Vegane Sommerrollen: Tofu-Klassiker, Erdnuss-Chili-Dip und Varianten ohne Tofu
Reispapier nur 10 bis 15 Sekunden einweichen – zu lange eingeweichtes Papier reißt beim Rollen
Das Reispapierblatt nur kurz in lauwarmes Wasser tauchen: 10 bis 15 Sekunden reichen aus. Es fühlt sich danach noch leicht fest an – das ist richtig so, weil es beim Rollen weicher wird und sich gut falten lässt. Zu lange eingeweichtes Papier klebt an der Arbeitsfläche, reißt sofort und lässt sich kaum mehr handhaben. Eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche oder ein feuchtes Küchenbrett verhindert das Ankleben. Reispapierblätter (Bánh tráng) findest du im Asia-Regal bei Billa, Spar und Hofer oder in jedem Asiamarkt.
Geräucherter Tofu, Karotte und frische Minze bilden die klassische vegane Füllung
Geräucherter Tofu liegt bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal und braucht keine weitere Zubereitung. In 0,5 cm dicke Stifte geschnitten, passt er perfekt in die untere Hälfte des Reispapiers. Karotte in feine Julienne und Gurke in 5 cm lange Stifte schneiden. Frische Minze gibt das typisch vietnamesische Aroma – wer Koriander mag, kann ihn ebenfalls verwenden. Alle Zutaten kompakt aufschichten, die Seitenränder einschlagen, dann fest aufrollen.
Sojasauce-Ingwer-Dip und Erdnuss-Chili-Dip brauchen mindestens 30 Minuten Kühlzeit
Der mitgelieferte Sojasauce-Dip aus einem Drittel Sojasauce, zwei Dritteln Wasser, Zitronensaft, einer gepressten Knoblauchzehe und geriebenem Ingwer sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Für einen Erdnuss-Chili-Dip einen Esslöffel Erdnussbutter mit Sojasauce, Limettensaft, einem Teelöffel Chiliflocken und einem Spritzer Wasser cremig verrühren. Beide Dips lassen sich in kleine Glasschälchen füllen und getrennt servieren. Das Rezept für die klassische Vegane Erdnusssauce erklärt alle Varianten ausführlich. Die Veganen Salatrollen mit Erdnuss-Dip bieten das Vollrezept mit Dip.
Vier Varianten: ohne Tofu, mit Glasnudeln, Mango und Airfryer-Version
| Variante | Hauptzutat | Dip | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassisch | Geräucherter Tofu, Karotte, Minze | Sojasauce-Ingwer | Proteinreich |
| Ohne Tofu | Avocado, Mango, Paprika | Erdnuss-Chili-Dip | Rohkost |
| Mit Glasnudeln | Glasnudeln, Edamame, Sojasprossen | Süßsaure Sauce | Sättigend |
| Airfryer | Tofu, Sesam | Tamarind-Sauce | Leicht knusprig (190 °C, 8 min) |
Für die Airfryer-Variante die fertigen Rollen mit etwas Öl einsprühen und bei 190 °C 8 Minuten garen – außen leicht knusprig, innen warm und frisch. Weitere Ideen für den Grillabend: Vegane Grillspieße, Vegane Grillbeilagen und Vegane Fingerfood-Ideen.
Welche Füllung eignet sich am besten für Gartenparty und Grillabend?
Fertige vegane Sommerrollen in feuchtes Küchenpapier einwickeln und in einer geschlossenen Box bis zu 4 Stunden kühlen – so bleiben sie frisch und kleben nicht zusammen. Den Dip separat in einem kleinen Glas transportieren. Für Vegane Gartenparty und Vegane Snacks zum Grillen sind Sommerrollen ideal, weil sie kalt serviert werden und keine Hitze brauchen. Als Ergänzung zu Veganen Grillrezepten runden sie ein Sommerbuffet ab.
Rezept
Zutaten
- 2 Stücke geräucherten Tofu, in längliche 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten (optional)
- 1 Packung Reispapier für Frühlingsrollen oder für eine rohe Variante: Salat- oder Kohlblätter
- 1-2 Karotten, in Julienne-Streifen geschnitten
- 1 Gurke, in feine Stifte geschnitten ca. 5cm lang
- 1 Bündel frische Minze
- optional: gehackte Erdnüsse, Sojasprossen
- 1/3 Sojasauce
- 2/3 Wasser
- -> sollte zusammen ca. 200ml ergeben
- Saft einer halben Zitrone
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 1 kl. Stück geriebener Ingwer
Zubereitung
- Die Karotte in Julienne Streifen und die Gurke in Stifte schneiden. Die Minze waschen und alles am Tisch bereit stellen. Das Reispapier in eine flache Schale mit lauwarmen Wasser geben. Nach kurzer Zeit werden die Reispapierblätter weich. Nun kann gerollt werden :)
- Dazu ein weiches Reispapier auf den Teller legen. Als erstes kommt 1 Stück Tofu in die Mitte des unteren Drittels, darauf Karotten, Gurke und Minze, ev. auch Erdnüsse und Sojasprossen kompakt auftürmen. Nun die Seitenteile einschlagen, den unteren Teil über den Inhalt klappen und aufrollen. Fertig ist die Sommerrolle!
- Alles vermischen und im Kühlschrank für min. 30min durchziehen lassen. Am besten jedem ein eigenes Schälchen mit dem Dip bereitstellen.
Häufige Fragen
- Wie weicht man Reispapier richtig ein?
- Das Reispapierblatt nur 10 bis 15 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen - nicht länger! Es fühlt sich danach noch leicht fest an, wird aber beim Rollen weicher und elastisch. Zu langes Einweichen macht das Papier klebrig und reißanfällig. Eine feuchte Arbeitsfläche verhindert das Ankleben.
- Welche Zutaten eignen sich als Füllung für vegane Sommerrollen?
- Die Füllung ist sehr flexibel: Karotte, Gurke und frische Minze sind der Klassiker. Weitere gute Zutaten sind Avocado, Paprika, Mango, Sojasprossen und Glasnudeln. Als Protein passt geräucherter Tofu (bei Billa, Spar und Hofer erhältlich), Tempeh oder Edamame. Wichtig ist eine bunte Mischung aus knackigem Gemüse und frischen Kräutern wie Minze oder Koriander.
- Kann man Sommerrollen für Gartenparty und Picknick vorbereiten?
- Ja, mit der richtigen Technik klappt das gut. Jede fertige Rolle in feuchtes Küchenpapier einwickeln und in einer abgedeckten Box lagern. So halten sie 3 bis 4 Stunden und eignen sich perfekt für Gartenpartys, Grillabende und Picknick. Den Dip separat in einem kleinen Glas transportieren.