Vegane Karotten-Chia-Cupcakes
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Zu Ostern dürfen Karotten nicht nur im Nest liegen - sie schmecken auch in diesen saftigen Cupcakes wunderbar! Das Beste: kein raffinierter Zucker, kein Gluten, dafür jede Menge natürliche Süße aus Datteln und extra Biss durch Chiasamen.
Der Teig aus Vollkorn-Reismehl und geriebenem Gemüse ist ruckzuck zusammengerührt, das cremige Kokossahne-Frosting macht die Cupcakes zum echten Hingucker auf dem Ostertisch. Für die Garnitur eignen sich weiße Veilchen (wenn gerade in Saison), ein kleiner Karottenchip oder ein buntes Zuckerhaferl.
Tipp: Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage - ideal zum Vorbereiten fürs Osterfrühstück!
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Rezept
Zutaten
- 2 große Karotten, geschabt und gerieben
- 200 ml glutenfreier Haferdrink
- 10 weiche Datteln, entsteint
- 1 Becher (200ml) Vollkorn-Reismehl
- 2 EL Chiasamen
- 3 EL Sojamehl
- 1 TL Natron
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Portion Kokossahne nach diesem Rezept
- 2 EL veganer Cream Cheese
- Garnitur: weiße Veilchen oder Karottenchips
Zubereitung
- Als erstes das Topping vorbereiten: dazu die Kokossahne schlagen und süßen. Den Cream Cheese bei Zimmertemperatur oder auf der Heizung weich werden lassen und vorsichtig unter die Sahne heben. In den Kühlschrank stellen.
- Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Datteln mit der Hafermilch mixen, so dass keine Stückchen mehr übrig sind. In eine Schüssel leeren, alle restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren.
- In Muffin-Förmchen füllen und für 25-30min backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.
- Die Kokossahne-Creme in einen Spritzsack füllen und auf die abgekühlten Muffins aufdressieren, mit den Veilchen garnieren. Fertig!