Buntes Veganes Wurzel-Carpaccio mit Kürbiskernöl-Dots

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Carpaccio
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Steirisches Grünes Gold

Kürbiskernöl ist das Herzstück der steirischen Küche - dunkelgrün, nussig, unverwechselbar. Es verleiht diesem veganen Wurzel-Carpaccio nicht nur eine schöne Optik, sondern auch ein ganz besonderes Aroma. Das kalt gepresste Öl punktet mit ungesättigten Fettsäuren (vor allem Linolsäure und Ölsäure), natürlichen Vitamin-E-Verbindungen sowie Phytosterolen - jenen charakteristischen Pflanzenstoffen, die steirisches Kürbiskernöl so einzigartig machen.

Zur Frühlingszeit ist buntes Wurzelgemüse auf den Wochenmärkten wieder frisch erhältlich: rote Rübe, lila Karotten, Rettich - ein echtes Farbenspiel! Mit einer Mandoline und wenigen Handgriffen wird daraus ein eleganter Vorspeisenteller, der bei Gästen immer begeistert.

Wer Karotten liebt, probiert auch die Vegane Österliche Karottensuppe oder die Veganen Oster-Karottenmuffins. Noch mehr bunte Frühlingsinspirationen bietet unser Farbenfroher Veganer Gemüse-Salat.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Gesamtzeit
10 Min
Portionen
2-3 Portionen

Zutaten

  • 1 rote Rübe/Beete
  • 1/2 Rettich
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Karotten, Purple Haze
  • 4 EL vegane saure Sahne/Sauerrahm
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Salz, Kräuter
  • einige Oliven

Zubereitung

  1. Das Wurzelgemüse gut waschen und dann auf der Mandoline fein hobeln.
  2. Auf einem Teller anrichten.
  3. Das Dressing glatt rühren und Klecks-weise auf das Gemüse geben. Auf jeden Klecks eine Olive setzen und ev. noch etwas Kürbiskernöl darübertröpfeln.
  4. Statt dem Sauerrahm kann auch Cashew Creme verwendet werden.