Veganes Pad Thai mit Shiitake Pilzen
Veganes Pad Thai in 25 Minuten - mit aromatischen Shiitake Pilzen, Sojasprossen und gerösteten Erdnüssen. Die Reisnudeln saugen die Sojasosse auf und werden im heissen Wok rundum kross angebraten. Ein Gericht, das schnell gelingt und satt macht.
Warum schmeckt Pad Thai mit Shiitake Pilzen so gut?
Getrocknete Shiitake Pilze bringen ein tiefes, rauchiges Umami-Aroma ins Gericht - intensiver als Champignons. Einfach einige Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, dann abgiessen und in Scheiben schneiden. Den Einweichsud kannst du aufheben: Er eignet sich hervorragend als aromatische Basis fuer Brühen.
Die Sojasprossen (Mungbohnen-Keimlinge) werden erst ganz am Ende untergemischt - so bleiben sie knackig und frisch. Das ist das Geheimnis der Textur beim Pad Thai.
Wie gelingt veganes Pad Thai garantiert?
Vor dem Kochen vorbereiten:
- Nudeln in heissem Wasser einweichen bis sie biegsam sind, dann abgiessen
- Alle Zutaten schneiden und griffbereit stellen - das Kochen geht sehr schnell
- Pilze gut abtrocknen, damit sie im Wok braun werden und nicht dampfen
Der Wok muss sehr heiss sein bevor die Zutaten hineinkommen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, dann Nudeln, Pilze und Karotte zugeben. Mit Sojasauce würzen, Sojasprossen unterheben - fertig.
Fuer mehr Authentizität: Einen Spritzer frischer Limette und etwas Tamarindenpaste in die Sosse geben.
Was passt zu veganem Pad Thai?
Pad Thai ist als Hauptgericht vollständig. Wer mehr Abwechslung möchte, findet bei uns noch das Vegane Pad Thai mit grünem Spargel und die aromatische Vegane Pho. Fuer knusprige Ergänzung empfehlen wir Veganen knusprigen Tofu aus dem Airfryer.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Packung Pad Thai Nudeln (Reis Nudel Sticks)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotten
- 1 Packung Mung Bohnen Keimlinge (auch bekannt als Sojasprossen)
- 6 getrocknete Shiitake Pilze für einige Stunden eingeweicht
- 1/2 Hand voll Erdnüsse, gehackt
- Sesamöl für den Wok
- Sojasauce
- optional: frische Chilis, frischer Koriander
Zubereitung
- Die Nudeln laut Packung zubereiten. Normalerweise werden sie nur mit kochendem Wasser übergossen und für einige Minuten stehen gelassen bis sie weich aber noch leicht bissfest sind. Danach abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der Breitseite des Messers quetschen. Die Karotte schaben und in Julienne Streifen schneiden, die Pilze blättrig schneiden und die Sojasprossen gut waschen.
- Nun den Wok mit dem Öl aufstellen. Frühlingszwiebel und Knoblauch hineingeben und für einige Minuten anbraten, immer wieder umrühren.
- Die Nudeln, Pilze und Karotte zugeben und 2 min mitbraten. Mit Sojasauce würzen.
- Die Sojasprossen unterheben und mit Erdnüssen bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Was ist Pad Thai und woher kommt das Gericht?
- Pad Thai ist ein gebratenes Reisnudelgericht aus Thailand und einer der bekanntesten Streetfood-Klassiker der Welt. "Pad" bedeutet gebratenes Gericht, "Thai" verweist auf das Land. Die Basis sind flache Reisnudelsticks, die im Wok mit Gemüse, Sojasosse und Erdnüssen schnell angebraten werden. In dieser veganen Version uebernehmen Shiitake Pilze und Sojasprossen die Hauptrolle.
- Welche Nudeln brauche ich fuer veganes Pad Thai?
- Fuer Pad Thai brauchst du flache Reisnudelsticks - auch Reisbandnudeln oder Pad Thai Nudeln genannt. Sie sind in Asiashops und in vielen Supermärkten erhältlich. Einfach in heissem Wasser einweichen bis sie biegsam sind, dann abgiessen. Nicht kochen - sonst werden sie zu weich und verkleben im Wok.
- Kann ich die Shiitake Pilze ersetzen?
- Ja. Frische Champignons, Austernpilze oder Kräutersaitlinge funktionieren gut. Getrocknete Shiitakes muessen mindestens 30 Minuten eingeweicht werden, geben dafuer aber ein intensiveres Umami-Aroma. Den Einweichsud nicht weggiessen - er schmeckt hervorragend als Basis fuer Brühen oder Sossen.
- Wie mache ich Pad Thai authentischer?
- Fuer mehr Tiefe kannst du einen Teelöffel Tamarindenpaste und etwas Kokosblütenzucker in die Sosse geben. Ein Spritzer frischer Limette direkt vor dem Servieren hebt die Aromen spürbar. Geröstete Erdnüsse statt roher und frischer Koriander als Topping machen das Gericht vollständiger.
- Wie scharf soll Pad Thai sein?
- Traditionell wird Pad Thai in Thailand eher mild serviert - jeder würzt individuell nach. Frische Chilis, Chiliflocken oder Sriracha am Tisch geben jedem die passende Schärfe. Wer es mild mag, lässt die Chilioption einfach weg - das Gericht schmeckt auch ohne Schärfe vollmundig.
- Was ist die beste Technik fuer Pad Thai im Wok?
- Der Wok muss richtig heiss sein bevor Gemüse und Nudeln hineinkommen. Nur bei hoher Hitze entstehen die typischen Röstnoten. Nicht zu viel auf einmal in den Wok geben - besser in zwei kleineren Portionen kochen, wenn fuer mehr als 2 Personen. Alles bereitstellen bevor du anfängst, denn der Kochprozess geht sehr schnell.
- Wie lange haelt veganes Pad Thai?
- Frisch zubereitet schmeckt Pad Thai am besten. Reste im Kuehlschrank halten 1-2 Tage und können im Wok kurz aufgewärmt werden. Fuer die Zubereitung im Voraus: Gemüse schneiden und Pilze einweichen kannst du am Vortag erledigen - das spart am Kochtag viel Zeit.