Vegane Osternester: Geflochtene Brioche-Kränze zum Osterbrunch

Osternester aus fluffigem Hefeteig sind ein österreichischer Klassiker zum Osterbrunch. Diese vegane Version steht dem Original in nichts nach: Der süße Teig mit Orangenzeste und Vanille duftet herrlich und die geflochtenen Mini-Kränze sehen auf dem Ostertisch einfach wunderschön aus.

Was macht diese Osternester so besonders?

Die Kombination aus frischem Orangenabrieb und Vanille verleiht den Nestern ein festliches Aroma. Der Teig ist angenehm süß, aber nicht zu mächtig - perfekt, um ihn mit veganem Aufstrich, Marmelade oder einfach pur zu genießen.

Tipps für perfekte Osternester

Hefeteig-Grundregel: Die Milch darf nie heißer als 40°C sein, sonst stirbt die Hefe ab. Teste mit dem Finger - die Milch sollte sich angenehm warm anfühlen.

Geduld beim Gehen: Gib dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen. An einem warmen Ort (z.B. im leicht vorgewärmten und wieder ausgeschalteten Backofen) geht er am besten.

Flechtwerk: Falls du noch nie geflochten hast - keine Sorge! Drei Stränge zu einem einfachen Zopf zu flechten ist wie Haare flechten. Übung macht den Meister.

Variationen

Mit Rosinen: 80g Rosinen vor dem Kneten in den Teig geben
Zitronig: Statt Orange den Abrieb einer Bio-Zitrone verwenden
Kardamom-Note: 1/2 TL gemahlenen Kardamom zum Mehl geben (nach griechischer Tsoureki-Art)
Nussig: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse in den Teig kneten

Aufbewahrung

Die Osternester schmecken am besten frisch. Du kannst sie aber auch 2-3 Tage in einem Brotbeutel aufbewahren und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen. Eingefroren halten sie sich bis zu 3 Monate.

Deko-Tipp

Setze nach dem Backen und Abkühlen ein buntes veganes Schokoladenei oder ein mit veganer Lebensmittelfarbe bemaltes Marzipan-Ei in die Mitte jedes Nests - ein echter Hingucker auf dem Ostertisch!

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min
Portionen: 8 Osternester

Zutaten

500g Weizenmehl Type 550
1 Würfel frische Hefe (42g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
80g Zucker
200ml pflanzliche Milch (lauwarm)
80g vegane Butter (zimmerwarm)
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Salz
Abrieb von 1 Bio-Orange
Für die Glasur:
2 EL Ahornsirup
1 EL pflanzliche Milch
Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Die pflanzliche Milch lauwarm erwärmen (nicht heißer als 40°C). Hefe einbröckeln, 1 EL Zucker dazugeben und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Mehl, restlichen Zucker, Salz und Orangenabrieb in einer großen Schüssel vermischen.
Die aktivierte Hefe, weiche vegane Butter und Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben.
Alles 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten (mit der Hand oder Küchenmaschine mit Knethaken).
Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück nochmals in 3 Teile teilen. Jeden Teil zu einem ca. 25cm langen Strang rollen.
Je 3 Stränge zu einem Zopf flechten. Die Enden zusammendrücken und zu einem Kranz formen - in der Mitte einen kleinen Hohlraum für ein Deko-Ei lassen.
Die Osternester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ahornsirup und Milch verrühren. Die Osternester damit bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
18-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.