Veganes Pad Thai mit grünem Spargel
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Pad Thai gehört zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Thailands - und diese vegane Version mit grünem Spargel ist mindestens genauso köstlich wie das Original! In nur 23 Minuten steht die Kombination aus zarten Reisnudeln, knackigem Spargel und würzigem Sesamöl auf dem Tisch - ein perfektes schnelles Mittagessen für 4 Personen.
Tipps für perfektes Pad Thai
- Reisnudeln richtig zubereiten: Die Nudeln nur in heißem Wasser ziehen lassen - beim Kochen werden sie matschig! Sobald sie biegsam sind, sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Wok richtig heiß: Damit das Gemüse knackig bleibt und nicht dünstet, muss der Wok richtig heiß sein bevor du das Gemüse hinzugibst.
- Sprossen erst am Ende: Die Sojasprossen und den Koriander immer erst nach dem Braten unterheben, damit sie frisch und knackig bleiben.
Variationen
Du kannst das Pad Thai nach Belieben variieren: Statt Spargel eignen sich auch Brokkoli, Paprika oder Zuckerschoten hervorragend. Für extra Protein kannst du gebratenen Tofu oder Tempeh hinzufügen.
Wenn du thailändische Küche liebst, probiere auch unser Pad Thai mit Shiitake-Pilzen, die würzige Reisnudel-Suppe oder das schnelle Wok-Gemüse mit Seitan!
Rezept
Zutaten
- 1 Packung Rice Noodle Sticks (ca. 250g)
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 300g)
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Sesamöl für den Wok
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Chilipulver oder 1-2 frische Chilis
- 1 Bund frischer Koriander
- 50g geröstete Erdnüsse
- 200g Sojasprossen (oder Mungbohnensprossen)
- Saft von 1 Limette
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und ziehen lassen (nicht kochen, da sie sonst total zerfallen!). Derweil den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen in 3-4cm Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in 1-2cm Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und mit der flachen Messerseite quetschen. Den Wok mit dem Sesamöl heiß werden lassen und Knoblauchzehen, Frühlingszwiebel und Spargel für ca. 4-5min braten bis der Spargel weich, aber noch knackig ist. Mit etwas Salz und je nach gewünschtem Schärfegrad mit Chilipulver oder frischen Chilis würzen.
- Die Nudeln abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, zum Gemüse in den Wok geben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce und Limettensaft würzen und vom Herd nehmen. Nun erst die gewaschenen Sprossen und den frischen, fein geschnittenen Koriander unterheben. Beim Anrichten mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Reisnudeln durch eine andere Nudelsorte ersetzen?
- Klassische Rice Noodle Sticks geben dem Pad Thai die typische Konsistenz, aber breite Reisbandnudeln oder auch Glasnudeln funktionieren als Alternative. Wichtig ist bei jeder Sorte, sie nur in heißem Wasser ziehen zu lassen statt zu kochen, damit sie nicht matschig werden.
- Wie bekomme ich den typischen Pad-Thai-Geschmack ohne Fischsauce?
- Die Kombination aus Sojasauce, Limettensaft und gerösteten Erdnüssen liefert die charakteristische Umami-Süße-Säure-Balance auch ganz ohne Fischsauce. Wer es noch würziger mag, rührt einen Teelöffel Tamarindenpaste unter die Sauce.
- Wie lange hält sich veganes Pad Thai im Kühlschrank?
- Fertig zubereitet hält sich das Gericht luftdicht verschlossen **2 Tage** im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Wok erhitzen, da die Reisnudeln in der Mikrowelle leicht klumpen.
- Kann ich Pad Thai vegan und proteinreicher machen?
- Gebratener Tofu oder Tempeh lässt sich problemlos mit dem Gemüse im Wok anbraten und liefert zusätzliches Protein. **Ca. 200g Tofu** reichen für die angegebene Menge von 4 Portionen.