Tofu als Beilage empfehlen wir den Gebackenen Tofu.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Packung breite Reisnudeln
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in 1cm Stücke geschnitten
- 1 gelber Paprika, gewürfelt
- 2 Karotten, in diagonale Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Erbsen
- 1 Packung Tofu, gewürfelt
- 1 EL Kokosöl
- 3 EL Sojasauce
- 1/2 TL Pfeilwurzelmehl oder AgarAgar mit 4 EL Wasser glatt gerührt
- frische Sojasprossen
- optional: etwas geriebener Ingwer, Chili nach Belieben, Koriandergrün
Zubereitung
- Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten ziehen lassen bis sie weich sind, abgießen und kalt abschrecken.
- Den Wok mit dem Kokosöl erhitzen und den Tofu und das Gemüse darin für ca. 5min bissfest braten. Würzen und mit der Sojasauce und dem Wassergemisch ablöschen, nochmal kurz aufkochen.
- Die Nudeln dazugeben und für 2min mitbraten.
- Mit frischen Sprossen und Koriander servieren.
Häufige Fragen
- Welche Reisnudeln eignen sich am besten für dieses Rezept?
- Breite Reisnudeln (auch als "Pad Thai"- oder "Chantaboon"-Nudeln bekannt) passen am besten, weil sie die Sojasauce gut aufnehmen und nicht so schnell verkleben wie dünne Reisvermicelli. Achte beim Einweichen auf die Packungsangabe - **zu langes Ziehen** macht sie matschig. Kalt abschrecken stoppt den Garprozess sofort.
- Wie verhindere ich, dass die Reisnudeln zusammenkleben?
- Nach dem Abgießen die Nudeln sofort mit kaltem Wasser abschrecken und kurz mit **1 TL Öl** vermengen. So bleiben sie locker, bis sie in den Wok kommen. Lass sie nicht ungerührt in der Schüssel stehen, sondern verarbeite sie zügig weiter.
- Kann ich das Gericht meal-prep-tauglich vorbereiten?
- Ja, Gemüse und Tofu lassen sich **1-2 Tage im Voraus** schneiden und im Kühlschrank lagern. Die Nudeln solltest du erst kurz vor dem Braten kochen, da sie beim Aufwärmen schnell klumpen. Fertig gebraten hält sich das Gericht **2 Tage** luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
- Ist das Rezept glutenfrei?
- Reisnudeln selbst sind glutenfrei, achte aber auf **glutenfreie Sojasauce** (z. B. Tamari), da klassische Sojasauce meist Weizen enthält. Alle anderen Zutaten in diesem Rezept sind von Natur aus glutenfrei.
- Welches Gemüse passt außer Paprika und Karotten noch dazu?
- Sehr gut eignen sich Brokkoli, Pak Choi, Champignons oder Zuckerschoten - einfach je nach Saison tauschen. Wichtig ist nur, dass du hartes Gemüse wie Karotten **zuerst** und schnell garendes Gemüse erst **später** in den Wok gibst, damit alles bissfest bleibt.