Vegane Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Tomaten-Creme
Kohlrabi gehört zu den ersten heimischen Gemuesesorten des Frühlings - und roh verarbeitet ist er besonders gut. Diese vegane Kohlrabi-Pasta mit cremiger Cashew-Tomaten-Creme braucht keine Pfanne, keinen Herd und ist in 5 Minuten auf dem Tisch (Cashews einfach am Vorabend einweichen). Das Ergebnis: ein leichtes, saettigendes Mittagessen, das nach Frühling schmeckt.
Die Cashew-Creme bekommt durch eingeweichte getrocknete Tomaten eine intensive, herzhaft-süßliche Note - ähnlich wie beim Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto, aber leichter und schneller. Wer regelmäßig vegane Fruhlings-Bowl oder andere Rohkost-Gerichte macht, hat die Cashews oft sowieso schon eingeweicht.
Was macht Kohlrabi als Rohkost-Pasta so besonders?
Kohlrabi ist im Frühling und Fruehsommer in Österreich und Deutschland frisch auf Maerkten und in Supermaerkten erhaeltlich. Roh ist er knackig, mild-süßlich und enthaelt mehr Vitamin C als nach dem Kochen. Durch den Spiralschneider wird er zu zarten Nudeln, die eine cremige Sauce wunderbar aufnehmen.
Gegenueber Zucchini-Nudeln hat Kohlrabi einen etwas festeren Biss und gibt nicht so viel Wasser ab - die Creme bleibt deshalb schön cremig und wird nicht verwassert. Genau das, was ein Rohkost-Gericht braucht.
Wie gelingt die Cashew-Tomaten-Creme besonders cremig?
Drei Dinge entscheiden über die Cremigkeit:
- Einweichzeit: Cashews mindestens 2, besser 3 Stunden einweichen. Mit einem normalen Standmixer werden sie dann wirklich glatt. Wer einen Hochleistungsmixer hat, kann auch uneingeweichte Cashews verwenden.
- Tomaten miteinweichen: Getrocknete Tomaten zusammen mit den Cashews einweichen - sie werden weicher und ihr Aroma intensiviert sich. Das Einweichwasser danach abgiessen, die Tomaten behalten.
- Schrittweises Wasser zugeben: Zuerst wenig Wasser verwenden und bei laufendem Mixer erganzen, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. So vermeidest du eine zu duennflussige Creme.
Welche Sprossen passen zur Kohlrabi-Pasta?
Sprossen machen das Gericht nicht nur huebscher - sie erganzen Textur und Geschmack:
- Radieschen-Sprossen: Leicht scharf, passt perfekt zur milden Cashew-Creme
- Sonnenblumen-Sprossen: Mild und nussig, sehr beliebt in Österreich
- Erbsen-Sprossen: Leicht süßlich, passt wunderbar zur Fruhlingsoptik
- Kresse: Klassisch, überall erhaeltlich und sehr aromatisch
Falls keine Sprossen zur Hand sind: frische Kraeuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum funktionieren genauso gut.
Was passt noch zum veganen Frühlingstisch?
Wenn du für mehrere Personen kochst oder ein ganzes Fruhlings-Lunch planst, erganze diese Pasta mit:
- Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto - eine herzhafte Variante mit gruner Pesto-Creme
- Vegane Truffel-Pasta für einen festlicheren Kontrast
- Bärlauch-Pesto-Pasta für den typischen Fruhlingsgeschmack - Bärlauch hat in Österreich im April Hochsaison
- Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Parmesan als weitere knackige Rohkost-Variante
Rezept
Zutaten
- 1 Kohlrabi, geschält
- 1/2 Tasse Cashews, 2-3h eingeweicht und danach abgespaelt
- 1/4 Tasse Wasser
- 2-3 getrocknete Tomaten (mit den Cashews eingeweicht)
- ein Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- Radieschen-Sprossen oder andere Sprossen
Zubereitung
- Cashews und getrocknete Tomaten 2-3 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen und abspaelen.
- Den Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.
- Cashews, Tomaten, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Hefeflocken fein mixen bis eine glatte cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
- Creme über die Kohlrabi-Nudeln giessen und mit den Sprossen garniert servieren.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Creme?
- Cashews und getrocknete Tomaten 2-3 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen. Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Eingeweichte Cashews, Tomaten, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken fein mixen bis eine cremige Sauce entsteht. Creme über die Kohlrabi-Nudeln giessen und mit Sprossen garnieren. Fertig in 5 Minuten - ohne Herd.
- Brauche ich einen Spiralschneider für Kohlrabi-Nudeln?
- Ein Spiralschneider ergibt die schönsten gleichmaessigen Nudeln - aber er ist kein Muss. Als Alternative funktioniert ein normaler Gemueseschaeler für breite Bandnudeln oder ein scharfes Messer für Julienne-Streifen. Auch eine Mandoline mit Julienne-Einsatz eignet sich gut. Der Spiralschneider lohnt sich, wenn du regelmäßig Gemüse-Nudeln machen moechtest.
- Kann ich Kohlrabi-Pasta auch ohne Einweichen der Cashews machen?
- Mit einem Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) gelingen die Cashews auch uneingeweicht cremig. Bei einem normalen Mixer werden eingeweichte Cashews deutlich glatter - das Einweichen lohnt sich also. Tipp: Cashews abends einweichen, dann ist die Pasta am nächsten Mittag in 5 Minuten fertig.
- Wie lange hält die Cashew-Tomaten-Creme?
- Die Creme hält im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas 3-4 Tage. Vor dem Servieren kurz durchruehren, da sie etwas fester wird. Die Kohlrabi-Nudeln dagegen am besten frisch zubereiten - sie werden nach einigen Stunden weich und verlieren ihre knackige Textur. Creme vorbereiten, Kohlrabi erst kurz vor dem Essen schneiden.
- Ist Kohlrabi roh essbar?
- Ja, Kohlrabi schmeckt roh wunderbar - knackig, leicht süßlich und sehr mild. Er ist im Frühling und Fruehsommer in Österreich frisch erhaeltlich und dann besonders zart. Roh behaelt er mehr Vitamin C als nach dem Kochen, da hitzeempfindliche Nährstoffe beim Erhitzen abgebaut werden.
- Welche Variationen gibt es für diese vegane Rohkost-Pasta?
- Die Grundcreme lässt sich vielseitig abwandeln: Mit frischem Basilikum oder Bärlauch wird sie zum Pesto-Dip. Wer es schaerfer mag, gibt eine getrocknete Chili oder etwas Harissa dazu. Statt Kohlrabi passen auch Zucchini-Nudeln oder duenne Karottenstreifen. Zum Garnieren schmecken neben Sprossen auch Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder frische Kraeuterstiele wunderbar.
- Warum Hefeflocken in der Cashew-Creme?
- Hefeflocken (Nährhefe) geben der Cashew-Creme eine mild-herzhafte, leicht kaesige Note - sie sind optional, aber sehr empfehlenswert. Sie enthalten B-Vitamine und liefern Umami-Geschmack ohne tierische Zutaten. Im Reformhaus, Biomarkt oder in der Naturkostabteilung groesserer Supermaerkte sind sie in Österreich problemlos erhaeltlich.