Veganes Pad Thai mit Shiitake Pilzen
Veganes Pad Thai in 25 Minuten - mit aromatischen Shiitake Pilzen, Sojasprossen und gerösteten Erdnüssen. Die Reisnudeln saugen die Sojasauce auf und werden im heißen Wok rundum kross angebraten. Ein Gericht, das schnell gelingt und satt macht.
Shiitake Pilze geben das Umami
Getrocknete Shiitake Pilze bringen ein tiefes, rauchiges Umami-Aroma ins Gericht - intensiver als Champignons. Einfach einige Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, dann abgießen und in Scheiben schneiden. Den Einweichsud kannst du aufheben: Er eignet sich hervorragend als aromatische Basis für Brühen.
Die Sojasprossen (Mungbohnen-Keimlinge) werden erst ganz am Ende untergemischt - so bleiben sie knackig und frisch. Das ist das Geheimnis der Textur beim Pad Thai.
So gelingt veganes Pad Thai im Wok
Vor dem Kochen vorbereiten:
- Nudeln in heißem Wasser einweichen bis sie biegsam sind, dann abgießen
- Alle Zutaten schneiden und griffbereit stellen - das Kochen geht sehr schnell
- Pilze gut abtrocknen, damit sie im Wok braun werden und nicht dampfen
Der Wok muss sehr heiß sein bevor die Zutaten hineinkommen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, dann Nudeln, Pilze und Karotte zugeben. Mit Sojasauce würzen, Sojasprossen unterheben - fertig.
Für mehr Authentizität: Einen Spritzer frischer Limette und etwas Tamarindenpaste in die Sauce geben.
Das passt zu veganem Pad Thai
Pad Thai ist als vollständiges Hauptgericht schon sättigend genug. Wer mehr Abwechslung möchte, findet bei uns noch das Vegane Pad Thai mit grünem Spargel und die aromatische Vegane Pho. Für knusprige Ergänzung empfehlen wir Veganen knusprigen Tofu aus dem Airfryer.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Packung Pad Thai Nudeln (Reis Nudel Sticks)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotten
- 1 Packung Mung Bohnen Keimlinge (auch bekannt als Sojasprossen)
- 6 getrocknete Shiitake Pilze für einige Stunden eingeweicht
- 1/2 Hand voll Erdnüsse, gehackt
- Sesamöl für den Wok
- Sojasauce
- optional: frische Chilis, frischer Koriander
Zubereitung
- Die Nudeln laut Packung zubereiten. Normalerweise werden sie nur mit kochendem Wasser übergossen und für einige Minuten stehen gelassen bis sie weich aber noch leicht bissfest sind. Danach abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der Breitseite des Messers quetschen. Die Karotte schaben und in Julienne Streifen schneiden, die Pilze blättrig schneiden und die Sojasprossen gut waschen.
- Nun den Wok mit dem Öl aufstellen. Frühlingszwiebel und Knoblauch hineingeben und für einige Minuten anbraten, immer wieder umrühren.
- Die Nudeln, Pilze und Karotte zugeben und 2 min mitbraten. Mit Sojasauce würzen.
- Die Sojasprossen unterheben und mit Erdnüssen bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Was ist Pad Thai und woher kommt das Gericht?
- Pad Thai ist ein gebratenes Reisnudelgericht aus Thailand und einer der bekanntesten Streetfood-Klassiker der Welt. "Pad" bedeutet gebratenes Gericht, "Thai" verweist auf das Land. Die Basis sind flache Reisnudelsticks, die im Wok mit Gemüse, Sojasauce und Erdnüssen schnell angebraten werden. In dieser veganen Version übernehmen Shiitake Pilze und Sojasprossen die Hauptrolle.
- Welche Nudeln brauche ich für veganes Pad Thai?
- Für Pad Thai brauchst du flache Reisnudelsticks - auch Reisbandnudeln oder Pad Thai Nudeln genannt. Sie sind in Asiashops und in vielen Supermärkten erhältlich. Einfach in heißem Wasser einweichen bis sie biegsam sind, dann abgießen. Nicht kochen - sonst werden sie zu weich und verkleben im Wok.
- Kann ich die Shiitake Pilze ersetzen?
- Ja. Frische Champignons, Austernpilze oder Kräutersaitlinge funktionieren gut. Getrocknete Shiitakes müssen mindestens 30 Minuten eingeweicht werden, geben dafür aber ein intensiveres Umami-Aroma. Den Einweichsud nicht wegschütten - er schmeckt hervorragend als Basis für Brühen oder Saucen.
- Wie mache ich Pad Thai authentischer?
- Für mehr Tiefe kannst du einen Teelöffel Tamarindenpaste und etwas Kokosblütenzucker in die Sauce geben. Ein Spritzer frischer Limette direkt vor dem Servieren hebt die Aromen spürbar. Geröstete Erdnüsse statt roher und frischer Koriander als Topping machen das Gericht vollständiger.
- Wie scharf soll Pad Thai sein?
- Traditionell wird Pad Thai in Thailand eher mild serviert - jeder würzt individuell nach. Frische Chilis, Chiliflocken oder Sriracha am Tisch geben jedem die passende Schärfe. Wer es mild mag, lässt die Chilioption einfach weg - das Gericht schmeckt auch ohne Schärfe vollmundig.
- Was ist die beste Technik für Pad Thai im Wok?
- Der Wok muss richtig heiß sein bevor Gemüse und Nudeln hineinkommen. Nur bei hoher Hitze entstehen die typischen Röstnoten. Nicht zu viel auf einmal in den Wok geben - besser in zwei kleineren Portionen kochen, wenn für mehr als 2 Personen. Alles bereitstellen bevor du anfängst, denn der Kochprozess geht sehr schnell.
- Wie lange hält veganes Pad Thai?
- Frisch zubereitet schmeckt Pad Thai am besten. Reste im Kühlschrank halten 1-2 Tage und können im Wok kurz aufgewärmt werden. Für die Zubereitung im Voraus: Gemüse schneiden und Pilze einweichen kannst du am Vortag erledigen - das spart am Kochtag viel Zeit.