Regionale Vegane Rezepte für November: Wurzelgemüse und Kohl
Der November ist in Österreich der Monat der Besinnung. Draußen wird es kalt und dunkel, drinnen dampfen wärmende Suppen und Eintöpfe. Es ist die Zeit für Wurzelgemüse, deftige Kohlgerichte und gemütliche Stunden in der Küche.
Saisonales Gemüse und Obst im November
Im November haben in Österreich folgende Sorten Saison:
Obst:
- Äpfel - Aus heimischer Lagerung
- Birnen - Späte Lagersorten
- Quitten - Letzte Verarbeitung
- Maroni - Noch erhältlich
Gemüse:
- Lauch - Mild und vielseitig
- Kohl - Weißkraut, Rotkraut, Grünkohl
- Rosenkohl - In voller Saison
- Sellerie - Knollen- und Stangensellerie
- Pastinaken - Süß und nussig
- Karotten - Aus der Lagerung
- Kartoffeln - Reichlich vorhanden
- Rote Bete - Erdige Süße
- Schwarzwurzeln - Der "Winterspargel"
- Steckrüben - Comeback eines Klassikers
- Chicorée - Leicht bitter, sehr gesund
Lauch - Der milde Winterbegleiter
Lauch ist eines der vielseitigsten Wintergemüse und hat jetzt Hochsaison.
Wissenschaftlich belegte Vorteile
Laut Healthline bietet Lauch:
- Vitamin K: Essentiell für Blutgerinnung und Knochengesundheit
- Vitamin A: Gut für Augen und Immunsystem
- Mangan: Wichtig für den Stoffwechsel
- Kaempferol: Ein Flavonoid mit entzündungshemmenden Eigenschaften
- Präbiotische Ballaststoffe: Fördern eine gesunde Darmflora
Lauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und enthält wie Knoblauch wertvolle Schwefelverbindungen.
Unsere besten veganen Lauch-Rezepte
- Vegane Linsensuppe mit Lauch - Wärmend und proteinreich
- Veganer Kartoffel-Lauch-Eintopf - Deftig und sättigend
Sellerie - Unterschätzt und wertvoll
Sellerie gibt es als Knolle oder Staude - beide sind unglaublich nahrhaft.
Wissenschaftlich belegte Vorteile
Laut Medical News Today bietet Sellerie:
- Vitamin K: Wichtig für Knochengesundheit
- Kalium: Unterstützt die Herzgesundheit
- Folsäure: Essentiell für die Zellteilung
- Antioxidantien: Apigenin und Luteolin
- Wenig Kalorien: Nur etwa 16 kcal pro 100g
Vegane Sellerie-Rezepte
- Veganes Sellerie-Schnitzel - Die knusprige Alternative
- Roter Quinoa mit Sellerie-Apfel-Salat - Frisch und nährstoffreich
Pastinaken - Der süße Winterschatz
Pastinaken erleben gerade ein Comeback. Ihr süßlich-nussiger Geschmack ist einzigartig.
Wissenschaftlich belegte Vorteile
Laut Healthline bieten Pastinaken:
- Ballaststoffe: Über 4g pro 100g - gut für die Verdauung
- Vitamin C: Stärkt das Immunsystem im Winter
- Kalium: Unterstützt Herz und Muskeln
- Folsäure: Wichtig für die Blutbildung
Nach dem ersten Frost werden Pastinaken besonders süß, da die Stärke in Zucker umgewandelt wird.
Vegane Pastinaken-Rezepte
- Kürbis-Pastinaken-Fritten mit Minzdip - Knusprig und gesund
- Veganer Pastinaken-Thymian-Aufstrich - Cremig und aromatisch
- Vegane Pastinaken-Creme mit Kräutern - Für besondere Anlässe
Kohl - Die Winterkönige
Im November sind alle Kohlsorten auf dem Höhepunkt:
- Veganes Grünkohl-Rezept - Der Klassiker
- Winterlicher Grünkohl-Eintopf - Wärmend und sättigend
- Gebratener Grünkohl mit Knoblauch - Schnell und lecker
- Veganes Rosenkohl-Rezept - Richtig zubereitet ein Genuss
- Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni - Festlich
Wurzelgemüse für wärmende Gerichte
Die Wurzeln sind jetzt perfekt für Suppen und Eintöpfe:
- Wurzel-Carpaccio mit Kürbiskernöl - Roh und elegant
- Süßkartoffel-Rote-Bete-Pasta - Farbenfroh
Äpfel und Birnen aus der Lagerung
Die heimischen Äpfel sind noch reichlich vorhanden:
- Veganer Apfelstrudel - Immer ein Genuss
- Apfel-Zimt-Schnecken - Perfekt zum Tee
Externe Inspirationen
Für mehr saisonale Informationen:
- Greenpeace Saisonkalender Österreich - Übersicht über österreichische Saisonalität
- BIO AUSTRIA Saisonkalender - Speziell für Österreich
Tipps für den November
- Lauch gründlich waschen - Sand versteckt sich zwischen den Schichten
- Grünkohl massieren - Macht ihn zarter für Salate
- Pastinaken nach dem Frost ernten - Dann sind sie süßer
- Sellerie vielseitig nutzen - Blätter als Gewürz, Knolle für Suppen
- Wintergemüse richtig lagern - Kühl und dunkel halten sie wochenlang
Der November ist die Zeit für Seelenwärmer - genieße die Kraft des Wurzelgemüses!
Vegane Linsensuppe mit Lauch: Wärmend in 30 Minuten
Wärmende vegane Linsensuppe mit Lauch und orientalischen Gewürzen - sättigend, nährstoffreich und in nur 30 Minuten auf dem Tisch.
Einfaches Veganes Kürbis-Risotto mit Safran
Cremiges veganes Kürbis-Risotto mit Safran - ein herbstlicher Genuss, der in nur 40 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt für die Kürbis-Saison!
Veganer Kürbisflammkuchen mit Feigen: Herbstlicher Genuss
Knuspriger Dinkelvollkorn-Flammkuchen mit karamellisiertem Hokkaido-Kürbis, süßen Feigen und Rosmarin - das perfekte vegane Herbstgericht in 50 Minuten.
Vegane Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni
Diese samtige Cremesuppe aus Rotkraut überrascht mit einer fruchtigen Note von Preiselbeeren und knackigen Maroni. In nur 20 Minuten ein wärmendes Wintergericht.
Wilde Vegane Pilzsuppe
Diese aromatische vegane Pilzsuppe mit wilden Pilzen, cremiger Hafersahne und frischen Kräutern ist in nur 13 Minuten fertig - einfach, sättigend und unglaublich würzig!
Herbstliche vegane Wurzelgemüse-Pommes mit Kokos-Lemon-Dip
Bunte Gemüse-Sticks aus Pastinake, Karotte, Kartoffel und Süßkartoffel - perfekt für kalte Tage mit exotischem Kokos-Zitronen-Dip.
Häufige Fragen
- Welches Gemüse und Obst hat im November in Österreich Saison?
- Im November dominiert Wurzelgemüse und Kohl: Lauch, Weiß- und Rotkraut, Grünkohl, Rosenkohl, Sellerie, Pastinaken, Karotten, Kartoffeln, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Steckrüben und Chicorée. Bei Obst sind vor allem eingelagerte Äpfel und Birnen, Quitten sowie die letzten Maroni erhältlich. Diese Sorten stammen meist aus heimischer Lagerung und müssen nicht importiert werden.
- Warum sollte man Lauch vor der Verarbeitung besonders gründlich waschen?
- Lauch wächst in mehreren übereinanderliegenden Schichten, zwischen denen sich beim Anbau Erde und Sand festsetzen. Am gründlichsten wird er sauber, wenn man ihn längs aufschneidet und die Schichten unter fließendem Wasser auffächert. Wer den Sand übersieht, merkt es erst beim Kauen - ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen.
- Was macht Pastinaken im Spätherbst so süß?
- Nach dem ersten Frost wandeln Pastinaken einen Teil ihrer gespeicherten Stärke in Zucker um, wodurch sie deutlich süßer und milder im Geschmack werden. Deshalb gelten sie im November als besonders aromatisch. Ihr süßlich-nussiges Aroma passt gut zu Fritten, cremigen Aufstrichen oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
- Welche Nährstoffe liefert Sellerie und wie viele Kalorien hat er?
- Sellerie liefert Vitamin K für die Knochengesundheit, Kalium für die Herzgesundheit und Folsäure für die Zellteilung, dazu die Antioxidantien Apigenin und Luteolin. Mit rund 16 Kalorien pro 100 Gramm ist er zugleich sehr kalorienarm. Sowohl Knolle als auch Stangen lassen sich vielseitig verwenden, etwa für Suppen, Salate oder als Rohkost.
- Wie lagert man Wintergemüse wie Wurzelgemüse und Kohl am längsten frisch?
- Wurzelgemüse und Kohl halten am längsten, wenn sie kühl, dunkel und möglichst luftig gelagert werden, etwa in einem Keller oder in der untersten Kühlschranklade. So bleiben sie oft wochenlang genießbar. Grünkohl lässt sich zusätzlich durch sanftes Massieren der Blätter zarter machen, bevor er roh in Salaten verwendet wird.
- Welche veganen Rezepte eignen sich besonders gut für November-Gemüse?
- Zu den saisonalen Klassikern zählen vegane Linsensuppe mit Lauch, Kürbisrisotto, Kürbisflammkuchen, Rotkraut-Suppe mit Preiselbeeren und Maroni sowie herzhafte Wurzelgemüse-Pommes mit Kokos-Lemon-Dip. Auch ein Kartoffel-Lauch-Eintopf oder ein Sellerie-Schnitzel passen perfekt zur kühlen Jahreszeit und lassen sich gut vorbereiten.