Buntes Veganes Wurzel-Carpaccio mit Kürbiskernöl-Dots
Steirisches Grünes Gold
Kürbiskernöl ist das Herzstück der steirischen Küche - dunkelgrün, nussig, unverwechselbar. Es verleiht diesem veganen Wurzel-Carpaccio nicht nur eine schöne Optik, sondern auch ein ganz besonderes Aroma. Das kalt gepresste Öl punktet mit ungesättigten Fettsäuren (vor allem Linolsäure und Ölsäure), natürlichen Vitamin-E-Verbindungen sowie Phytosterolen - jenen charakteristischen Pflanzenstoffen, die steirisches Kürbiskernöl so einzigartig machen.
Zur Frühlingszeit ist buntes Wurzelgemüse auf den Wochenmärkten wieder frisch erhältlich: rote Rübe, lila Karotten, Rettich - ein echtes Farbenspiel! Mit einer Mandoline und in nur 10 Minuten wird daraus ein eleganter Vorspeisenteller, der bei Gästen immer begeistert.
Wer Karotten liebt, probiert auch die Vegane Österliche Karottensuppe oder die Veganen Oster-Karottenmuffins. Noch mehr bunte Frühlingsinspirationen bietet unser Farbenfroher Veganer Gemüse-Salat.
Rezept
Zutaten
- 1 rote Rübe/Beete
- 1/2 Rettich
- 1 rote Zwiebel
- 2 Karotten, Purple Haze
- 4 EL vegane saure Sahne/Sauerrahm
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Kürbiskernöl
- Salz, Kräuter
- einige Oliven
Zubereitung
- Das Wurzelgemüse gut waschen und dann auf der Mandoline fein hobeln.
- Auf einem Teller anrichten.
- Das Dressing glatt rühren und Klecks-weise auf das Gemüse geben. Auf jeden Klecks eine Olive setzen und ev. noch etwas Kürbiskernöl darübertröpfeln.
- Statt dem Sauerrahm kann auch Cashew Creme verwendet werden.
Häufige Fragen
- Welches Kürbiskernöl passt am besten zum Wurzel-Carpaccio?
- Am besten schmeckt kalt gepresstes steirisches Kürbiskernöl mit g.g.A.-Siegel, erkennbar an der dunkelgrünen Farbe und dem intensiven Nussaroma. Ein hochwertiges Öl reicht schon in kleinen Mengen, da der Geschmack sehr konzentriert ist. Bewahre die Flasche kühl und dunkel auf, damit die Fettsäuren nicht ranzig werden.
- Wie lange ist das Wurzel-Carpaccio im Kühlschrank haltbar?
- Das gehobelte Gemüse hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1-2 Tage. Am besten schmeckt es aber frisch zubereitet, solange die Scheiben noch knackig sind. Das Dressing kannst du separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren darüberklecksen.
- Welches Wurzelgemüse kann ich noch für das Carpaccio verwenden?
- Neben roter Rübe, lila Karotten und Rettich eignen sich auch gelbe Rüben, Pastinaken oder Kohlrabi. Wichtig ist nur, dass das Gemüse fest genug ist, um es hauchdünn auf der Mandoline zu hobeln, ohne auseinanderzufallen.
- Kann ich die vegane saure Sahne durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, statt veganer saurer Sahne funktioniert auch eine glatt gerührte Cashewcreme aus eingeweichten Cashewkernen, Wasser und etwas Zitronensaft. Diese Variante ist etwas cremiger und eignet sich auch für Gäste mit Sojaunverträglichkeit.