Regionale Vegane Rezepte für November: Wurzelgemüse und Kohl

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Der November ist in Österreich der Monat der Besinnung. Draußen wird es kalt und dunkel, drinnen dampfen wärmende Suppen und Eintöpfe. Es ist die Zeit für Wurzelgemüse, deftige Kohlgerichte und gemütliche Stunden in der Küche.

Saisonales Gemüse und Obst im November

Im November haben in Österreich folgende Sorten Saison:

Obst:

• Äpfel – Aus heimischer Lagerung
• Birnen – Späte Lagersorten
• Quitten – Letzte Verarbeitung
• Maroni – Noch erhältlich

Gemüse:

• Lauch – Mild und vielseitig
• Kohl – Weißkraut, Rotkraut, Grünkohl
• Rosenkohl – In voller Saison
• Sellerie – Knollen- und Stangensellerie
• Pastinaken – Süß und nussig
• Karotten – Aus der Lagerung
• Kartoffeln – Reichlich vorhanden
• Rote Bete – Erdige Süße
• Schwarzwurzeln – Der "Winterspargel"
• Steckrüben – Comeback eines Klassikers
• Chicorée – Leicht bitter, sehr gesund

Lauch – Der milde Winterbegleiter

Lauch ist eines der vielseitigsten Wintergemüse und hat jetzt Hochsaison.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline bietet Lauch:

• Vitamin K: Essentiell für Blutgerinnung und Knochengesundheit
• Vitamin A: Gut für Augen und Immunsystem
• Mangan: Wichtig für den Stoffwechsel
• Kaempferol: Ein Flavonoid mit entzündungshemmenden Eigenschaften
• Präbiotische Ballaststoffe: Fördern eine gesunde Darmflora

Lauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und enthält wie Knoblauch wertvolle Schwefelverbindungen.

Unsere besten veganen Lauch-Rezepte

• Vegane Linsensuppe mit Lauch – Wärmend und proteinreich
• Veganer Kartoffel-Lauch-Eintopf – Deftig und sättigend

Sellerie – Unterschätzt und wertvoll

Sellerie gibt es als Knolle oder Staude – beide sind unglaublich nahrhaft.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Medical News Today bietet Sellerie:

• Vitamin K: Wichtig für Knochengesundheit
• Kalium: Unterstützt die Herzgesundheit
• Folsäure: Essentiell für die Zellteilung
• Antioxidantien: Apigenin und Luteolin
• Wenig Kalorien: Nur etwa 16 kcal pro 100g

Vegane Sellerie-Rezepte

• Veganes Sellerie-Schnitzel – Die knusprige Alternative
• Roter Quinoa mit Sellerie-Apfel-Salat – Frisch und nährstoffreich

Pastinaken – Der süße Winterschatz

Pastinaken erleben gerade ein Comeback. Ihr süßlich-nussiger Geschmack ist einzigartig.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline bieten Pastinaken:

• Ballaststoffe: Über 4g pro 100g – gut für die Verdauung
• Vitamin C: Stärkt das Immunsystem im Winter
• Kalium: Unterstützt Herz und Muskeln
• Folsäure: Wichtig für die Blutbildung

Nach dem ersten Frost werden Pastinaken besonders süß, da die Stärke in Zucker umgewandelt wird.

Vegane Pastinaken-Rezepte

• Kürbis-Pastinaken-Fritten mit Minzdip – Knusprig und gesund
• Veganer Pastinaken-Thymian-Aufstrich – Cremig und aromatisch
• Vegane Pastinaken-Creme mit Kräutern – Für besondere Anlässe

Kohl – Die Winterkönige

Im November sind alle Kohlsorten auf dem Höhepunkt:

• Veganes Grünkohl-Rezept – Der Klassiker
• Winterlicher Grünkohl-Eintopf – Wärmend und sättigend
• Gebratener Grünkohl mit Knoblauch – Schnell und lecker
• Veganes Rosenkohl-Rezept – Richtig zubereitet ein Genuss
• Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni – Festlich

Wurzelgemüse für wärmende Gerichte

Die Wurzeln sind jetzt perfekt für Suppen und Eintöpfe:

• Wurzel-Carpaccio mit Kürbiskernöl – Roh und elegant
• Süßkartoffel-Rote-Bete-Pasta – Farbenfroh

Äpfel und Birnen aus der Lagerung

Die heimischen Äpfel sind noch reichlich vorhanden:

• Veganer Apfelstrudel – Immer ein Genuss
• Apfel-Zimt-Schnecken – Perfekt zum Tee

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Informationen:

• Greenpeace Saisonkalender Österreich – Übersicht über österreichische Saisonalität
• BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich

Tipps für den November

1. Lauch gründlich waschen – Sand versteckt sich zwischen den Schichten
2. Grünkohl massieren – Macht ihn zarter für Salate
3. Pastinaken nach dem Frost ernten – Dann sind sie süßer
4. Sellerie vielseitig nutzen – Blätter als Gewürz, Knolle für Suppen
5. Wintergemüse richtig lagern – Kühl und dunkel halten sie wochenlang

Der November ist die Zeit für Seelenwärmer – genieße die Kraft des Wurzelgemüses!